---
slug: sznycle-z-kurczaka
title: "SZNYCLE Z KURCZAKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# SZNYCLE Z KURCZAKA

Sznycle z kurczaka według przepisu mamy – rozbite na cienkie kotlety, panierowane i usmażone na złoto, a następnie duszone z masłem, co sprawia, że są wyjątkowo miękkie i soczyste. To klasyczny, domowy obiad, który wraca do łask pokolenie po pokoleniu.

## Składniki

- 600 g pierś z kurczaka (2 całe piersi; można zastąpić piersią z indyka)
- 4 łyżka mąka pszenna (do panierki; można użyć mieszanki bezglutenowej do wypieków)
- 2 szt jajko
- 3 łyżka mleko lub woda (do roztrzepania z jajkiem; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 80 g bułka tarta (pszenna lub bezglutenowa)
- 5 łyżka masło (4 łyżki do smażenia + 1 kopiasta do duszenia)
- 2 łyżka olej roślinny (dodany do masła zapobiega jego przypalaniu)
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Piersi z kurczaka pokrój na cieńsze plastry, rozbij tłuczkiem do grubości około 3 mm i posól z obu stron.
2. Na trzech głębokich talerzach przygotuj kolejno: mąkę, roztrzepane jajka z mlekiem lub wodą oraz bułkę tartą.
3. Każdy kotlet obtocz kolejno w mące, zanurz w jajku, a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej.
4. Na patelni rozgrzej masło z olejem i smaż kotlety na złoty kolor z obu stron, po około 3 minuty na stronę.
5. Przełóż usmażone sznycle do garnka, dodaj kopiastą łyżkę masła i kilka łyżek wody, przykryj i duś 10–15 minut na małym ogniu.
6. Podawaj sznycle z kurczaka z ziemniakami i surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi z kurczaka połóż na desce do krojenia, przekrój poziomo na cieńsze plastry (ok. 1 cm grubości), a następnie rozbij każdy tłuczkiem do mięsa do grubości ok. 3 mm. Posól równomiernie z obu stron.
- *Dlaczego:* Cienkie rozbite mięso szybciej i równomierniej się smaży oraz jest bardziej kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przykryj kotlety folią spożywczą przed rozbijaniem – mięso nie będzie się rozrywać i nie pobrudzi kuchni.

**Krok 2.** Ustaw na blacie trzy głębokie talerze: na pierwszym rozsyp mąkę, w drugim roztrzep jajka z mlekiem lub wodą za pomocą widelca, na trzecim wysyp bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Trójstopniowa panierka tworzy szczelną, chrupką otoczkę wokół mięsa.
- *Pro tip:* Przygotuj talerze w kolejności użycia – zaoszczędzisz czas i ograniczysz bałagan.

**Krok 3.** Każdy kotlet najpierw obtocz dokładnie w mące (strzepnij nadmiar), potem zanurz w masie jajecznej z obu stron, a na końcu obtocz w bułce tartej, lekko dociskając dłonią.
- *Dlaczego:* Mąka jako pierwsza warstwa pomaga jajku lepiej przylegać, co zapewnia trwałą i chrupką panierkę.
- *Pro tip:* Delikatne dociśnięcie bułki tartej sprawia, że panierka nie odpada podczas smażenia.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło i olej. Gdy masło się roztopi i zacznie lekko skwierczeć, układaj kotlety i smaż po ok. 3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oleju podnosi temperaturę dymienia tłuszczu, dzięki czemu masło się nie przypala, a kotlety zyskują maślany smak.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu kotletów naraz – obniżają temperaturę tłuszczu i zamiast smażyć się, zaczną się dusić.

**Krok 5.** Usmażone sznycle ułóż w garnku z grubym dnem, dodaj kopiastą łyżkę masła i 3–4 łyżki wody. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie w parze z masłem sprawia, że mięso jest pewnie dopieczone w środku i pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli woda wyparuje przed końcem duszenia, dolej jeszcze kilka łyżek, aby sznycle się nie przysmażyły do dna.

**Krok 6.** Gotowe sznycle wyłóż na talerze i podaj od razu z ulubionymi ziemniakami (gotowanymi, puree lub pieczonymi) oraz surówką z kapusty lub marchewki.
- *Dlaczego:* Serwowanie od razu po duszeniu gwarantuje, że panierka zachowa swój smak, a mięso będzie soczyste.
- *Pro tip:* Polej sznycle sosem, który pozostał na dnie garnka – dodaje intensywnego, maślanego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć piersi z indyka zamiast kurczaka?**

Tak, pierś z indyka sprawdza się równie dobrze. Ponieważ jest grubsza, warto rozbić ją nieco cieniej i wydłużyć czas duszenia o kilka minut.

**Jak sprawdzić, czy sznycle są gotowe w środku?**

Nakłuj kotlet w najgrubszym miejscu – wypływający sok powinien być klarowny, a nie różowy. Duszenie przez 10–15 minut po smażeniu praktycznie gwarantuje pełne dopieczenie.

**Czy sznycle można zrobić bez glutenu?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną bezglutenową mąką do wypieków, a bułkę tartą bezglutenową bułką tartą. Smak i konsystencja pozostają bardzo zbliżone.

**Dlaczego dodaje się olej do masła podczas smażenia?**

Olej podnosi punkt dymienia tłuszczu, dzięki czemu masło nie przypala się przy wyższej temperaturze. Kotlety smażą się równomiernie i zachowują maślany aromat.

**Czy sznycle można odgrzać następnego dnia?**

Tak, najlepiej odgrzać je na patelni z odrobiną masła lub w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut pod przykryciem. Unikaj mikrofalówki, bo panierka straci chrupkość.

**Z czym najlepiej podawać sznycle z kurczaka?**

Klasycznie pasują ziemniaki gotowane lub puree i surówka z kapusty, marchewki lub buraczków. Dobrze komponują się też z kaszą gryczaną i mizerią.