---
slug: szpajza-truskawkowa
title: "Szpajza truskawkowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szpajza truskawkowa

Szpajza truskawkowa to lekki, śląski deser o puszystej konsystencji, przygotowywany z białek, żółtek, cukru, świeżych truskawek i cytryny. Warstwowanie mas daje efektowny wygląd, a żelatyna zapewnia odpowiednią strukturę.

## Składniki

- 4 szt jajko
- 200 g cukier
- 3 g żelatyna
- 100 g cytryna
- 250 g truskawki
- 125 ml woda (do namoczenia żelatyny)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 125 ml wody i podgrzej ją do gorącej, ale nie wrzącej.
2. Sparz cytrynę, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok.
3. Oddziel białka od żółtek, białka ubij na sztywną pianę, żółtka utrzyj z cukrem.
4. Zblenduj truskawki do gładkiej masy.
5. Namocz żelatynę w gorącej wodzie, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
6. Połącz białka z żółtkami, podziel masę na dwie części: do jednej dodaj truskawki, do drugiej sok cytrynowy.
7. Warstwuj masy w pucharach na przemian i schłodź minimum 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej 125 ml wody w kubku lub garncu, aż zacznie lekko parować, ale nie dopuszczaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca, nie wrząca woda lepiej rozpuszcza żelatynę, nie niszcząc jej właściwości żelujących.
- *Pro tip:* Możesz użyć czajnika z funkcją podgrzewania wody do herbaty – temperatura ok. 70°C jest idealna.

**Krok 2.** Zalej cytrynę wrzątkiem na kilka sekund, osusz, zetrzyj żółtą skórkę i wyciśnij sok.
- *Dlaczego:* Sparzenie usuwa gorzkość ze skórki, a zatarty olejek cytrusowy wzbogaca smak desery.
- *Pro tip:* Użyj drobnej tarki i uważaj, by nie zetrzeć białej, gorzkiej części pod skórką.

**Krok 3.** Delikatnie oddziel białka od żółtek, białka ubij mikserem do sztywnych szczytów, żółtka mieszaj z cukrem aż do puszystości.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje szpajzy lekkość, a żółtka z cukrem tworzą kremową bazę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i szypułki są suche i tłuste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 4.** Umieść truskawki w blenderze i blenduj, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę bez kawałków.
- *Dlaczego:* Gładka masa truskawkowa zapewnia jednolity smak i konsystencję w warstwie deseru.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są zimne, odstaw je do temperatury pokojowej – łatwiej się blendują.

**Krok 5.** Wymieszaj żelatynę z gorącą wodą, aż się rozpuści, i odstaw do ostygnięcia, by nie ścinła masę jajeczną.
- *Dlaczego:* Zimna żelatyna mogłaby nie rozpuścić się równomiernie, a zbyt gorąca – mogła by ścinć białka.
- *Pro tip:* Czasem żelatyna potrzebuje 5 minut – mieszaj delikatnie, by nie powstały grudki.

**Krok 6.** Delikatnie wymieszaj białka z żółtkami, podziel masę na dwie równe części i do każdej dodaj odpowiednią dodatkę.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapobiega zapadaniu się desery, a oddzielne aromatyzowanie tworzy efektowne warstwy.
- *Pro tip:* Dodawaj truskawkową i cytrynową masę do głównej masy, mieszając od dołu, by nie spuścić powietrza.

**Krok 7.** Na przemian wkładaj łyżką warstwy truskawkowej i cytrynowej masy do pucharów, aż się skończą, i schłodź minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Warstwowanie daje estetyczny efekt, a czas w lodówce pozwala żelatynie stwardnieć i ustalić kształt.
- *Pro tip:* Zacznij i zakończ warstwowanie tą samą masą – wygląda to najładniej w przezroczystych pucharach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 26.8 g |
| Cukry | 24.3 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szpajzę można przygotować z innymi owocami?**

Tak, zamiast truskawek możesz użyć malin, borówek lub porzeczek. Sok cytrynowy można zastąpić innym kwasem owocowym.

**Jak długo szpajza trzyma się w lodówce?**

Szpajza trzyma się w lodówce do 3 dni. Przechowuj ją w szczelnie zamkniętych pucharach, by nie wchłaniała innych zapachów.

**Czy można zrobić szpajzę bez żelatyny?**

Tak, możesz użyć żelatyny roślinnej (agar-agar), ale pamiętaj, że ma inną siłę żelowania – stosuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

**Dlaczego moja szpajza nie stwardniała?**

Prawdopodobnie żelatyna była źle rozpuszczona lub dodana zbyt wcześnie. Upewnij się, że używasz świeżej żelatyny i dokładnie ją rozpuszczasz w gorącej wodzie.

**Czy szpajzę można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania szpajzy – po rozmrożeniu traci puszystość i może się rozwarstwić.