---
slug: sznycle-z-indyka-w-polewie-grzybowej
title: "Sznycle z indyka w polewie grzybowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sznycle z indyka w polewie grzybowej

Sznycle z indyka w kremowej polewie grzybowej to smaczne i sycące danie, które pozwala szybko zaskoczyć rodzinę. Grzybowa polewa z parmezanem i białym winem nadaje danie eleganckiego charakteru. Idealne na co dzień i na gości.

## Składniki

- 500 g piersi indyka
- 45 ml mąka
- 45 ml masło
- 1 szt cebula
- 200 g białe pieczarki
- 0.5 szt sok z cytryny (z jednej cytryny)
- 75 ml białe wino
- 200 ml śmietana 18% (niepełna szklanka)
- 75 g parmezan
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (szczypta, do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umytą i osuszoną pierś indyka pokrój na 4 sznycle, posól, popieprz i obtocz w mące.
2. Na patelni rozpuść masło i smaż sznycle po 3 minuty z każdej strony.
3. Sznycle powinny się ładnie zezłocić.
4. Wyjmij sznycle i odstaw do ciepłego miejsca.
5. Drobno posiekaj cebulę, a pieczarki pokrój na plasterki.
6. Na pozostałym tłuszczu podsmaż cebulę do szklistości, dodaj pieczarki.
7. Dusi cebulę z pieczarkami przez kilka minut.
8. Zalej cytrynowym sokiem, białym winem i śmietaną, gotuj, aż sos zgęstnieje.
9. Powoli dodaj starty parmezan, mieszając, by się rozpuścił.
10. Dopraw sos solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
11. Na talerzach ułóż sznycle i polej gotową polewą.
12. Posyp danie posiekaną natką pietruszki.
13. Podawaj z tagliatelle, sałatką z rukoli i schłodzonym białym winem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i osusz dokładnie pierś indyka. Pokrój ją na 4 równo cienkie kawałki, posól, popieprz i obtocz każdy w mące, by dobrze się przywarła.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące chroni mięso przed wyschnięciem i pomaga utworzyć złotą skórkę.
- *Pro tip:* Aby sznycle były równomierne, ułóż mięso pod folią i delikatnie je przygnieć młotkiem kuchennym.

**Krok 2.** Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu i smaż sznycle po 3 minuty z każdej strony, nie przesuwaj ich zbyt często.
- *Dlaczego:* Masło nadaje mięsu bogaty smak, a odpowiednia temperatura zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj sznycle za wcześnie – poczekaj, aż się ładnie zezłocą, by nie odchodziły od patelni.

**Krok 3.** Sprawdź, czy sznycle są ładnie zrumienione po obu stronach – to oznakuje prawidłowe smażenie.
- *Dlaczego:* Złota skórka chroni wnętrze mięsa i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Jeśli sznycle się przypalają, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę masła.

**Krok 4.** Wyjmij sznycle z patelni i odłóż na talerz, przykryj folią lub ciekłym kloszem, by nie ostyły.
- *Dlaczego:* Ciepłe miejsce utrzymuje temperaturę mięsa, a folia zapobiega wyschnięciu.
- *Pro tip:* Możesz umieścić talerz z mięsem w piekarniku nagrzanym do 60°C, by było ciepłe.

**Krok 5.** Cebulę pokrój drobno, aby szybko się podsmażyła, a pieczarki – na cienkie plasterki, by równomiernie się dusiły.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybkie i równomierne gotowanie warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – łatwiej będzie kontrolować grubość krojonych warzyw.

**Krok 6.** Na tłuszczu z mięsa podsmaż cebulę na patelni, aż stanie się przezroczysta, potem dodaj pieczarki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mięsa nadaje sosowi głębię smaku, a cebula podsmażona do szklistości staje się słodka.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się przypalić.

**Krok 7.** Dusi warzywa przez 3–4 minuty, aż pieczarki zmiękną i wyparują z nich soki.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala warzywom oddać wodę i skoncentrować smak.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozpadł się zrumieniony osad na dnie patelni – to smak!

**Krok 8.** Wlej sok z cytryny, białe wino i śmietanę, gotuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje o połowę.
- *Dlaczego:* Cytryna i wino dodają kwasowości, a śmietana – kremowości; gotowanie zgęszcza sos.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie i nie dopuszczaj śmietany do wrzenia, by się nie zsiadła.

**Krok 9.** Dodawaj starty parmezan małymi porcjami, ciągle mieszając, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie seru zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Użyj świeżo startego parmezanu – lepiej się topi niż gotowy w paczce.

**Krok 10.** Dopraw sos solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej do smaku.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa dodaje ciepłego, aromatycznego wyrazu sosowi.
- *Pro tip:* Zaczynaj od małej ilości muszkatołowej – jej smak szybko dominuje.

**Krok 11.** Na talerzach ułóż sznycle, a następnie polej je ciepłym sosem z grzybami.
- *Dlaczego:* Podawanie sosu na gorąco podkreśla aromat i konsystencję dania.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt obficie – sos ma uzupełnić, a nie przytłoczyć mięso.

**Krok 12.** Posyp ukończone danie drobno posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i kontrastu do bogatej polewy.
- *Pro tip:* Dodaj natkę tuż przed podaniem, by zachowała kolor i zapach.

**Krok 13.** Podawaj ciepło z tagliatelle, sałatką z rukoli i szklanką schłodzonego białego wina.
- *Dlaczego:* Lekka makaron i sałatka balansują bogaty sos, a wino go komplementuje.
- *Pro tip:* Tagliatelle ugotuj al dente – lepiej trzyma sos niż przewarta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 25.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić indyka kurczakiem?**

Tak, pierś z kurczaka świetnie nadaje się jako zamiennik. Gotuje się podobnie, ale może być nieco bardziej sycąca.

**Jak zapobiec zsiadaniu śmietany?**

Nie dopuszczaj śmietany do wrzenia. Gotuj sos na średnim ogniu i dodaj ją na końcu, mieszając delikatnie.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można ugotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem, ale lepiej nie dodawać śmietany zbyt wcześnie.

**Czy da się zrobić danie bez wina?**

Tak, białe wino można zastąpić bulionem warzywnym lub kurczym z sokiem cytrynowym dla kwasowości.

**Jakie makarony pasują najlepiej?**

Oprócz tagliatelle, świetnie sprawdzą się kluski śląskie, ryż lub fusilli.