---
slug: szlachetny-zurek-z-grzybami-video
title: "Szlachetny żurek z grzybami - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Szlachetny żurek z grzybami - VIDEO

Wyjątkowo smaczny żurek z suszonymi grzybami i chrzanem to idealne danie na zimne dni. Wywar gotuje się z włoszczyzną i przyprawami, a grzyby podsmaża się z cebulą i czosnkiem. Podawaj z żytnim chlebem i pietruszką.

## Składniki

- 20 g grzyby suszone (np. borowiki lub podgrzybki)
- 1 opakowanie żurek szlachetny z chrzanem knorr
- 1 główka włoszczyzna
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 1 szt cebula
- 1 kostka chrzan (starty)
- 1 łyżka majeranek
- 30 g margaryna
- 1000 ml woda (do gotowania wywaru)
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty

## Przygotowanie

1. Grzyby suszone namocz w 250 ml ciepłej wody do miękkości, odcedź, zachowując wodę z moczenia, a następnie pokrój w cienkie paseczki.
2. Rozdrobnioną włoszczyznę wrzuć do garnka, dodaj 750 ml wody i wodę z moczenia grzybów, liść laurowy, pieprz i ziele angielskie. Gotuj wywar 20 minut.
3. Na patelni rozpuść margarynę, podsmaż posiekany czosnek, cebulę i pokrojone grzyby przez 5–7 minut do zrumienienia.
4. Do wywaru dodaj zawartość opakowania żurku Knorr i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści.
5. Do zupy dodaj smażone składniki z patelni, majeranek i starty chrzan. Dobrze wymieszaj.
6. Gotuj całość jeszcze 5 minut, a następnie podawaj gorącą z kromką żytniego chleba i posypaną pietruszką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść suszone grzyby w misce, zalej 250 ml ciepłej wody i odstaw na 20–30 minut, aż zmiękną. Po tym czasie przecedź je przez sito, ale nie wylewaj wody — przyda się do wywaru.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia zawiera aromatyczne substancje z grzybów, które wzbogacą smak zupy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz suszonych grzybów, możesz użyć świeżych, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 2.** Pokrój włoszczyznę na drobne kawałki i przełóż do garnka. Dodaj 750 ml wody, wodę z moczenia grzybów, liść laurowy, łyżeczkę ziela angielskiego i łyżeczkę pieprzu. Gotuj na średnim ogniu 20 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie włoszczyzny wydobywa jej słodki, głęboki smak, który stanowi podstawę aromatu żurku.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by włoszczyzna nie rozpadła się całkowicie — ma pozostać lekko chrupka.

**Krok 3.** Na patelni rozpuść 30 g margaryny, dodaj drobno posiekaną cebulę i ząbki czosnku, smaż 2 minuty, potem wrzuć pokrojone grzyby i smaż kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku rozwija ich słodki, orzechowy smak, a grzyby stają się aromatyczne i chrupiące.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by nie przypalić czosnku, który może gorzknąć.

**Krok 4.** Otwórz opakowanie żurku Knorr i powoli wsyp do wywaru, ciągle mieszając, by nie powstały grudki. Gotuj 2 minuty, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega komulacji proszku na dnie i zapewnia gładką konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Wlewać proszek powoli i podczas gotowania, by łatwiej się rozprowadził.

**Krok 5.** Przełóż całą zawartość patelni do garnka z zupą, dodaj łyżkę majeranku i startą kostkę chrzanu. Wymieszaj i gotuj 1 minutę.
- *Dlaczego:* Majeranek i chrzan dodają charakterystyczny, lekko ostry smak typowy dla żurku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego chrzanu, możesz użyć łyżeczki suszonego, ale smak będzie łagodniejszy.

**Krok 6.** Zupa jest gotowa, gdy wszystkie składniki są dobrze wymieszane i razem się przegotują. Podawaj od razu, najlepiej z kromką chleba i świeżą pietruszką.
- *Dlaczego:* Żurek najlepiej smakuje świeży i gorący — po dłuższym staniu może zgęstnieć.
- *Pro tip:* Jeśli zupa zbyt zgęstnieje, rozcieńcz ją nieco wrzątkiem przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 3.3 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić żurek bez proszku Knorr?**

Tak, ale wymaga to dłuższego gotowania zakwasu żytniego. Proszek Knorr to wygodna alternatywa, ale tradycyjny żurek gotuje się z naturalnego zakwasu.

**Czy suszone grzyby można zastąpić świeżymi?**

Można, ale smak będzie mniej intensywny. Użyj podwójnej ilości świeżych grzybów i podsmaż je dokładnie, by wzmocnić aromat.

**Jak przechowywać resztki żurku?**

Przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Przy ponownym podgrzaniu dodaj odrobinę wody, bo zupa zgęstnieje.

**Dlaczego nie wylewać wody z moczenia grzybów?**

Woda zawiera rozpuszczone substancje smakowe i aromatyczne z grzybów, które znacznie wzbogacają smak wywaru.

**Czy żurek z grzybami jest wegański?**

Tak, jeśli użyjesz margaryny wegańskiej i sprawdzisz skład proszku Knorr — niektóre wersje mogą zawierać składniki pochodzenia zwierzęcego.