---
slug: sznycel-po-bawarsku-z-ziemniaczana-salatka-z-jarmuzem
title: "Sznycel po bawarsku z ziemniaczaną sałatką z jarmużem"
servings: 4
prep_time_minutes: 34
cook_time_minutes: 34
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sznycel po bawarsku z ziemniaczaną sałatką z jarmużem

Sznycel po bawarsku to soczyste mięso panierowane i smażone na złoty kolor, podawane z aromatyczną sałatką z ziemniaków i podsmażonego jarmużu. Dodatek cytryny nadaje danu świeżości, a skwarki dodają głębi smaku. Idealne na obiad lub kolację w każdą porę roku.

## Składniki

- 800 g cielęcina z udźca bez kości lub schab wieprzowy
- 100 g bułka tarta typu panco
- 50 g mąka pszenna
- 1 szt przyprawa do wieprzowiny knorr (do smaku)
- 2 szt jajka
- 50 ml mleko
- 60 ml olej rzepakowy
- 1 szt cytryna
- 200 g jarmuż
- 800 g ziemniaki
- 1 szt kostka rosołowa knorr
- 150 g boczek wędzony
- 1 szt czerwona cebula
- 30 ml ocet winny lub jabłkowy
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 15 ml musztarda

## Przygotowanie

1. Mięso oczyść z błon i żył, a następnie rozklep na cienkie płaty.
2. Jajka wymieszaj z mlekiem i przyprawą do mięsa, aż powstanie jednolita masa.
3. Mięso najpierw oprósz mąką, potem zanurz w jajkach, a na końcu obtocz w bułce tartej.
4. Smaż sznycle na rozgrzanym oleju z obu stron do zrumienienia, a następnie odcedź na papierowym ręczniku.
5. Kostkę rosołową rozpuść w 200 ml ciepłej wody. Ziemniaki ugotuj w całości, obierz i pokrój w plastry.
6. Boczek podsmaż, dodaj jarmuż, cebulę, ziemniaki, ocet, oliwę i musztardę. Zalej rosołem, wymieszaj i odstaw na 3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść mięso z widocznych błon i grubych żył, a następnie delikatnie rozklep je młotkiem kuchennym do grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Usuwanie błon zapobiega kurczeniu się mięsa podczas smażenia, a rozbicie mięsa czyni je miękkim i łatwym do żucia.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno, by nie rozdarło się — powinno być cienkie, ale nadal trzymać kawałek.

**Krok 2.** W misce połącz jajka, mleko i przyprawę do mięsa, a następnie dokładnie rozmieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Mleko rozcieńcza jajka, co sprawia, że panierka lepiej przylega i jest delikatniejsza po podsmażeniu.
- *Pro tip:* Użyj wideł lub miksera ręcznego, by uniknąć grudek i uzyskać idealnie gładką masę do panierowania.

**Krok 3.** Każdy kawałek mięsa najpierw lekko oprósz mąką, potem zanurz w jajkach, a na końcu obtocz w bułce tartej, delikatnie przyciskając.
- *Dlaczego:* Trzywarstwowa panierka zapewnia chrupiący kruszon i zabezpiecza mięso przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Nie obtaczaj zbyt mocno — bułka tarta powinna przylegać równomiernie, ale nie być zbyt gruba, by nie odpadła.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej olej, a następnie smaż sznycle 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i przepieczone.
- *Dlaczego:* Właściwe nagrzanie oleju zapobiega wchłanianiu tłuszczu i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie przesuwać sznyceli za często — poczekaj, aż się zrumienią, by panierka nie odpadła.

**Krok 5.** Kostkę rosołową rozpuść w 200 ml ciepłej wody. Ziemniaki ugotuj w skórce, obierz, gdy ostygną nieco, i pokrój w grube plastry.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce zapobiega rozpadaniu się ziemniaków i zachowuje więcej składników odżywczych.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno — grube plastry lepiej trzymają się w sałatce i ładnie prezentują.

**Krok 6.** Boczek podsmaż do skwarków, dodaj pokrojony jarmuż i smaż 2 minuty. W misce połącz z ziemniakami, cebulą, ocetem, oliwą, musztardą i zalej gorącym rosołem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie jarmużu z boczkiem nadaje sałatce głęboki, smakowy aromat i miększy wygląd liści.
- *Pro tip:* Zalejając zimne ziemniaki gorącym rosołem, lepiej wchłaniają one smak — ale nie przesadzaj z ilością, by sałatka nie była wodnista.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować sałatkę z wyprzedzeniem?**

Tak, sałatkę najlepiej przygotować minimum 3 godziny wcześniej, a nawet dzień wcześniej. Dzięki temu ziemniaki lepiej wchłoną aromaty.

**Czy sznycle można piec w piekarniku?**

Tak, można je upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15–20 minut, odwracając w połowie. Nie będą tak chrupiące, ale zdrowsze.

**Jak zapobiec odpadaniu panierki?**

Upewnij się, że mięso jest suche przed panierowaniem, a po zanurzeniu w jajkach zetrzyj nadmiar. Nie przesuwać sznyceli zbyt często na patelni.

**Czy można zastąpić jarmuż innym warzywem?**

Tak, możesz użyć szpinaku lub kapusty pekińskiej, ale smak będzie inny. Jarmuż ma intensywniejszy, ziemisty aromat.

**Jakie zioła pasują do tego dania?**

Doskonale sprawdzą się świeża natka pietruszki, koperek lub majeranek. Posyp sałatkę tuż przed podaniem dla świeżości.