---
slug: sznycel-gorski
title: "Sznycel górski"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Sznycel górski

Sznycel górski to klasyczne polskie danie z cienkich kotletów z wieprzowiny, panierowanych i smażonych. Wyjątkowy smak nadają mu musztarda i ostra bułka tarta.

## Składniki

- 400 g schab wieprzowy bez kości
- 60 ml oliwa z oliwek
- 20 g musztarda
- 150 g bułka tarta (może być ostra)
- 1 szt jajko

## Przygotowanie

1. Schab podziel na kotlety. Każdy rozbij tłuczkiem, przypraw solą i pieprzem. Posmaruj każdy kawałek musztardą.
2. Bułkę tartą wysyp na talerzyk i zmieszaj z ostrymi przyprawami.
3. Na talerzyk wbij jajko, dokładnie rozmieszaj i wymocz w nim każdy kawałek mięsa.
4. Mięso oprósz bułką tartą.
5. Na patelni rozgrzej tłuszcz i wyłóż kotlety.
6. Smaż do pełnego zarumienienia z obu stron.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel schab na 4 równe kotlety grubości ok. 1 cm. Delikatnie rozbij je tłuczkiem, przypraw solą i pieprzem, a następnie posmaruj musztardą.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem zapewnia cienki, równomierny kotlet, który szybciej się podsmaży.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie pękło — wystarczy wyrównać grubość.

**Krok 2.** Wysyp bułkę tartą na płaski talerz i dodaj ostre przyprawy, np. paprykę ostrą lub pieprz, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie bułki z przyprawami zapewnia równomierne przyprawienie całej panierki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ostrych przypraw, możesz użyć gotowej oстрой bułki tartej.

**Krok 3.** Wbij jajko do drugiego talerza, rozbij widelcem i zanurz każdy kotlet, by był równomiernie pokryty.
- *Dlaczego:* Jajko pomaga bułce tartej przylepić się do mięsa podczas panierowania.
- *Pro tip:* Nie od razu przekładaj mięsa do bułki — niech chwilę odpoczywa, by jajko lepiej przylepiło się do powierzchni.

**Krok 4.** Zanurz każdy kotlet wymoczony w jajku w bułce tartej, delikatnie przyciskając, by panierka dobrze przylepiła się do mięsa.
- *Dlaczego:* Delikatne przyciśnięcie zapobiega odpadaniu panierki podczas smażenia.
- *Pro tip:* Panieruj kotlety od dwóch stron, a nadmiar bułki potrząśnij.

**Krok 5.** Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu, aż lekko zadymi, i ostrożnie ułóż kotlety jeden po drugim.
- *Dlaczego:* Zbyt zimna patelnia spowoduje wsiąkanie tłuszczu, a zbyt gorąca — przypalenie panierki.
- *Pro tip:* Nie układaj kotletów zbyt blisko siebie — mogą się zlepić i nierównomiernie podsmażyć.

**Krok 6.** Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista, a mięso dobrze podsmażone.
- *Dlaczego:* Pełne zarumienienie oznacza, że panierka jest chrupiąca, a mięso bezpieczne do spożycia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów za często — jedno odwrócenie wystarczy, by panierka dobrze się zrumieniła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego mięsa niż schab?**

Tak, można użyć filetu z kurczaka lub wołowiny, ale schab jest tradycyjnym wyborem dla sznycela górzystego.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe?**

Gotowe kotlety mają złocistą panierkę, a mięso w środku jest szare, bez różowego odcienia. Można też zmierzyć termometrem — min. 63°C w środku.

**Czy sznycel górski można piec w piekarniku?**

Tak, można upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, odwracając raz. Efekt będzie mniej chrupiący niż smażenie.

**Jak uniknąć odpadania panierki?**

Upewnij się, że mięso jest suche przed panierowaniem, dobrze wymocz je w jajku i delikatnie przyciśnij bułkę tarta. Nie przekładaj kotletów zbyt często podczas smażenia.

**Czy bułkę tarta można zastąpić płatkami owsianymi?**

Tak, płatki owsiane dadzą podobną konsystencję, ale smak będzie inny. Można je zmiksować, by były drobniejsze.