---
slug: sznycel
title: "Sznycel"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sznycel

Sznycel to klasyczny, cienko rozbity kotlet panierowany w mące, jajku i bułce tartej, smażony na złoto na maśle klarowanym. Przepis sprawdza się zarówno z delikatną cielęciną, jak i z filetem z indyka. Podany z ćwiartką cytryny i ulubionymi dodatkami to szybki, sycący obiad.

## Składniki

- 550 g cielęcina lub filet z indyka (Najlepiej zrazowa cielęca lub cielęcina zadnia; alternatywnie pierś z indyka. Mięso powinno być chude.)
- 2 szt jajka (Średniej wielkości, najlepiej w temperaturze pokojowej.)
- 50 g masło klarowane (Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, dzięki czemu sznycle się nie przypalają.)
- 60 g bułka tarta (Około 4 czubate łyżki. Najlepiej drobno mielona.)
- 15 g mąka pszenna (Około 1 łyżki; pomaga panierce dobrze przylegać do mięsa.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.33 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szt cytryna (Mała cytryna; do podania – kilka kropli soku nadaje świeżości.)

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w poprzek włókien na 4 równe kotlety, każdy o wadze około 130–140 g.
2. Każdy kotlet umieść między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem z obu stron na grubość około 3–4 mm.
3. Rozbite kotlety oprósz z obu stron solą i pieprzem.
4. Przygotuj trzy płaskie talerze: z mąką, z roztrzepanymi jajkami i z bułką tartą.
5. Każdy kotlet obtocz najpierw w mące, strzepując nadmiar, potem zanurzaj w jajku, a na końcu obtocz w bułce tartej.
6. Na patelni rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu, aż zacznie lekko skwierczeć.
7. Smaż sznycle partiami, po 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
8. Jeśli panierka rumieni się za szybko, zmniejsz ogień; jeśli jest blada po 3 minutach, lekko go zwiększ.
9. Usmażone sznycle odkładaj na papier do pieczenia, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
10. Podawaj od razu z ćwiartką cytryny – kilka kropli soku wyciśnij tuż przed jedzeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż mięso na desce i ostrym nożem pokrój je w poprzek włókien na 4 porcje. Cięcie w poprzek włókien sprawia, że mięso będzie bardziej miękkie po usmażeniu.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien skraca ich długość, co zmniejsza twardość gotowego kotleta.
- *Pro tip:* Mięso łatwiej kroić, gdy jest lekko schłodzone (nie zamrożone).

**Krok 2.** Połóż kotlet między dwoma kawałkami folii spożywczej lub do szczelnej torebki strunowej. Rozbijaj go tłuczkiem płaską stroną ruchem od środka na zewnątrz, aż osiągnie grubość 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Folia chroni mięso przed rozerwaniem i zapobiega rozpryskiwaniu się soków po blacie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, użyj dna ciężkiego garnka.

**Krok 3.** Posyp kotlety solą i pieprzem równomiernie z obu stron, delikatnie wcierając przyprawy w mięso.
- *Dlaczego:* Przyprawienie przed panierowaniem zapewnia, że smak przeniknie do środka kotleta.
- *Pro tip:* Nie przesalaj – panierka wchłonie część soli.

**Krok 4.** Ustaw w rzędzie trzy płaskie naczynia: pierwsze z mąką, drugie z jajkami (roztrzep je widelcem z odrobiną soli), trzecie z bułką tartą.
- *Dlaczego:* Kolejność mąka–jajko–bułka to kluczowy schemat panierowania zapewniający zwartą, chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Naczynia powinny być na tyle szerokie, by swobodnie zmieścił się w nich cały kotlet.

**Krok 5.** Weź kotlet, obtocz go dokładnie w mące (strzepnij nadmiar), przenieś do jajka i zanurz z obu stron, a następnie przełóż do bułki tartej i obtocz, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy suchą powierzchnię, do której przylgnie jajko, a jajko skleja bułkę tartą.
- *Pro tip:* Nie zwijaj kolejnych etapów – każda warstwa musi pokryć kotlet całkowicie.

**Krok 6.** Połóż masło klarowane na zimnej patelni, postaw ją na średnim ogniu i czekaj, aż masło się roztopi i zacznie lekko skwierczeć – to znak, że jest dobrze nagrzane.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny tłuszcz sprawi, że panierka wchłonie go nadmiernie i będzie tłusta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, wrzucając odrobinę bułki tartej – powinna skwierczeć od razu.

**Krok 7.** Ostrożnie połóż kotlet na patelnię. Smaż 2–3 minuty bez ruszania, aż spód będzie złocisty, a następnie delikatnie odwróć go szpatułką i smaż kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt częste przewracanie niszczy panierkę i spowalnia jej rumienienie.
- *Pro tip:* Smaż najwyżej 2 kotlety jednocześnie – przeładowanie patelni obniża temperaturę tłuszczu.

**Krok 8.** Obserwuj kolor panierki: jeśli ciemnieje błyskawicznie, zmniejsz płomień; jeśli po 3 minutach jest ciągle jasna, odrobinę go zwiększ.
- *Dlaczego:* Temperatura tłuszczu decyduje o chrupkości i kolorze panierki oraz o tym, czy mięso zdąży się usmażyć w środku.
- *Pro tip:* Idealna temperatura to około 160–170°C; termometr kuchenny może tutaj pomóc.

**Krok 9.** Usmażony sznycel przełóż szpatułką na arkusz papieru do pieczenia lub papierowy ręcznik kuchenny i odczekaj minutę.
- *Dlaczego:* Papier wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu panierka pozostaje chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie kładź sznycli jeden na drugi – para wodna zmiękczyłaby panierkę.

**Krok 10.** Ułóż sznycle na talerzu i podaj z ćwiartką cytryny. Wyciśnij kilka kropli soku tuż przed jedzeniem.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy przełamuje tłustość panierki i wydobywa smak mięsa.
- *Pro tip:* Cytrynę możesz lekko obtoczyć w dłoniach przed przekrojeniem – wyda więcej soku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego masła zamiast klarowanego?**

Możesz, ale zwykłe masło ma niższy punkt dymienia i łatwo się przypala. Jeśli go używasz, dodaj odrobinę oleju rzepakowego, który podniesie temperaturę dymienia i ochroni masło przed przypaleniem.

**Jak sprawdzić, czy sznycel jest dosmażony w środku?**

Natnij kotlet przy brzegu – mięso powinno być białe lub jasnobeżowe, bez różowych obszarów. Cielęcina potrzebuje około 2–3 minut na stronę przy grubości 3–4 mm.

**Czy można przygotować sznycle z wyprzedzeniem?**

Surowe, zapanierowane kotlety można przechowywać do 24 godzin w lodówce (ułożone na papierze, przykryte folią). Usmażone najlepiej jeść od razu, bo panierka traci chrupkość.

**Czym różni się sznycel wiedeński od kotleta schabowego?**

Sznycel wiedeński tradycyjnie robi się z cielęciny i smaży na maśle klarowanym, a kotlet schabowy z wieprzowiny i często na oleju. Obie potrawy mają jednak bardzo podobną technikę panierowania.

**Co podać do sznycla?**

Klasycznie pasuje sałatka ziemniaczana, ziemniaki z wody lub frytki. Dobrze smakuje też surówka z kiszonej kapusty lub świeża zielona sałata z sosem winegret.

**Czy można piec sznycle w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż zapanierowane kotlety na blaszce wyłożonej papierem, skrop odrobiną oleju i piecz w 200°C (grzałka góra-dół) przez 15–18 minut, obracając w połowie czasu. Panierka będzie mniej chrupiąca niż smażona, ale danie będzie lżejsze.