---
slug: szewczucha-zabielana-czyli-zalewajka-z-kasza
title: "Szewczucha zabielana-czyli zalewajka z kaszą"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Szewczucha zabielana-czyli zalewajka z kaszą

Szewczucha zabielana to tradycyjna zalewajka z kaszą jęczmienną, ziemniakami i kiszonym barszczem. Danie charakteryzuje się wyraźnym kwaśnym smakiem i aromatem skwarków. Szybka, oszczędna i bardzo satysfakcjonująca zupa dla całej rodziny.

## Składniki

- 1.5 l wody
- 600 g ziemniaków (ok. 5 sztuk średniej wielkości)
- 30 ml kaszy jęczmiennej (2 łyżki)
- 250 ml kiszonego barszczu (1 szklanka)
- 10 g suszonych grzybów (kilka sztuk, np. podgrzybków)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml kwaśnej śmietany (2 łyżki)
- 1 pęczek koperek
- 50 g topiona świeża słonina (w kostki, do skwarków)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml mąki żytniej (2 łyżki)
- 0.5 l przegotowanej ciepłej wody
- 1 skórka skórka chleba razowego

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę o boku ok. 1 cm.
2. Suszone grzyby namoczyć w ciepłej wodzie przez 20 minut, odcedzić i dodać do ziemniaków, gotować razem.
3. Wprowadzić kaszę jęczmienną do garnka i gotować aż wszystko będzie miękkie, ok. 25 minut.
4. Wlać kiszony barszcz, dodać sól, pieprz, przeciśnięty czosnek i śmietanę, delikatnie zagotować.
5. Dodaj posiekany koperek, skwarki i stopiony tłuszcz ze słoniny, wymieszać i zdjąć z ognia.
6. Przygotuj kiszony barszcz: wymieszaj mąkę żytnią z ciepłą wodą, przelać do słoika i dodaj skórkę chleba.
7. Słoik obwiąż gazą, postaw w ciepłe miejsce i fermentuj 2–3 dni, aż pojawi się kwaśny smak.
8. Jeśli nie masz domowego barszczu, możesz użyć pół szklanki żurku z butelki jako zamiennik.
9. Reguluj kwasowość zalewajki, dodając więcej żurku według własnego smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki z obierakiem lub nożem, przepłucz je i pokrój w małe kostki o boku około 1 cm, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Małe kawałki ziemniaków szybciej i równomierniej się gotują, co zapewnia jednolitą konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – ziemniaki mogą się rozgotować i zupa stanie się mączna.

**Krok 2.** Zalej suszone grzyby ciepłą wodą, odłóż na 20 minut, potem odcedź i drobno pokrój, dodaj do ziemniaków i gotuj razem.
- *Dlaczego:* Namoczenie odnawia strukturę grzybów i wyzwala ich intensywny aromat, który wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Wodę po namoczeniu możesz dodać do zupy – zawiera dużo smaku, ale upewnij się, że nie ma osadu.

**Krok 3.** Wypłucz kaszę jęczmienną pod bieżącą wodą, wlej do garnka i gotuj razem z ziemniakami, aż wszystko będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Kasza jęczmienna potrzebuje czasu, by stała się miękka, a gotowanie razem z ziemniakami łączy smaki.
- *Pro tip:* Czas gotowania kaszy to ok. 25 minut – sprawdź łyżką, czy nie ma twardych rdzeni.

**Krok 4.** Wlej kiszony barszcz, dodaj sól, pieprz, czosnek przeciśnięty przez praskę i śmietanę, delikatnie podgrzej bez gotowania.
- *Dlaczego:* Kwaśny barszcz i śmietana są wrażliwe na silne gotowanie – mogą się rozwarstwić, dlatego tylko zagotuj delikatnie.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i kostkuj – łatwiej będzie dopasować smak na końcu.

**Krok 5.** Posiekaj koperek nożem lub nożyczkami, dodaj do zupy razem ze skwarkami i tłuszczem ze słoniny, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Zielony koper zachowuje więcej aromatu i koloru, gdy nie jest gotowany – dodaje świeżość i wyrazistość.
- *Pro tip:* Skwarki dodaj na końcu, by pozostały chrupiące i nie rozgotowały się w zupie.

**Krok 6.** Wymieszaj mąkę żytnią z przegotowaną ciepłą wodą, przelać do czystego słoika i wrzuć skórkę chleba razowego.
- *Dlaczego:* Skóra chleba i mąka zawierają naturalne drożdże, które inicjują fermentację i tworzą kiszony barszcz.
- *Pro tip:* Użyj słoika z szerokim otworem, by łatwiej było mieszać i kontrolować fermentację.

**Krok 7.** Słoik obwiąż gazą lub lnianą ściereczką, zwiąż sznurkiem i postaw w ciepłym miejscu na 2–3 dni, aż pojawi się kwas.
- *Dlaczego:* Fermentacja wymaga dostępu powietrza i ciepła – gaza przepuszcza powietrze, ale chroni przed brudem.
- *Pro tip:* Codziennie mieszaj zawartość słoika i sprawdzaj smak – gotowy barszcz jest wyraźnie kwaśny i lekko pieni się.

**Krok 8.** Jeśli nie masz czasu na domowy barszcz, użyj pół szklanki żurku z butelki – to dobry zamiennik w nagłej potrzebie.
- *Dlaczego:* Żurek z butelki jest już skwaszony i zawiera kulturę fermentacyjną, choć smak jest mniej intensywny niż domowy.
- *Pro tip:* Wybierz żurek naturalny, bez konserwantów, najlepiej z żywką, by smak był jak najbardziej zbliżony do domowego.

**Krok 9.** Spróbuj zupy i dodaj więcej żurku, jeśli chcesz intensywniejszego kwasu – możesz dodać od 50 do 100 ml według smaku.
- *Dlaczego:* Kwasowość to kwestia gustu – niektórzy lubią bardzo kwaśne dania, inni wolicie łagodniejszy smak.
- *Pro tip:* Dodawaj żurek małymi porcjami i mieszaj – łatwiej będzie kontrolować ostateczny smak zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić szewczuchę bez domowego kiszonego barszczu?**

Tak, można użyć żurku z butelki jako zamiennika. Smak będzie mniej intensywny, ale danie nadal będzie smaczne i autentyczne.

**Jak przechowywać kiszony barszcz?**

Gotowy barszcz przechowuj w zamkniętym słoiku w lodówce. Zachowa się przez kilka tygodni. Codziennie mieszaj, by nie zakwitał.

**Czy szewczucha zabielana jest wegańska?**

Nie, ponieważ zawiera śmietanę, słoninę i często jaja (jeśli dodaje się na wierzch). Aby była wegańska, trzeba zastąpić te składniki roślinnymi odpowiednikami.

**Dlaczego zupa może nie być wystarczająco kwaśna?**

Kwasowość zależy od jakości i wieku kiszonego barszczu. Jeśli smak jest za słaby, dodaj więcej żurku lub odrobinę octu jabłkowego.

**Czy można zamrozić szewczuchę?**

Tak, ale bez śmietany – może się rozwarstwić po rozmrożeniu. Dodaj śmietanę na nowo po podgrzaniu zupy.