---
slug: szpajza-cytrynowo-czekoladowa
title: "Szpajza cytrynowo - czekoladowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szpajza cytrynowo - czekoladowa

Szpajza cytrynowo-czekoladowa to lekki deser na bazie ubitych białek z dodatkiem żelatyny, który łączy świeżość cytryny z głębią smaku kakao. Tradycyjna polska szpajza charakteryzuje się puszystą, piankową konsystencją i delikatnym smakiem. Idealny deser na letnie przyjęcia i rodzinne spotkania.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 200 g cukier
- 20 g żelatyna
- 30 ml sok cytrynowy (z połowy cytryny)
- 20 ml wódka czysta
- 8 g kakao

## Przygotowanie

1. Rozpuścić żelatynę w 50ml gorącej wody, odstawić do ostygnięcia.
2. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.
3. Stopniowo dodać żółtka do ubitych białek, ciągle miksując.
4. Wlać ostudzoną żelatynę, sok cytrynowy i wódkę. Delikatnie wymieszać.
5. Połowę masy przełożyć do misek, do drugiej części dodać kakao.
6. Nakładać naprzemiennie jasną i ciemną masę, wstawić do lodówki na 2-3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 20g żelatyny do małej miski i zalej 50ml wrzątku. Mieszaj przez 1 minutę aż się całkowicie rozpuści, następnie odstaw na 10 minut do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona i ostudzona, aby nie ścięła białek podczas mieszania.
- *Pro tip:* Sprawdź palcem, czy żelatyna ma temperaturę pokojową - powinna być lekko ciepła, ale nie gorąca.

**Krok 2.** Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek. Białka przełóż do dużej miski i ubij mikserem na średnich obrotach przez 2 minuty, aż powstanie piana. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj kolejne 3-4 minuty na wysokich obrotach, aż masa będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Idealne ubicie białek to podstawa lekkiej konsystencji szpajzy. Cukier dodawany stopniowo stabilizuje pianę.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być idealnie czyste i suche - nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj żółtka po jednym, mieszając po każdym dodaniu przez 30 sekund. Następnie wlej sok cytrynowy, wódkę i ostudzoną żelatynę. Miksuj przez 1 minutę na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadnięciu piany białkowej, a dodatki wprowadzane powoli łączą się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za rzadka, to normalne - po dodaniu żelatyny zgęstnieje w lodówce.

**Krok 4.** Połowę masy przełóż do 3 małych miseczek. Do pozostałej połowy dodaj kakao i wymieszaj łyżką do równomiernego koloru. Nakładaj naprzemiennie po łyżce jasnej i ciemnej masy do miseczek, tworząc wzory. Wstaw do lodówki na 3 godziny.
- *Dlaczego:* Kakao dodawane na końcu zapewnia czekoladowy smak bez wpływu na konsystencję. Czas w lodówce pozwala żelatynie związać masę.
- *Pro tip:* Możesz utworzyć marmurowy wzór, przeciągając wykałaczką przez warstwy przed schłodzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 7 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 75 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wódkę innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć rumu, koniaku lub całkowicie pominąć alkohol, zastępując go sokiem cytrynowym.

**Dlaczego szpajza nie tężeje?**

Prawdopodobnie żelatyna była za gorąca przy dodawaniu lub białka nie były wystarczająco ubite. Spróbuj ponownie, zachowując odpowiednie temperatury.

**Jak długo można przechowywać szpajzę?**

W lodówce szpajza zachowuje świeżość przez 2-3 dni, najlepiej przykryta folią spożywczą.

**Czy można zrobić szpajzę bez alkoholu?**

Oczywiście, po prostu pomiń wódkę lub zastąp ją dodatkowną ilością soku cytrynowego.

**Co robić, gdy żelatyna nie chce się rozpuścić?**

Upewnij się, że woda jest naprawdę gorąca (nie wrząca) i mieszaj energicznie przez co najmniej minutę. Można też podgrzać ponownie.

**Jakie dodatki pasują do szpajzy?**

Doskonale komponuje się z owocami sezonowymi, bitą śmietaną, polewą czekoladową lub startą skórką cytrynową.