---
slug: szczyrzyckie-malosolne
title: "Szczyrzyckie małosolne"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Szczyrzyckie małosolne

Szczyrzyckie małosolne to tradycyjny przekąsek kiszonkowy, przygotowywany bez octu, metodą fermentacji mlekowej. Ogórki kiszone są z koprem, czosnkiem i chrzanem, co nadaje im charakterystyczny smak i zapach. Prosty, domowy przepis, który sprawdza się przez pokolenia.

## Składniki

- 1000 g ogórków
- 2 gałązka dojrzałego kopru
- 4 ząbek ząbków czosnku (kilka ząbków)
- 1 kawałek chrzanu
- 2000 ml wody
- 30 g soli (około 2 łyżek płaskich, 15g na litr)

## Przygotowanie

1. Na dno słoja połóż zgiętą dużą gałąź kopru z baldachimem nasion, kilka ząbków czosnku i kawałek chrzanu.
2. Ułóż ogórków pionowo, bardzo ciasno, jeden obok drugiego, aby maksymalnie zapełnić słoik.
3. Przykryj ogórków drugą gałązką kopru, dodaj kilka ząbków czosnku i kawałek chrzanu.
4. Zagotuj 2 litry wody z solą (30 g soli na 2 litry wody).
5. Zalej ogórków gorącym roztworem solnym, a następnie obciąż je czystym kamieniem lub ciężarkiem.
6. Przykryj słoik gazą i zabezpiecz sznurkiem lub gumką, aby zapewnić wentylację.
7. Odstaw słoik na 3–4 dni w ciepłe miejsce, ale nie szczelnie zamykaj, by ogórki mogły się równomiernie kisić.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dno słoika połóż zgiętą dużą gałąź kopru z baldachimem nasion, kilka ząbków czosnku i kawałek chrzanu, aby nadać ogórkąm aromat i wspomóc fermentację.
- *Dlaczego:* Kopr, czosnek i chrzan nie tylko smakują, ale też zawierają substancje hamujące rozwój szkodliwych bakterii.
- *Pro tip:* Użyj świeżej, dojrzałej gałązki kopru z nasionami – to kluczowy składnik tradycyjnego smaku.

**Krok 2.** Ułóż ogórków pionowo, bardzo ciasno, jeden obok drugiego, starając się nie zostawiać wolnych przestrzeni.
- *Dlaczego:* Im ciasniej ułożone ogórków, tym lepsze warunki do fermentacji i twardsze końcowe kiszonki.
- *Pro tip:* Zacznij od większych ogórków na zewnątrz, a mniejsze włóż do środka, by lepiej wypełnić przestrzeń.

**Krok 3.** Na wierzch ogórków połóż drugą gałązkę kopru, dodaj kolejne ząbki czosnku i kawałek chrzanu.
- *Dlaczego:* Górna warstwa aromatyzatorów zapewnia równomierne nasycenie smaku i ochronę przed pleśnią.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz dużej gałązki, użyj kilku mniejszych, by dobrze przykryć warstwę ogórków.

**Krok 4.** Zagotuj 2 litry wody z 30 gramami soli, mieszając aż sól się rozpuści.
- *Dlaczego:* Roztwór solny stwarza środowisko sprzyjające bakteriom kwasu mlekowego i hamuje rozwój pleśni.
- *Pro tip:* Nie używaj soli jodowanej – może zabarwić ogórków i spowolnić fermentację.

**Krok 5.** Delikatnie zalej ogórków gorącym roztworem solnym, aż do pełnego pokrycia, i obciąż je ciężarkiem.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega unoszeniu się ogórków i utrzymuje je pod powierzchnią roztworu.
- *Pro tip:* Użyj czystego kamienia, szklanego ciężarka lub słoika z wodą jako obciążenia.

**Krok 6.** Przykryj usta słoika kilkoma warstwami gaz, zawiąż je sznurkiem lub gumką, by umożliwić wymianę powietrza.
- *Dlaczego:* Gaza przepuszcza powietrze, ale blokuje kurz i owady, co jest kluczowe przy naturalnej fermentacji.
- *Pro tip:* Nie używaj folii ani szczelnych zakrętek – ograniczy to wentylację i może spowodować zepsucie.

**Krok 7.** Postaw słoik w ciepłym, przycienionym miejscu na 3–4 dni, bez szczelnego zamknięcia, by fermentacja przebiegła prawidłowo.
- *Dlaczego:* Fermentacja wymaga dostępu powietrza i stabilnej temperatury – zbyt duże ciepło może spowodować przekwaszenie.
- *Pro tip:* Sprawdzaj ogórków codziennie – jeśli pojawi się pianka, usuń ją łyżką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 20 kcal |
| Białko | 1 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć octu zamiast soli?**

Nie, to kiszonka fermentowana, a nie marynowana. Ocet zabije bakterie potrzebne do naturalnej fermentacji.

**Jak długo przechowywać szczyrzyckie małosolne?**

Po zakiszeniu (3–4 dni) przechowuj słoik w lodówce. Mogą być dobre nawet kilka miesięcy.

**Dlaczego ogórków muszą być pod ciśnieniem?**

Obciążenie utrzymuje ogórków pod roztworem, co zapobiega wzrostowi pleśni i bakterii tlenowych.

**Czy można kisić ogórków z herbatą z rumianku?**

Nie polecamy – rumianek może zaburzyć naturalny proces fermentacji i zmienić smak.

**Jakie ogórki są najlepsze do kiszenia?**

Młode, twardze ogórków bez nasion, najlepiej z lokalnego sadu lub targu, bez woskowania.

**Czy słoik musi być sterylizowany?**

Tak, przed użyciem słoik i nakrycie warto wygotować lub upiec w piekarniku, by uniknąć zakażenia.