---
slug: szczypiorkowy-wianuszek
title: "Szczypiorkowy wianuszek"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "side_dish", "snack"]
---

# Szczypiorkowy wianuszek

Szczypiorkowy wianuszek to efektowny drożdżowy wieniec z nadzieniem ze szczypiorku i rzodkiewki, pieczony na złoto w piekarniku. Splecione ciasto wygląda imponująco, a mimo to jest prostsze w wykonaniu, niż się wydaje. Idealny jako pieczywo do obiadu lub na imprezę.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 40 g olej z oliwek
- 150 g woda (Letnia, ok. 35–38°C, by aktywować drożdże)
- 25 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 5 g cukier (Służy do aktywacji drożdży)
- 10 g sól
- 2 szt cebulka ze szczypiorkiem (Użyj całej cebulki dymki razem z zielonym szczypiorkiem)
- 100 g rzodkiewka (Oczyszczona i pokrojona w plasterki lub kawałki)
- 2 łyżka olej do smarowania (Do smarowania ciasta przed i po pieczeniu)

## Przygotowanie

1. Wlej do miski letnią wodę, dodaj cukier i pokruszone drożdże. Wymieszaj i odczekaj 5 minut, aż drożdże zaczną się pienić.
2. Dodaj mąkę, sól i olej z oliwek. Wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
4. Umyj i osusz szczypiorek, pokrój na paseczki wzdłuż łodygi. Rzodkiewkę oczyść i pokrój na małe kawałki.
5. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na duży prostokąt. Posmaruj olejem, rozłóż równomiernie szczypiorek i rzodkiewkę.
6. Zwiń ciasto w rulon wzdłuż dłuższego boku. Zostaw ok. 2 cm końca nierozcięte, a resztę rozetniej wzdłuż na pół.
7. Spleć dwie połówki ze sobą, układając warstwami na wierzch, a końce zlep razem, tworząc wieniec.
8. Przełóż wieniec na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
9. Posmaruj wierzch wieńca olejem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz w 180°C przez 20–25 minut, aż będzie złocisty.
10. Wyjmij wieniec z piekarnika i od razu posmaruj ponownie olejem dla połysku. Podawaj ciepły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej do dużej miski 150 g letniej wody (sprawdź temperaturę nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca). Wsyp 5 g cukru, wkrusz 25 g świeżych drożdży i delikatnie wymieszaj. Odczekaj 5 minut.
- *Dlaczego:* Ciepła woda i cukier aktywują drożdże – zaczną się pienić, co oznacza, że żyją i ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże nie spienią się po 5–7 minutach, są nieświeże – kup nowe, zanim dodasz mąkę.

**Krok 2.** Do miski z aktywowanymi drożdżami wsyp 350 g mąki i 10 g soli, wlej 40 g oleju z oliwek. Wyrabiaj ciasto dłońmi lub hakiem miksera przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, sprężyste i nie będzie kleiło się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i wieniec zachowa kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się za bardzo, podsyp minimalnie mąki – dodawaj po łyżce, żeby nie przesadzić.

**Krok 3.** Uformuj kulę, włóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce (np. wyłączony piekarnik z uchyloną lampką) na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* W cieple drożdże produkują dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto podwaja objętość i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealna temperatura do wyrastania.

**Krok 4.** Umyj cebulki ze szczypiorkiem pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Zielone łodygi pokrój w paseczki długości ok. 3–4 cm. Rzodkiewki oczyść, usuń liście i ogonki, pokrój w cienkie plasterki lub ćwiartki.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone warzywa łatwiej się rozkładają w cieście i ładnie wyglądają w przekroju.
- *Pro tip:* Bardzo mokre warzywa osusz dokładnie – nadmiar wilgoci może sprawić, że ciasto będzie gumowate w środku.

**Krok 5.** Oprósz blat mąką i rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt ok. 30×40 cm. Posmaruj powierzchnię łyżką oleju, następnie równomiernie rozłóż szczypiorek i rzodkiewkę, zostawiając 2 cm brzeg bez nadzienia.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwi zlepienie rolady, żeby nadzienie nie wypadało podczas formowania.
- *Pro tip:* Nie kładź nadzienia zbyt grubo przy jednym z krótkich boków – od tej strony zaczniesz zwijanie.

**Krok 6.** Zwiń ciasto w rulon wzdłuż dłuższego boku, zaciskając mocno, by nie było w środku powietrza. Przenieś rulon na deskę. Zostaw 2 cm z jednego końca nierozcięte, a resztę roztnij ostrym nożem wzdłuż na dwie równe połówki.
- *Dlaczego:* Nierozcięty koniec służy za 'zawias', który utrzyma obie połówki razem podczas splatania.
- *Pro tip:* Używaj długiego, ostrego noża i trzymaj rulon stabilnie – możesz poprosić kogoś o pomoc przy trzymaniu.

**Krok 7.** Spleć dwie połówki ciasta ze sobą, zawsze kładąc jedną na drugą naprzemiennie. Połącz oba końce razem i ułóż w okrąg, dobrze zlepiając końce, by powstał zamknięty wieniec.
- *Dlaczego:* Splatanie odsłania kolorowe warstwy nadzienia, co po upieczeniu daje efektowny, marmurkowaty wzór.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli wieniec nie wygląda idealnie – po wyrośnięciu i upieczeniu wszelkie niedoskonałości znikają.

**Krok 8.** Przełóż wieniec na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Luźno przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut, aż ciasto ponownie urośnie i stanie się pulchniejsze.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że pieczywo po upieczeniu jest lżejsze i bardziej puszyste.
- *Pro tip:* W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) – piekarnik musi być dobrze rozgrzany przed włożeniem wieńca.

**Krok 9.** Posmaruj wierzch wieńca łyżką oleju (użyj pędzelka lub złożonego papierowego ręcznika). Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż wieniec będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Smarowanie olejem przed pieczeniem nadaje skórce piękny połysk i zapobiega jej nadmiernemu wysychaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, stukając w spód wieńca – powinien wydawać głuchy, pusty dźwięk.

**Krok 10.** Wyjmij wieniec z piekarnika. Od razu posmaruj go resztą oleju za pomocą pędzelka – ciepłe pieczywo wchłonie go lepiej. Podawaj ciepły lub przestudzony.
- *Dlaczego:* Smarowanie olejem zaraz po wyjęciu z pieca zapobiega twardnieniu skórki i nadaje piękny połysk.
- *Pro tip:* Wieniec najlepiej smakuje tego samego dnia; następnego dnia możesz go odświeżyć 5 minutami w piekarniku w 150°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 47.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj 7 g drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez konieczności wcześniejszej aktywacji w wodzie.

**Czy wieniec można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, uformowany wieniec można przykryć folią i wstawić do lodówki na noc. Przed pieczeniem wyjmij go 30 minut wcześniej, żeby się ogrzał i dotrwał do temperatury pokojowej.

**Czy można zamrozić szczypiorkowy wieniec?**

Tak, upieczony i całkowicie wystudzony wieniec można zamrozić. Po rozmrożeniu podgrzej go kilka minut w piekarniku w 160°C.

**Co zrobić, gdy ciasto za mocno się klei podczas wałkowania?**

Oprósz blat i wałek niewielką ilością mąki, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki sprawi, że ciasto będzie twarde. Możesz też wałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

**Czy do nadzienia można dodać inne składniki?**

Oczywiście! Świetnie sprawdzi się starty ser żółty, suszone pomidory, czarny sezam lub posiekany czosnek. Ważne, żeby nadzienie nie było zbyt mokre.

**Czy wieniec musi być idealnie okrągły?**

Nie, kształt może być nieco nieregularny i to jest jego urok. Po wyrośnięciu i upieczeniu wszelkie nierówności wyrównują się, a wieniec wygląda rustykalnie i apetycznie.