---
slug: sznycel-po-wiedensku
title: "Sznycel po wiedeńsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 10
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Sznycel po wiedeńsku

Sznycel po wiedeńsku to klasyczne austriackie danie z cienkich kotletów z cielęciny w chrupiącej panierce. Idealnie smażone na masle klarowanym i podawane z cytryną.

## Składniki

- 500 g cielęcina
- 45 g masło klarowane
- 2 szt jajko
- 65 g bułka tarta
- 80 g cytryna
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj i pokrój na cztery plastry.
2. Każdy plaster ubij tłuczkiem na cienkie kotleciki.
3. Mięso oprósz solą i pieprzem.
4. W głębokim talerzu rozkłóć dwa jajka z pomocą widelca.
5. Do drugiego talerza wsyp bułkę tartą.
6. Mięso obtocz w jajku, a następnie w bułce tartej.
7. Na patelni rozpuść masło klarowane.
8. Usmaż na maśle kotlety z obu stron, aż panierka ładnie się zarumieni.
9. Gotowe kotlety podawaj przystrojone plasterkiem cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij mięso zimną wodą, odcedź i pokrój je na 4 równo grube plastry, tniejąc podłużnie przez miękką część mięsa.
- *Dlaczego:* Mycie usuwa ewentualne zanieczyszczenia, a pokrojenie na plastry pozwala uzyskać odpowiednią ilość porcji.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozrywać włókien mięsnych podczas krojenia.

**Krok 2.** Za pomocą tłuczka do mięsa delikatnie, ale stanowczo uderzaj w każdy plaster, aż osiągnie grubość około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Ubijanie mięsa sprawia, że staje się ono miększe i równomierne, co zapewnia lepsze smażenie.
- *Pro tip:* Aby nie zabrudzić kuchni, owiń plaster mięsa w folię spożywczą przed uderzaniem tłuczkiem.

**Krok 3.** Obustronnie posól i popieprz każdy kotlet, delikatnie wciskając przyprawy w powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają smaku, a ich wcześniejsze naniesienie pozwala im lepiej wsiąknąć do mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – wystarczy niewielka szczypta na stronę, by nie przesolić dania.

**Krok 4.** Rozbij jajka w głębokim talerzu i dokładnie wymieszaj je widelcem, aż białko i żółtko całkowicie się połączą.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie jajka zapewnia lepsze przyleganie bułki tartej do mięsa.
- *Pro tip:* Możesz dodać kroplę wody do jajek – dzięki temu panierka będzie lżejsza i lepiej się trzymała.

**Krok 5.** Wsyp bułkę tartą na płaski talerz lub do płytkiego naczynia, by łatwo było w niej obtaczać mięso.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy chrupiącą warstwę, a jej odpowiednie ułożenie ułatwia panierowanie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz dodatkowego aromatu, dodaj do bułki tartej odrobinę suszonej natki pietruszki lub czosnku.

**Krok 6.** Najpierw obtocz każdy kotlet w jajku, pozwól nadmiarowi spłynąć, a potem dokładnie w bułce tartej, lekko przyciskając.
- *Dlaczego:* Kolejność (jajko, potem bułka tarta) zapewnia trwałe przyleganie panierki do mięsa.
- *Pro tip:* Aby bułka tarta dobrze się przywarła, delikatnie przyciśnij ją dłońmi do powierzchni mięsa.

**Krok 7.** Na dużej patelni rozpuść masło klarowane na średnim ogniu, aż stanie się klarowne i delikatnie zabarwi.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe, więc lepiej nadaje się do smażenia.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do przypalenia masła – powinno być złociste, nie brązowe.

**Krok 8.** Włóż kotlety na rozgrzaną patelnię i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Smażenie na odpowiedniej temperaturze zapewnia ładne zarumienienie bez przetłuszczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z obracaniem – obróć kotlet tylko raz, by panierka dobrze się zrumieniła.

**Krok 9.** Przełóż gotowe kotlety na talerz podawczy, ułóż plaster cytryny przy każdym i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która komponuje się z tłustością mięsa i panierki.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast – sznycel po wiedeńsku jest najlepszy, gdy panierka jest jeszcze chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można smażyć sznycle na zwykłym masle?**

Tak, ale masło klarowane jest lepsze, ponieważ ma wyższy punkt dymienia i nie przypala się tak łatwo podczas smażenia.

**Jak sprawdzić, czy kotlet jest już ugotowany?**

Sznycel powinien być złocisty z obu stron, a mięso delikatnie sprężyste. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy można przygotować sznycle z innego mięsa?**

Tak, można użyć kurczaka lub wieprzowiny, ale tradycyjny sznycel po wiedeńsku robi się z cielęciny.

**Jak zapobiec odpadaniu bułki tartej podczas smażenia?**

Upewnij się, że mięso jest dobrze obtoczone w jajku, a bułka tarta dobrze przylega. Nie przesadzaj z ilością jajka.

**Czy sznycle można piec w piekarniku?**

Tak, można je upiec w piekarniku na blasze wyłożonej papierem, polewając od czasu do czasu masłem – efekt będzie mniej chrupiący.

**Z czym podać sznycel po wiedeńsku?**

Doskonale komponuje się z ziemniakami puree, sałatą z buraków lub klasycznym sałatką z kapusty.