---
slug: sznycle-z-piersi-indyka-z-szynk-parme-sk
title: "SZNYCLE Z PIERSI INDYKA Z SZYNKĄ PARMEŃSKĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# SZNYCLE Z PIERSI INDYKA Z SZYNKĄ PARMEŃSKĄ

Soczyste sznycle z piersi indyka nadziewane szynką parmeńską, dojrzewającym serem i świeżym tymiankiem, polane aromatyczną glazurą z masła, miodu i czosnku. Podawane z kremowym puree ziemniaczanym z boczkiem i cebulą, chrupiącymi chipsami z wędzonego boczku, lekką sałatką i gotowanymi brokułami. Danie zachwyca zarówno wyglądem, jak i bogatą kompozycją smaków i aromatów.

## Składniki

- 1100 g pierś z indyka (Wartość środkowa zakresu 1000–1200 g; kroić w poprzek włókien na cienkie plastry.)
- 250 g szynka parmeńska
- 200 g ser cheddar (lub inny dojrzewający) (Ser o wyrazistym smaku – cheddar, gruyère lub inny twardy, dojrzewający.)
- 1 pęczek świeży tymianek (Najlepiej świeży; sam tymianek pasuje tu najlepiej spośród ziół.)
- 150 g masło (100 g do glazury i smażenia sznycli + 50 g do puree ziemniaczanego.)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 3 łyżka miód
- 1 łyżeczka chili w płatkach (Do glazury; ilość dopasuj do tolerancji ostrości.)
- 2 łyżka mieszanka posiekanych ziół (Np. pietruszka, szczypiorek, bazylia; świeże lub suszone.)
- 1 kg ziemniaki mączyste (Odmiany mączyste (np. Bintje, Bryza) dają najgładsze puree.)
- 150 g boczek wędzony (do puree)
- 1 szt cebula
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia sznycli; można zastąpić dodatkowym masłem.) *(opcjonalnie)*
- 200 ml śmietana tłusta 30% (Do puree ziemniaczanego; dodaje kremowości.)
- 1 łyżeczka sól (Do puree; jeśli boczek jest bardzo słony, ilość soli zmniejsz.)
- 1 opakowanie mieszanka sałat
- 100 g boczek wędzony (do chipsów) (Cienkie plastry; smażone na sucho do uzyskania chrupkości.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Do sosu sałatkowego.)
- 2 łyżka sok z cytryny (Do sosu sałatkowego; dopraw solą i pieprzem.)
- 400 g brokuły (Gotować na parze lub w osolonej wodzie do miękkości al dente.)

## Przygotowanie

1. Pierś z indyka umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w poprzek włókien na cienkie plastry.
2. Każdy plaster indyka oprósz solą z obu stron.
3. Na górnej części każdego plastra ułóż listki tymianku, starty ser i plaster szynki parmeńskiej.
4. Rozgrzej 2 łyżki masła z 2 łyżkami oleju, układaj sznycle szynką do góry i smaż 2–3 min, odwróć na 1–2 min, znowu odwróć i smaż 2–3 min. Przykryj talerzem.
5. Na patelnię po sznyclach wrzuć czosnek i resztę masła, po 30 sek dodaj miód, chili i zioła; mieszaj aż glazura się połączy.
6. Boczek (150 g) i cebulę pokrój w drobną kostkę i smaż na suchej patelni, aż staną się złociste.
7. Ziemniaki obierz i gotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości; odlej wodę i chwilę trzymaj na gazie, by odparowały.
8. Gorące ziemniaki przepuść przez prasę, przełóż do miski, dodaj masło (50 g), zawartość patelni z boczkiem i cebulą, śmietanę i sól; wymieszaj.
9. Na rozgrzanej suchej patelni smaż plastry boczku (100 g) na średnim ogniu, aż się skurczą i zrumienią z obu stron.
10. Usmażony boczek wyłóż na blachę wyłożoną ręcznikami kuchennymi i pozostaw do wystygnięcia – powstaną chrupiące chipsy.
11. Wystudzone chipsy z boczku pokrusz na mniejsze kawałki.
12. Mieszankę sałat wyłóż na półmisek, polej sosem z oliwy i soku z cytryny, posyp pokruszonymi chipsami z boczku.
13. Brokuły ugotuj na parze lub w osolonej wodzie do miękkości al dente.
14. Na talerzu ułóż puree, na nim sznycle, polej glazurą z patelni; obok dodaj brokuły i sałatkę. Podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pierś z indyka umyj pod zimną wodą, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Połóż mięso na desce i pokrój je w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien skraca ich długość, dzięki czemu mięso po usmażeniu jest delikatniejsze i łatwiej się je gryzie.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso (np. po 15 min w zamrażalniku) kroi się znacznie równiej i cieniej.

**Krok 2.** Każdy plaster indyka oprósz szczyptą soli z obu stron, równomiernie rozprowadzając ją palcami.
- *Dlaczego:* Solenie mięsa przed smażeniem wyciąga nadmiar wilgoci z powierzchni, co pomaga uzyskać ładną, złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo soli – szynka parmeńska jest już słona i razem wystarczy.

**Krok 3.** Każdy plaster połóż płasko na desce. Na jego górnej połowie ułóż 2–3 listki świeżego tymianku, łyżkę startego sera, a na wierzch plaster szynki parmeńskiej.
- *Dlaczego:* Układanie nadzienia na jednej połowie sprawia, że szynka i ser nie wypadają podczas smażenia i ładnie się topią.
- *Pro tip:* Możesz lekko docisnąć szynkę do mięsa – podczas smażenia sama się 'przyklei'.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki masła i 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Układaj sznycle szynką skierowaną do góry. Smaż 2–3 min, ostrożnie odwróć łopatką, smaż 1–2 min, znowu odwróć i smaż jeszcze 2–3 min. Gotowe sznycle przykryj odwróconym talerzem.
- *Dlaczego:* Mieszanina masła i oleju zapobiega przypaleniu masła, jednocześnie dając bogaty smak i piękny kolor.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj patelni – smaż partiami, by sznycle się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 5.** Na tę samą patelnię (bez mycia) wrzuć pokrojony w plasterki czosnek i resztę masła. Po 30 sekundach dodaj miód, chili i posiekane zioła. Mieszaj drewnianą łyżką przez ok. 1 minutę, aż glazura lekko się zredukuje i stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Resztki po smażeniu mięsa (fond) wzbogacają glazurę o głęboki, mięsny smak.
- *Pro tip:* Pilnuj ognia – miód szybko się przypala; trzymaj średni lub lekko zmniejsz płomień.

**Krok 6.** Boczek (150 g) i cebulę pokrój nożem w drobną kostkę (ok. 5 mm). Wsyp na suchą (bez tłuszczu) patelnię i smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż oba składniki staną się złociste i lekko chrupiące.
- *Dlaczego:* Boczek ma wystarczająco dużo własnego tłuszczu – smażenie na sucho sprawia, że wytopi się on równomiernie, a kawałki staną się bardziej chrupiące.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – powolne smażenie cebuli wyciąga z niej naturalną słodycz.

**Krok 7.** Ziemniaki obierz, ewentualnie pokrój na ćwiartki dla szybszego gotowania i umieść w garnku z lekko osoloną zimną wodą. Gotuj na średnim ogniu ok. 20–25 min, aż widelec wchodzi w nie bez oporu. Odlej wodę i przez chwilę trzymaj garnek na gazie, aby nadmiar wilgoci wyparował.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody sprawia, że puree będzie gładkie i nieklarowne – nadmiar wilgoci robi puree rzadkim.
- *Pro tip:* Użyj ziemniaków mączystych (np. Bintje) – zawierają więcej skrobi i dają najgładsze puree.

**Krok 8.** Gorące ziemniaki przepuść przez prasę do ziemniaków bezpośrednio do miski. Dodaj miękkie masło (50 g), całą zawartość patelni z boczkiem i cebulą, śmietanę (200 ml) i szczyptę soli. Mieszaj łyżką lub silikonową szpatułką do uzyskania jednolitej, kremowej masy.
- *Dlaczego:* Masło i śmietana dodane do gorących ziemniaków tworzą emulsję, która nadaje puree aksamitną, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie miksuj puree blenderem – to uwalnia zbyt dużo skrobi i robi kleistą, gumowatą masę.

**Krok 9.** Na suchej patelni rozgrzanej na średnim ogniu układaj cienkie plastry boczku (100 g) w jednej warstwie. Smaż bez tłuszczu, aż skurczą się i zrumienią od spodu, następnie odwróć i smaż drugą stronę.
- *Dlaczego:* Smażenie na sucho i powoli wytapia tłuszcz z boczku, przez co chipsy stają się wyjątkowo chrupiące.
- *Pro tip:* Gdy boczek leży na patelni, nie ruszaj go – pozwól mu spokojnie się rumienić.

**Krok 10.** Usmażony boczek przenieś szczypcami lub widelcem na blachę wyłożoną podwójną warstwą ręczników kuchennych. Rozłóż równomiernie i zostaw bez przykrycia do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Ręczniki wchłaniają nadmiar tłuszczu, a powietrze dookoła sprawia, że chipsy stają się mega chrupiące w miarę stygnięcia.
- *Pro tip:* Nie kładź gorących chipsów jednego na drugim – będą parować i stracą chrupkość.

**Krok 11.** Kiedy chipsy z boczku ostygną i będą twarde, pokrusz je palcami lub grzbietem łyżki na nieregularne kawałki.
- *Dlaczego:* Nieregularne kawałki lepiej się rozkładają na sałatce i tworzą ciekawszą teksturę.
- *Pro tip:* Chipsy możesz przygotować wcześniej – trzymaj je w otwartym pojemniku w temperaturze pokojowej.

**Krok 12.** Mieszankę sałat wsyp do głębokiego półmiska. W osobnej miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz, polej sałatę i delikatnie przemieszaj. Posyp pokruszonymi chipsami z boczku.
- *Dlaczego:* Polewanie sosem tuż przed podaniem zapobiega zwiędnięciu liści sałaty.
- *Pro tip:* Sos zawsze dodawaj stopniowo i mieszaj – łatwiej go dosypać niż naprawić zbyt mocno skropioną sałatę.

**Krok 13.** Brokuły podziel na różyczki. Gotuj na parze przez 5–7 min lub w garnku z osoloną wrzącą wodą przez 4–5 min, aż będą miękkie, ale nadal intensywnie zielone.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zachowuje kolor, witaminy i lekką chrupkość brokułów.
- *Pro tip:* Gotowane w wodzie brokuły od razu przelej zimną wodą – zatrzymasz gotowanie i zachowasz soczysty kolor.

**Krok 14.** Na talerzu ułóż porcję puree ziemniaczanego, na nim połóż 1–2 sznycle i polej je glazurą z patelni. Obok ułóż porcję brokułów i sałatkę. Podawaj natychmiast, dopóki danie jest gorące.
- *Dlaczego:* Komponowanie dania tuż przed podaniem sprawia, że każdy element zachowuje właściwą temperaturę i teksturę.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze w piekarniku (80°C przez 5 min) – danie na ciepłym talerzu dłużej pozostanie gorące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 55 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast indyka?**

Tak, równie dobrze sprawdzi się filet z kurczaka – pokrój go w plastry o podobnej grubości i smaż przez ten sam czas. Czas smażenia może być nieco krótszy, bo pierś kurczaka jest zwykle cieńsza.

**Czym zastąpić szynkę parmeńską?**

Możesz użyć prosciutto crudo, szynki dojrzewającej typu serrano lub nawet cienkiego plastra wędzonego boczku. Ważne, żeby wędlina była cienka i intensywna w smaku.

**Jak przechowywać leftovers?**

Sznycle przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu pod przykryciem lub w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut, żeby ser znowu się roztopił.

**Czy puree ziemniaczane można przygotować wcześniej?**

Tak, puree można zrobić do 2 godzin wcześniej i trzymać w garnku pod przykryciem na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Przed podaniem ewentualnie dolej łyżkę gorącej śmietany i wymieszaj.

**Jak sprawdzić, że sznycle są gotowe w środku?**

Przekrój jeden sznycl – mięso powinno być białe bez różowych miejsc. Możesz też użyć termometru – temperatura wewnętrzna indyka powinna wynosić minimum 74°C.

**Co mogę podać zamiast brokułów?**

Świetnie pasują tu fasolka szparagowa, szparagi lub groszek cukrowy – gotuj je tak samo, krótko, żeby zachowały kolor i lekką chrupkość.