---
slug: sznycel-po-wiedensku-z-panierowanym-serem
title: "Sznycel po wiedeńsku z panierowanym serem"
servings: 3
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sznycel po wiedeńsku z panierowanym serem

Sznycel po wiedeńsku z panierowanym żółtym serem to połączenie soczystego kotleta i chrupiącej panierki z serem w środku. Podawany z warzywami i cytryną dla świeżości. Danie szybkie, tanie i bardzo smaczne.

## Składniki

- 3 szt kotlet z szynki wieprzowej
- 1 szt jajko
- 1 szt bułka tarta
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 7 szt ziemniaki
- 7 szt buraki
- 1 pęczek natka pietruszki
- 20 ml oliwa
- 5 ml ocet
- 300 g żółty ser
- 1 szt cytryna

## Przygotowanie

1. Rozbij kotlety, aby miały równą grubość, przypraw solą i pieprzem, panieruj w jajku i bułce tartej.
2. Smaż kotlety po 5 minut z każdej strony na średnim ogniu.
3. Obierz ugotowane ziemniaki i buraki, pokrój je w kostkę.
4. Dodaj oliwę, ocet, natkę pietruszki oraz sól i pieprz do warzyw, wymieszaj.
5. Pokrój ser na paski lub trójkąty i panieruj tak samo jak kotlety.
6. Smaż panierowany ser na rumiany kolor z obu stron.
7. Smaż szybko, by ser nie wypłynął z panierki.
8. Delikatnie przewróć ser, by nie uszkodzić panierki.
9. Podawaj kotlet z warzywami i ćwiartką cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż kotlety na desce, przykryj folią i delikatnie uderzaj młotkiem kuchennym, aż osiągną równą grubość. Następnie posól, popieprz i otocz najpierw jajkiem, potem bułką tarta, dobrze dociskając.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite podsmażenie, a dociskanie bułki tartej pomaga jej lepiej przylegać.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młotka, użyj dna ciężkiej patelni do spłaszczenia kotletów.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię, wlej niewielką ilość oleju i ułóż kotlety. Smaż po 5 minut z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapobiega przypaleniu panierki przed wysmażeniem wnętrza kotleta.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – wystarczy cienka warstwa, by kotlety nie przylepiły.

**Krok 3.** Ziemniaki i buraki ugotuj wcześniej, obierz je po ostudzeniu i pokrój w małe kostki o podobnym rozmiarze.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia harmonijny wygląd i konsystencję sałatki.
- *Pro tip:* Gotuj buraki osobno, by nie zabarwiły innych składników – dodaj je do sałatki na końcu.

**Krok 4.** Do miski z warzywami dodaj 20 ml oliwy, 5 ml octu, posiekana natkę pietruszki oraz sól i pieprz, po czym delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Oliwa i ocet tworzą lekki dressing, który nie przytłacza smaku warzyw.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z octem – zbyt kwaśny smak może zdominować całą sałatkę.

**Krok 5.** Pokrój żółty ser na grube paski lub trójkąty, następnie obetnij ewentualne twarda skórkę i panieruj: najpierw w jajku, potem w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Grube kawałki serka lepiej wytrzymają smażenie bez wypłynięcia.
- *Pro tip:* Ser przed panierowaniem możesz lekko schłodzić, by był mniej miękki i łatwiejszy w obróbce.

**Krok 6.** W rozgrzanej patelni z olejem ułóż panierowany ser i smaż na złoty kolor z jednej strony, zanim przejdziesz do następnej.
- *Dlaczego:* Rumiany kolor oznacza dobrze wysmażoną, chrupiącą panierkę.
- *Pro tip:* Nie ruszaj sera od razu – poczekaj, aż panierka się zrumieni, by nie przywarła do patelni.

**Krok 7.** Smaż ser szybko – około 2–3 minuty z każdej strony – by panierka była chrupiąca, a ser nie wypłynął.
- *Dlaczego:* Zbyt długie smażenie powoduje stopienie się sera i pęknięcie panierki.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor – gdy panierka zacznie się rumienić, czas na przewrócenie.

**Krok 8.** Użyj cienkiego spodka lub szpatułki, by delikatnie przewrócić ser, unikając nadmiernego nacisku, który mogłby uszkodzić panierkę.
- *Dlaczego:* Delikatne przewracanie chroni panierkę przed odpadnięciem.
- *Pro tip:* Lepiej użyć dwóch szpatułek – jedna podtrzymuje, druga pomaga przewrócić.

**Krok 9.** Ułóż kotlet, panierowany ser i sałatkę z warzyw na talerzu, dodaj ćwiartkę cytryny i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje świeżości i rozjaśnia smak dania.
- *Pro tip:* Wygnij sok z cytryny bezpośrednio na danie tuż przed podaniem dla najlepszego efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 41.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego mięsa niż szynka wieprzowa?**

Tak, zamiast szynki możesz użyć kotletów z udźca cielęcego, które są tradycyjnym składnikiem wiedeńskiego sznycela. Można też spróbować drobiu, ale smak będzie inny.

**Jaki ser najlepiej się nada do panierowania?**

Najlepiej sprawdza się żółty ser o średniej twardości, np. gouda lub edam. Nie powinien być zbyt miękki, by nie wypłynął podczas smażenia.

**Czy sałatkę z warzyw można przygotować wcześniej?**

Tak, ziemniaki i buraki można ugotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce. Dodaj dressing tuż przed podaniem, by nie stawały się zbyt wilgotne.

**Jak uniknąć pękającej panierki na serze?**

Upewnij się, że ser jest dobrze osuszony i schłodzony przed panierowaniem. Dociskaj bułkę tarta, by dobrze przylegała, i smaż na odpowiedniej temperaturze.

**Czy da się to danie upiec w piekarniku?**

Można spróbować upiec kotlety i ser w piekarniku, ale nie będą tak chrupiące jak smażone. Ustaw temperaturę na 200°C i polej lekko olejem przed pieczeniem.

**Czy sałatkę można urozmaicić?**

Tak, do sałatki możesz dodać kiszone ogórki, cebulę szalotkę lub majonez, jeśli lubisz bogatszy smak. Pamiętaj jednak, by nie przegadzić prostoty dania.