---
slug: szpajza-czekoladowa
title: "Szpajza czekoladowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szpajza czekoladowa

Szpajza czekoladowa to kremowy, alkoholowy deser z rodzynkami i gorzkiej czekolady. Idealna na uroczystości, szybka w przygotowaniu i niezwykle smaczna.

## Składniki

- 5 szt jajko
- 60 g cukier
- 20 g żelatyna
- 10 g kakao 16% (proszek)
- 10 ml wódka
- 50 g czekolada gorzka
- 80 g rodzynki
- 40 ml rum
- 100 g śmietanka kremowa 30%

## Przygotowanie

1. Rodzynki zalej rumem i odstaw na 20 minut do namoczenia.
2. Oddziel białka od żółtek.
3. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę. Dodaj żółtka i chwilę ubijaj, aż się połączą.
4. Dodaj kakao i ubijaj na małych obrotach.
5. Cały czas ubijając, dolej wódkę.
6. Żelatynę rozpuść w trzech-czterech łyżkach ciepłej wody. Chwilę ostudź i wlej cienkim strumieniem do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj z użyciem miksera.
7. Czekoladę pokrój na małe kawałki. Rodzynki odsącz z rumu.
8. Umieść czekoladę i rodzynki w pucharku.
9. Masę wlej do pucharków i delikatnie wymieszaj.
10. Pucharki włóż do lodówki, aż masa dobrze stężeje.
11. Śmietanę ubij na sztywno.
12. Podawaj szpajzę przystrojoną bitą śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj rodzynki z rumem w misce i odłóż na 20 minut, aby dobrze nasiąkły alkoholem i stały się soczyste.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki są miększe i aromatyczniejsze, co poprawia teksturę i smak deseru.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią, aby alkohol nie parował zbyt szybko.

**Krok 2.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel białka od żółtek, używając specjalnego separatora lub półki jajka.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek pozwala na ich lepsze ubicia na sztywną pianę, co wpływa na lekkość deseru.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białkach nie trafi się ani kropla żółtka, bo nie dadzą się wtedy ubić.

**Krok 3.** Ubij białka z cukrem mikserem, aż powstaną sztywne, błyszczące szpiki, potem dodaj żółtka i mieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje deserowi lekką, puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Ubijaj na średnich obrotach, aby pianka była stabilna i nie rozpadła się przy mieszaniu.

**Krok 4.** Dodaj proszek kakaowy do masy jajecznej i mieszaj mikserem na niskich obrotach, aż się równomiernie rozproszy.
- *Dlaczego:* Kakao dodaje intensywnego czekoladowego smaku i ciemniejszej barwy deserowi.
- *Pro tip:* Ubijaj na niskich obrotach, by nie usunąć powietrza z piany białkowej.

**Krok 5.** Wlej wódkę powoli do masy, cały czas ubijając mikserem na małych obrotach.
- *Dlaczego:* Wódka poprawia aromat i konsystencję, a także działa jako środek konserwujący.
- *Pro tip:* Wlej wódkę cienkim strumieniem, by dobrze się wymieszała bez rozwalenia piany.

**Krok 6.** Zalej żelatynę ciepłą wodą, poczekaj kilka minut na napęcznienie, potem lekko ogrzej i wlej do masy, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Żelatyna wiąże składniki i pozwala deserowi stężnąć w lodówce.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – straci właściwości żelujące. Ostudź ją trochę, by nie ugotować masy jajecznej.

**Krok 7.** Pokrój czekoladę na małe kawałki nożem. Odsącz rodzynki z rumu, zachowując rum do ewentualnego polewania.
- *Dlaczego:* Małe kawałki czekolady lepiej się rozprowadzą w desercie, a odsączone rodzynki nie rozcieńczą masy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy, by nie rozgnieść czekolady.

**Krok 8.** Umieść pokrojoną czekoladę i namoczone rodzynki na dnie pucharków, przed dodaniem masy jajecznej.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne rozmieszczenie dodatków w każdym porcji deseru.
- *Pro tip:* Rozłóż składniki równomiernie między wszystkie pucharki.

**Krok 9.** Wlej przygotowaną masę jajeczną do pucharków z czekoladą i rodzynkami, delikatnie mieszając łyżeczką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega pęcherzykom powietrza i zapewnia jednolitą teksturę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozbić piany białkowej.

**Krok 10.** Postaw pucharki w lodówce na co najmniej 4 godziny, aż masa stężnie i nie będzie się ruszać.
- *Dlaczego:* Szpajza potrzebuje czasu, by żelatyna zadziałała i masa dobrze stężała.
- *Pro tip:* Przykryj pucharki folią, by nie wchłaniały innych zapachów z lodówki.

**Krok 11.** Włóż śmietankę i miskę do lodówki na 10 minut, potem ubij mikserem na sztywną, gładką bitą śmietanę.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka lepiej się ubija i utrzymuje kształt.
- *Pro tip:* Ubijaj na średnich obrotach, aż śmietana utrzyma szpik.

**Krok 12.** Na wierzch stężałej szpajzy nałóż porcję bitą śmietanę i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Bitą śmietaną podkreśla się kremowość deseru i dodaje lekkości.
- *Pro tip:* Użyj foremki lub torebki do cukierniczej, by ładnie udekorować deser.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 28.6 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szpajzę można zrobić bez alkoholu?**

Tak, rum i wódkę można zastąpić sokiem z cytryny lub wodą z wanilią. Smak będzie inny, ale deser nadal będzie smaczny.

**Jak długo szpajza przechowuje się w lodówce?**

Szpajza czekoladowa przechowuje się w lodówce do 3 dni. Przykryj ją folią, by nie wchłaniała zapachów.

**Dlaczego moja szpajza nie stężła?**

Może to wynikać z zbyt małej ilości żelatyny, jej przedawnienia lub zbyt wysokiej temperatury masy przy dodawaniu. Upewnij się, że żelatyna była świeża i dobrze napęczniała.

**Czy można użyć żelatyny roślinnej?**

Tak, żelatynę zwierzęcą można zastąpić agar-agar lub żelatyną roślinną, ale należy dokładnie przestrzegać instrukcji producenta.

**Czy szpajzę można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania szpajzy – po rozmrożeniu może stracić konsystencję i być wodnista.