---
slug: szegediner-gulasz-segedynski
title: "Szegediner, gulasz segedyński"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szegediner, gulasz segedyński

Szegediner, znany też jako gulasz segedyński, to sycący gulasz z wieprzowiny i kiszonej kapusty o głębokim, kwaśnym smaku. Danie powoli duszone z papryką i czosnkiem, podawane z kwaśną śmietaną. Idealny na zimne dni.

## Składniki

- 1000 g wieprzowina
- 1000 g kiszona kapusta
- 1 szt cebula
- 30 ml olej
- 500 ml bulion warzywny lub mięsny (może być domowy lub z kostki)
- 1 szt wędzona słodka papryka w proszku (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt kwaśna śmietana (do podania)
- 10 ml przecier paprykowy

## Przygotowanie

1. Wieprzowinę dokładnie umyj, osusz ręcznikiem kuchennym i pokrój w kostkę.
2. Cebulę obierz i drobno pokrój w kostkę.
3. Rozgrzej olej na patelni i podsmaż cebulę do zmięknięcia.
4. Dodaj mięso do patelni, podsmaż, a następnie dodaj roztarty czosnek i paprykę wędzoną.
5. W garnku zagotuj bulion, dodaj zawartość patelni i dus 30 minut pod przykryciem.
6. Kapustę pokrój, przepłucz jeśli jest zbyt kwaśna, odciśnij i dodaj do garnka.
7. Dus gulasz jeszcze 1–1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
8. Dopraw do smaku solą, pieprzem i dodaj przecier paprykowy.
9. Podawaj gulasz z łyżką kwaśnej śmietany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wieprzowinę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz chusteczką papierową, a następnie nożem pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej się podsmaża, a jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – łatwiej pokroisz mięso i unikniesz nierównych kawałków.

**Krok 2.** Obierz cebulę z skórki, pokrój ją na połówki, a następnie drobno pokrój w kostkę o wielkości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak w sosie.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie lub wentylatorze.

**Krok 3.** Wlej olej na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu, a następnie dodaj cebulę i smaż ok. 5 minut, aż zmięknie i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku i podstawy do sosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula może się przypalić i gorzkoć.

**Krok 4.** Dodaj kawałki mięsa do patelni i smaż kilka minut, aż zrumienią się z każdej strony, następnie dodaj roztarty ząbek czosnku i łyżeczkę papryki wędzonej.
- *Dlaczego:* Papryka i czosnek dodają charakterystyczny aromat, ale łatwo się przypalają – dlatego dodaje się je później.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle po dodaniu papryki, by nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 5.** Zagotuj bulion w garnku, przelaj do niego mięso z patelni i dus 30 minut na małym ogniu, przykrywając garnek.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Okazjonalnie mieszaj, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 6.** Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą, dobrze odciśnij i pokrój nożem, a następnie dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Przepłukanie zmniejsza zbyt intensywny kwas, a odciśnięcie zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj kapusty zbyt wcześnie – może się rozgotować i stracić chrupkość.

**Krok 7.** Gotuj gulasz dalej na małym ogniu przez 1–1,5 godziny, okrywając garnek, aż mięso będzie łatwo rozpadające się na włókna.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala mięsu wchłonąć smak kapusty i przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbytnio zagęszcza się, dodaj odrobinę bulionu lub wody.

**Krok 8.** Na końcu dopraw do smaku solą i pieprzem, a także dodaj 10 ml przecieru paprykowego dla intensywniejszego koloru i smaku.
- *Dlaczego:* Przecier paprykowy wzbogaca smak i nadaje gęstszą konsystencję bez ryzyka przypalenia papryki.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać więcej później niż przesolić.

**Krok 9.** Podawaj gulasz ciepły, z dodatkiem łyżki kwaśnej śmietany na wierzchu każdego porcji.
- *Dlaczego:* Kwaśna śmietana łagodzi kwas kapusty i dodaje kremowej tekstury.
- *Pro tip:* Nie mieszaj śmietany do gulaszu – dodaj ją osobno, by nie ścięła się od gorąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej mięso niż wieprzowina?**

Tak, można użyć wołowiny lub mieszanki wołowiny z wieprzowiną. Wołowina będzie bardziej soczysta po długim duszeniu.

**Jak sprawdzić, czy gulasz jest gotowy?**

Mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo rozdzielać się na włókna. Jeśli opiera się na nożu, dus dłużej.

**Czy gulasz lepiej smakuje następnego dnia?**

Tak, podobnie jak większość dań duszonych, gulasz segedyński nabiera głębszego smaku po odstawieniu na noc.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego gulasz może być za kwaśny?**

Zbyt intensywny kwas wynika z mocnej kiszonej kapusty. Przepłucz ją zimną wodą i odciśnij, by złagodzić smak.

**Czy można przygotować gulasz w garnku szybkowarce?**

Tak, duszenie w szybkowarce zajmie ok. 45 minut po osiągnięciu ciśnienia – oszczędza czas.