---
slug: sznycel-cielecy
title: "Sznycel cielęcy"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Sznycel cielęcy

Sznycel cielęcy po wiedeńsku to klasyczna, smażona kotleta z delikatnej cielęciny, obtoczona w bułce tartej i usmażona na klarowanym masle. Danie idealne na obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 600 g cielęcina
- 2 szt jajko
- 30 g masło klarowane
- 125 g bułka tarta

## Przygotowanie

1. Rozbij jajka do miski i roztrzep widelcem, dopraw solą i pieprzem do smaku.
2. Wysyp bułkę tartą do osobnej miski.
3. Rozbij plastry cielęciny, najpierw zamocz w jajku, potem obtocz w bułce tartej.
4. Sznycle smaż na rozgrzanym masle klarowanym, po 3–4 minuty z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij jajka do miski i dokładnie roztrzep widelcem, aż masa stanie się jednolita. Dopraw solą i pieprzem według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Roztrzepane jajka lepiej pokrywają mięso i pomagają bułce tartej przylepić się do sznycela.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę muszkatału, by nadać danemu delikatny aromat.

**Krok 2.** Przesyp bułkę tartą do drugiej miski, najlepiej o płaskim dnie, by łatwiej było obtaczać sznycle.
- *Dlaczego:* Oddzielne naczynie na bułkę tarta zapobiega zbyt szybkiemu zamakaniu masy i zapewnia równomierne pokrycie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz chrupiącego kruszonka, możesz dodać odrobinę startego sera lub płatków kukurydzianych.

**Krok 3.** Delikatnie spłaszcz mięso za pomocą tłuczka, następnie obłóż je w roztrzepanym jajku, a potem dokładnie obtocz w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa zapewnia szybsze i równomierne podsmażenie, a kolejność (jajko → bułka tarta) zapewnia trwałe powłoki.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno bułki tartej do mięsa – może się rozpaść podczas smażenia.

**Krok 4.** Rozgrzej masło klarowane na patelni na średnim ogniu, a następnie smaż sznycle po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i przesuszone.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, więc nie pali się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością sznyceli na patelni – zbyt ciasno ułożone mięso parzy się zamiast smażyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można smażyć sznycle na zwykłym masle?**

Tak, ale masło klarowane jest lepsze, ponieważ ma wyższy punkt dymienia i nie pali się tak łatwo. Zwykłe masło może spalać się i goryczeć.

**Jak sprawdzić, czy sznycel jest już ugotowany?**

Sznycel cielęcy powinien być złocisty z obu stron, a jego wnętrze powinno być lekko różowe. Czas smażenia to ok. 3–4 minuty na stronę.

**Czy można przygotować sznycle z wyprzedzeniem?**

Tak, można je obtoczyć wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 godzin. Nie zaleca się dłuższego przechowywania – bułka tarta może się rozmięknąć.

**Jakie warzywa pasują do sznycela cielęcego?**

Doskonale komponują się z puree ziemniaczanym, gotowanym szparagiem, sałatą z buraków lub kiszoną kapustą.

**Czy sznycel cielęcy można piec w piekarniku?**

Tak, można go upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15–20 minut, odwracając raz. Efekt będzie mniej chrupiący niż przy smażeniu.