---
slug: sznycle
title: "SZNYCLE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# SZNYCLE

Sznycle wiedeńskie (Wiener Schnitzel) to austriacka potrawa narodowa przyrządzana z cienko rozbitej cielęciny, otoczonej w klasycznej panierce i smażonej na maśle. Sekret idealnego sznycla tkwi w luźnej, falowanej panierce, która nie przylega ściśle do mięsa, tworząc chrupiącą skorupkę. Podawaj z kawałkiem cytryny i sałatką ziemniaczaną lub jajkiem sadzonym.

## Składniki

- 4 szt kotlety cielęce z łopatki lub szynki (Wybierz duże, równe kawałki; przed rozbijaniem możesz schłodzić mięso w lodówce)
- 4 łyżka mąka pszenna (Można zastąpić mieszanką bezglutenową do wypieków)
- 2 szt jajka
- 3 łyżka woda lub mleko (Można pominąć; mleko nadaje panierce delikatniejszy smak) *(opcjonalnie)*
- 100 g bułka tarta (Użyj pszennej lub bezglutenowej; powinna być sucha i sypka)
- 4 łyżka masło (Do smażenia; dodaj 2 łyżki oleju, by masło się nie przypaliło)
- 2 łyżka olej roślinny (Zapobiega przypalaniu masła podczas smażenia) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cytryna (Do podania; wybierz niepryskaną, bio)
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Rozbij kotlety cielęce tłuczkiem na grubość około 4 mm, następnie posól je z obu stron.
2. Przygotuj trzy głębokie talerze: wsyp mąkę, roztrzepaj jajka z wodą lub mlekiem, wsyp bułkę tartą.
3. Obtocz każdy kotlet kolejno w mące, następnie w jajku, a na końcu w bułce tartej – nie dociskaj.
4. Na patelni rozgrzej masło z olejem i smaż sznycle na złoto z obu stron, około 3 minut każda strona.
5. Gotowe sznycle przełóż na talerz i skrop świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż kotlet cielęcy między dwa kawałki folii spożywczej i rozbijaj tłuczkiem równomiernie od środka na zewnątrz, aż uzyskasz grubość około 4 mm. Posól mięso z obu stron.
- *Dlaczego:* Cienkie mięso smaży się równomiernie i szybko, a rozbijanie od środka zapobiega rozrywaniu włókien.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz użyć dna ciężkiej patelni – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Ustaw przed sobą trzy głębokie talerze: na pierwszym rozsyp mąkę, na drugim wbij jajka i roztrzepaj je widelcem z wodą lub mlekiem, na trzecim wsyp bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Kolejność panierki (mąka – jajko – bułka) zapewnia, że panierce będzie się miała czego trzymać i nie będzie odpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Trzymaj jedną rękę do mokrych składników, a drugą do suchych, by panierka nie zbijała się w grudki.

**Krok 3.** Włóż kotlet w mąkę i obtocz z obu stron, strząśnij nadmiar. Zanurz w jajku. Przełóż na bułkę tartą i delikatnie posyp nią wierzch – NIE dociskaj kotleta.
- *Dlaczego:* Niedociskanie bułki tartej sprawia, że panierce pozostaje lużna i podczas smażenia tworzy charakterystyczną, falowaną, chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Potrząśnij talerzem z bułką tartą, by kotlet sam się obtoczył – tak panierka jest równomierna i zwiewna.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej masło razem z olejem na średnim ogniu. Gdy masło zacznie lekko pienić, połóż sznycle i smaż około 3 minut z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oleju podnosi punkt dymienia tłuszczu, dzięki czemu masło się nie przypala, a sznycle mają maślany aromat.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni pokrywką – para sprawi, że panierce zmięknie zamiast być chrupiąca.

**Krok 5.** Usmażone sznycle przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem na chwilę, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj skropione sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy przełamuje tłustość potrawy i podkreśla smak cielęciny, co jest klasycznym wykończeniem Wiener Schnitzel.
- *Pro tip:* Możesz ozdobić talerz plasterkiem cytryny i gałązką natki pietruszki dla estetycznego podania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć wieprzowiny zamiast cielęciny?**

Tak, ale wtedy danie to już nie jest prawdziwy Wiener Schnitzel, lecz sznycel po wiedeńsku. Smak będzie nieco inny, jednak technika przygotowania pozostaje taka sama.

**Dlaczego nie należy dociskać bułki tartej do mięsa?**

Luźna panierce podczas smażenia unosi się i tworzy charakterystyczną, falowaną, chrupiącą skorupkę – to znak rozpoznawczy prawdziwego sznycla wiedeńskiego. Dociskanie sprawia, że panierce przylega jak w zwykłym kotlecie schabowym.

**Na jakim tłuszczu smażyć sznycle?**

Tradycyjnie smaży się je na maśle. Aby masło się nie przypaliło, warto dodać 2 łyżki oleju roślinnego – podnosi to punkt dymienia i chroni przed goryczką spalonego masła.

**Jak sprawdzić, że sznycle są gotowe?**

Panierce powinna być równomiernie złocista z obu stron. Cielęcina rozbita na 4 mm smaży się szybko – około 2–3 minuty z każdej strony na średnim ogniu wystarczą.

**Czy można przygotować sznycle bez glutenu?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową do wypieków, a bułkę tartą jej bezglutenowym odpowiednikiem. Efekt jest bardzo zbliżony do oryginału.

**Z czym najlepiej podawać sznycle wiedeńskie?**

Klasycznie w Wiedniu serwuje się je z sałatką ziemniaczaną lub gotowanymi ziemniakami i kawałkiem cytryny. W Polsce popularne jest podawanie ze smażonym jajkiem sadzonym i ziemniakami z wody.