---
slug: sznycle-z-nadzieniem-wonnym-a-rozplywajacym-sie-na-talerzu-nie-za
title: "Sznycle z nadzieniem wonnym a rozpływającym się na talerzu nie za"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sznycle z nadzieniem wonnym a rozpływającym się na talerzu nie za

Sznycle z wonnym nadzieniem z serem Rokpol lub Cor de Bleu, masłem i pietruszką, smażone na patelni, a potem pieczone do perfekcji. Mięso się nie wysusza, a nadzienie rozpuszcza się w ustach.

## Składniki

- 750 g piersi kurczaka
- 200 g ser rokpol lub cor de bleu (im bardziej wonny, tym lepszy)
- 1 pęczek zielona pietruszka (posiekana)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 50 g masło (do smażenia i wysmarowania naczynia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz biały (do smaku)
- 30 g mąka pszenna (do oprószania i sklejania brzegów)
- 20 ml woda (do zwilżania brzegów)
- 15 ml sok z cytryny (do sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia do pracy.
2. Piersi kurczaka przekrój na grube plastry w poprzek włókien mięśniowych.
3. Każdy plaster przykryj folią i delikatnie uderzaj wałkiem, by wyrównać grubość.
4. Nie przebijaj mięsa – unikaj dziur, które mogą wypuścić nadzienie.
5. Plastry powinny mieć wielkość około dwóch męskich dłoni.
6. Posól i popieprz plastry z obu stron.
7. Na środek każdego plastra połóż kawałek sera, posyp posiekaną pietruszką.
8. Dodaj mały kawałek masła na nadzienie.
9. Zwilż brzegi mięsa wodą i posyp lekko mąką.
10. Złóż plaster na pół, by nadzienie było szczelnie zamknięte.
11. Przyklej brzegi naciskając delikatnie palcami – mąka i woda posłużą jako klej.
12. Oprósz sznycle cienką warstwą mąki – nie panieruj, tylko pokryj powierzchnię.
13. Na patelni rozgrzej masło z oliwą do lekkiego pienienia się.
14. Smaż sznycle po 2 minuty z każdej strony – mają się zarumienić, ale w środku być surowe.
15. Przenieś sznycle do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem.
16. Piec w piekarniku 15 minut w 180°C, aż mięso będzie gotowe i złociste.
17. Podawaj z sosem z roztopionego masła i soku z cytryny (opcjonalnie).
18. Serwuj z pieczonymi ziemniakami, puree i wytrawnym białym winem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zorganizuj wszystko zanim zaczniesz – to nazywa się mise en place i oszczędza czas.
- *Dlaczego:* Przygotowanie składników z góry pomaga uniknąć chaosu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Umieść wszystkie składniki w małych miseczkach, by łatwo je dosięgnąć.

**Krok 2.** Kroj piersi kurczaka w poprzek na grube plastry, by były odpowiedniej wielkości na sznycle.
- *Dlaczego:* Tak uzyskasz większe, cieńsze plastry, które łatwiej będzie wypełnić i uformować.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie mielić mięsa, tylko je pięknie przekroić.

**Krok 3.** Przykryj każdy plaster folią i delikatnie spłaszcz wałkiem, nie niszcząc struktury mięsa.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite gotowanie i lepszy wygląd sznycli.
- *Pro tip:* Nie uderzaj zbyt mocno – chodzi o wyrównanie, a nie rozgniecenie mięsa.

**Krok 4.** Unikaj dziur w mięsie, bo przez nie może wyciekać nadzienie podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Szczelne sznycle trzymają nadzienie i wyglądają profesjonalnie.
- *Pro tip:* Jeśli zauważysz dziurę, zamknij ją delikatnie palcami lub dodaj więcej mąki.

**Krok 5.** Plastry powinny być duże – ok. 15–20 cm średnicy – by dało się je ładnie złożyć.
- *Dlaczego:* Duża powierzchnia pozwala na szczelne zamknięcie i ładny kształt sznycla.
- *Pro tip:* Jeśli plaster jest za mały, połącz dwa kawałki mięsa z nadzieniem pośrodku.

**Krok 6.** Posól i popieprz obie strony mięsa, ale nie przesadzaj – ser i masło też są słone.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie podkreśla smak, ale nie może przytłoczyć nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 7.** Na środek połóż kawałek sera, dodaj szczyptę posiekanej pietruszki dla świeżości.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje aromatu i kontrastu do bogatego smaku sera i masła.
- *Pro tip:* Nie przekładaj nadzienia – zbyt dużo sera może wypłynąć podczas pieczenia.

**Krok 8.** Dodaj mały kawałek masła – rozpuści się i zrobi nadzienie kremowe.
- *Dlaczego:* Masło zwiększa soczystość i pomaga serowi się roztopić.
- *Pro tip:* Użyj miękkiego masła, by łatwiej się kroiło i nie przeważyło nadzienia.

**Krok 9.** Zwilż brzegi mięsa wodą i posyp cienką warstwą mąki – to sklei sznycle bez wykałaczek.
- *Dlaczego:* Mąka z wodą tworzy naturalny klej, który trzyma mięso zamknięte.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mąki – tylko tyle, by brzegi się skleiły.

**Krok 10.** Złóż plaster na pół, by nadzienie było całkowicie otoczone mięsem.
- *Dlaczego:* To zapobiega wyciekaniu nadzienia i daje elegancki kształt.
- *Pro tip:* Zginaj delikatnie, by nie rozerwać mięsa w miejscach naciągnięcia.

**Krok 11.** Przyklej brzegi naciskając palcami – mąka i wilgoć zapewnią trwałe połączenie.
- *Dlaczego:* Bez tego sznycle mogą się otworzyć podczas smażenia lub pieczenia.
- *Pro tip:* Przejdź palcami wzdłuż całego brzegu, by upewnić się, że jest szczelnie zamknięty.

**Krok 12.** Oprósz całość cienką warstwą mąki – nie panieruj, tylko pokryj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki chroni mięso przed wysychaniem, nie dodając ciężaru.
- *Pro tip:* Użyj sitka do mąki, by warstwa była równa i delikatna.

**Krok 13.** Na patelni rozgrzej masło z oliwą – oliwa podnosi punkt dymienia, masło daje smak.
- *Dlaczego:* Połączenie tłuszczów daje najlepszy efekt smakowy i techniczny.
- *Pro tip:* Czekaj, aż masło lekko zapieni się, ale nie spali – wtedy dodaj sznycle.

**Krok 14.** Smaż sznycle po 2 minuty z każdej strony – mają się zarumienić, ale nie gotować do końca.
- *Dlaczego:* Zewnętrzna skórka się rumieni, a w środku mięso pozostaje wilgotne.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – zbyt długie smażenie wysuszy mięso przed pieczeniem.

**Krok 15.** Przenieś sznycle do żaroodpornego naczynia, najlepiej wysmarowanego masłem.
- *Dlaczego:* Pieczenie w naczyniu zapewnia równomierne ciepło i chroni dno sznycli.
- *Pro tip:* Jeśli masz więcej sznycli, ułóż je nieco luzem, by nie przypiekały do siebie.

**Krok 16.** Piec 15 minut w 180°C – mięso dojdzie do gotowości, a nadzienie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ciepło piekarnika doprowadza sznycle do perfekcji bez wysuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso termometrem – powinno mieć 75°C w środku.

**Krok 17.** Podawaj z sosem z roztopionego masła i soku z cytryny, jeśli chcesz wykwintnego dodatku.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która balansuje bogaty smak masła i sera.
- *Pro tip:* Wlej sok powoli do roztopionego masła, mieszając, by nie rozwarstwił się.

**Krok 18.** Serwuj z pieczonymi ziemniakami, klasycznym puree i wytrawnym białym winem.
- *Dlaczego:* Lekkie warzywa i wino komponują się z bogatym smakiem sznycli.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą pietruszkę do ziemniaków, by połączyć smak z nadzieniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 27.4 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego sera niż Rokpol lub Cor de Bleu?**

Tak, możesz użyć żółtego sera z pleśnią, np. gorgonzoli lub cambozoli. Ważne, by ser się dobrze topił i miał intensywny smak.

**Dlaczego sznycle nie są panierowane?**

Bo chodzi o delikatną, cienką warstwę mąki, która chroni mięso, ale nie tworzy chrupkiej panierki. To inna konsystencja niż tradycyjne sznycle.

**Czy można przygotować sznycle z góry?**

Tak, możesz je uformować i przechowywać w lodówce do 4 godzin przed smażeniem. Nie oprószaj mąką zbyt wcześnie, by nie wydzieliła się wilgoć.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru – temperatura w środku powinna wynosić 75°C. Jeśli go nie masz, przekrój jeden sznycel – nie powinien być różowy.

**Czy można piec sznycle bez wcześniejszego smażenia?**

Nie polecam – smażenie nadaje kolor i smak skórce. Bez tego sznycle będą blade i mniej aromatyczne.

**Czy nadzienie może być inne?**

Tak, możesz eksperymentować – np. z szynką i żółtym serem, ale oryginalny, wonny ser z masłem to kluczowy smak tej potrawy.