---
slug: sznycelki-z-kurczaka-a-la-oscypek
title: "Sznycelki z kurczaka a'la oscypek"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sznycelki z kurczaka a'la oscypek

Sznycelki z kurczaka a'la oscypek to kuszący przysmak, który łączy soczyste mięso z aromatyczną marynatą i chrupiącą skórką. Idealne na wieczorny posiłek z dodatkiem smażonych ziemniaków i świeżej sałatki pomidorowej.

## Składniki

- 1 szt pierś z kurczaka (podwójna, do rozcienienia na 4 sznycelki)
- 4 szt ziemniaki
- 30 g mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz świeżo zmielony (do smaku)
- 4 plasterek oscypek górski (krojony w 4 plastry)
- 30 ml wódka
- 5 g papryka słodka sproszkowana
- 1 g papryka ostra sproszkowana *(opcjonalnie)*
- 3 g zioła prowansalskie
- 2 g tymianek
- 0.5 ml sos tabasco *(opcjonalnie)*
- 1 kostka kostka czosnkowa (lub 2 ząbki czosnku)
- 1 kostka kostka bazyliowa
- 100 ml olej roślinny
- 2 szt pomidory
- 6 liść liście bazylii
- 15 ml oliwa z oliwek extra vergine
- 10 ml ocet balsamiczny
- 1 szt nitka kuchenna (do przewiązania sznycelków) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj marynatę z wódki, papryki słodkiej i ostrej, ziół prowansalskich, tymianku, tabasco, kostki czosnkowej i bazyliowej. Wymieszaj.
2. Rozetnij pierś z kurczaka na 4 sznycelki, umieść je w marynacie i odstaw na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
3. Rozgrzej piekarnik do 175°C z funkcją grilla i termoobiegu.
4. Wyjmij sznycelki z marynaty, lekko osusz i posól z obu stron.
5. Na każdy sznycel połóż plaster oscypka i starannie owiń mięsem.
6. Przewiąż sznycelki nitką kuchenną lub zaciśnij szpynaczkiem, by nie rozpadły się podczas pieczenia.
7. Polej sznycelki resztą marynaty i ułóż na kratce w piekarniku, na drugim poziomie od góry.
8. Pod kratką umieść brytfankę, by zebrać ściekający tłuszcz.
9. Piecz sznycelki pod grillem z termoobiegiem przez 15–20 minut, aż powierzchnia zrumieni się i zeszkrzy.
10. W międzyczasie obierz ziemniaki, pokrój w cząstki i ugotuj do półmiękkości.
11. Odcedź ziemniaki i odstaw na chwilę, by oschły.
12. Rozgrzej dużo oleju na patelni, obtocz ziemniaki w mące i smaż pod przykryciem z dodatkiem papryki słodkiej.
13. Mieszaj co jakiś czas, aż ziemniaki zrumienią się i będą chrupiące.
14. Pod koniec podsmażania posyp ziemniaki tymiankiem.
15. Odsącz ziemniaki na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar oleju.
16. Pomidory pokrój na ćwiartki lub ósemki i ułóż w formie różyczki na talerzu.
17. Skrop sałatkę oliwą i octem balsamicznym, posyp pieprzem i udekoruj liśćmi bazylii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 30 ml wódki, 5 g papryki słodkiej, 1 g ostrej, 3 g ziół prowansalskich, 2 g tymianku, pół ml tabasco, kostkę czosnkową i bazyliową.
- *Dlaczego:* Marynata nadaje mięsu głęboki aromat i miękkość, a alkohol pomaga wniknąć smakom do wnętrza mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kostek ziołowych, możesz użyć świeżego czosnku i świeżej bazylii – będzie jeszcze lepiej.

**Krok 2.** Rozetnij pierś z kurczaka poziomo na dwie cienkie warstwy, a następnie każdą na pół, by uzyskać 4 równe sznycelki.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki mięsa zapewniają jednolite marynowanie i pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnie delikatnie, trzymając rękę płasko na mięsie, by nie poślizgnąć się nożem.

**Krok 3.** Włącz piekarnik na 175°C, wybierając tryb grilla z termoobiegiem – to zapewni równomierne pieczenie i skrzypiącą skórkę.
- *Dlaczego:* Grill z termoobiegiem działa jak piec kominowy – ogrzewa z góry i cyrkulacją powietrza, co daje efekt paleniska.
- *Pro tip:* Załóż kratkę wcześniej, by się nagrzała – to pomoże od razu zeszkrzyć mięso.

**Krok 4.** Wyjmij sznycelki z marynaty, delikatnie osusz papierowym ręcznikiem i posól z obu stron.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wilgoci pomaga w uzyskaniu chrupiącej skórki, a sól wyciąga smak mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – oscypek już zawiera sól, a marynata też ma swoje składniki smakowe.

**Krok 5.** Weź plaster oscypka i otocz nim każdy sznycel, starając się, by ser był w centrum i dobrze przykryty mięsem.
- *Dlaczego:* Oscypek stopi się w środku, tworząc soczystą, aromatyczną wypełnię przypominającą prawdziwy oscypek.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest za cienkie, możesz je lekko rozciągnąć ręką, by lepiej otoczyć ser.

**Krok 6.** Przewiąż każdy sznycel nitką kuchenną lub zaciśnij szpynaczkiem, by nie rozpadł się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Nitka utrzymuje kształt sznycelka i zapobiega wypływaniu stopionego sera.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz nitki, użyj szpynaczków z metalu nierdzewnego – są bezpieczne w piekarniku.

**Krok 7.** Polej sznycelki resztą marynaty i ułóż je na nagrzanym ruszcie w piekarniku, nie stykając się ze sobą.
- *Dlaczego:* Pieczenie na ruszcie pozwala powietrzu krążyć wokół mięsa, co daje równomierne zrumienienie.
- *Pro tip:* Nie układaj sznycelków zbyt blisko – jeśli się dotykają, będą się parzyć, a nie piec.

**Krok 8.** Pod rusztem umieść brytfankę lub naczynie, by zebrać ściekający tłuszcz i zapobiec dymieniu piekarnika.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mięsa może się wypalić i spowodować dym, co psuje smak i odkurzanie piekarnika.
- *Pro tip:* Na dno brytfanki możesz wlać trochę wody – tłuszcz nie będzie się wypalał, a łatwiej będzie umyć naczynie.

**Krok 9.** Piecz sznycelki 15–20 minut pod grilliem z termoobiegiem, aż powierzchnia będzie ciemno-rumiana i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Grill szybko zeszkrzy powierzchnię, a termoobieg sprawia, że mięso nie wyschnie w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź po 15 minutach – jeśli nie ma skrzypiącej skórki, dodaj 2–3 minuty.

**Krok 10.** Obierz ziemniaki, pokrój w cząstki wielkości kciuka i ugotuj w osolonej wodzie 8–10 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Półgotowanie w wodzie pozwala później szybko je podsmażyć do chrupkości bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – ziemniaki mogą się rozpaść podczas smażenia.

**Krok 11.** Odcedź ziemniaki przez sitko i odstaw na 5 minut, by odparowały i wyschły powierzchniowo.
- *Dlaczego:* Wilgotne ziemniaki trudno smażyć – olej będzie pryskać, a ziemniaki nie będą chrupiące.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie potrząsnąć sitkiem, by usunąć nadmiar wody.

**Krok 12.** Rozgrzej 100 ml oleju na dużej patelni, obtocz ziemniaki w 30 g mąki i wrzuć do gorącego oleju, dodając łyżeczkę papryki słodkiej.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy lekką panierę, która chroni ziemniaki i zapewnia chrupkość.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkich naraz – smaż partiami, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 13.** Smaż ziemniaki pod przykryciem, mieszając co 2–3 minuty, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Przykrycie patelni zapobiega pryskaniu oleju i pomaga ziemniakom się podsmażyć równomiernie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – daj ziemniakom czas, by zeszkrzyły się między mieszaniem.

**Krok 14.** Na ostatniej minucie smażenia posyp ziemniaki łyżeczką tymianku i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Tymianek dodaje ziołowy, lekko cytrynowy aromat, który pasuje do mięsa i sera.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła na końcu, by nie spaliły się w gorącym oleju.

**Krok 15.** Przełóż ziemniaki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* To czyni ziemniaki lżejszymi i mniej tłustymi, a jednocześnie zachowuje chrupkość.
- *Pro tip:* Nie odkładaj zbyt długo – najlepiej podawać od razu, gdy są jeszcze gorące.

**Krok 16.** Pomidory pokrój wzdłuż na ćwiartki lub ósemki i ułóż je płasko na talerzu, tworząc okrągłą różyczkę.
- *Dlaczego:* Estetyczna prezentacja podkreśla świeżość sałatki i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Wybierz dojrzałe, twarde pomidory – łatwiej je pokroić i będą smaczniejsze.

**Krok 17.** Skrop pomidory 15 ml oliwy i 10 ml octu balsamicznego, posyp grubo zmielonym pieprzem i udekoruj 6 liśćmi bazylii.
- *Dlaczego:* Oliwa i ocet tworzą prosty, smaczny dressing, a pieprz i bazyliia podkreślają naturalny smak pomidorów.
- *Pro tip:* Nie mieszaj sałatki – lepiej podawać ją warstwowo, by zachować estetykę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 24.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast oscypka użyć innego sera?**

Tak, możesz użyć żółtego sera typu halloumi lub mozzarella, ale oscypek daje najbardziej charakterystyczny smak i lepiej się trzyma podczas pieczenia.

**Ile czasu można marynować sznycelki?**

Minimum 3 godziny, ale najlepiej całą noc. Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami i uczyni je miększym.

**Czy sznycelki można piec bez grillowania?**

Tak, ale wtedy nie uzyskasz charakterystycznej, zeszkrzonej skórki. Grill jest kluczowy dla efektu 'oscypka'.

**Czy zamiast wódki da się użyć czegoś innego?**

Można zastosować biały winny ocet lub sok z cytryny, ale wódka lepiej przenika przez mięso i nie pozostawia kwaśnego posmaku.

**Jak sprawdzić, czy sznycelki są gotowe?**

Powinny mieć ciemno-rumianą, chrupiącą skórkę, a wewnętrzne mięso – 75°C. Jeśli nie masz termometru, przekrój jeden – nie powinien być różowy.

**Czy można przygotować ziemniaki wcześniej?**

Tak, możesz je ugotować i odstawić, ale smaż najlepiej tuż przed podaniem, by zachować chrupkość.