---
slug: szparagi-a-la-pompadour
title: "Szparagi a'la Pompadour."
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# Szparagi a'la Pompadour.

Szparagi a'la Pompadour to elegancka, lekka przystawka z szynką i migdałami, polewana pianą z białek. Danie nosi imię słynnej francuskiej metresy. Szybko się przygotowuje i doskonale prezentuje na uroczystych posiłkach.

## Składniki

- 1 wiązka szparagi
- 8 plasterek szynka konserwowa
- 30 ml migdały (obrane, posiekane)
- 3 szt białka
- 7.5 ml sok z cytryny
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)

## Przygotowanie

1. Szparagi obrać, odciąć twarde końce i włożyć do zimnej wody, aby nie ciemniały.
2. Ugotuj szparagi we wrzącej wodzie z odrobiną cukru przez 5–7 minut.
3. Osącz gotowe szparagi i owinij każdy plasterkiem szynki.
4. Ułóż szparagi w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym.
5. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj sok z cytryny i migdały.
6. Polej szparagi masą z białek i równomiernie posyp migdałami.
7. Wstaw naczynie do nagrzanego do 180°C piekarnika i zapiekaj 10 minut.
8. Podawaj ciepłe, jako przystawkę do uroczystego obiadu.
9. Nazwa dania nawiązuje do markizy de Pompadour, mecenas artystycznej dworskiej Francji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj noża do obierania warzyw, by zdjąć twardą skórkę z dolnej części szparagów. Odetnij końcówki o długości ok. 2–3 cm, które są zbyt twardze do jedzenia.
- *Dlaczego:* Twarda skórka i końce szparagów są trudne do zjedzenia i psują teksturę dania.
- *Pro tip:* Po obraniu natychmiast włóż szparagi do zimnej wody, by zachować jasną barwę.

**Krok 2.** Wrzuć szparagi do dużej ilości wrzącej wody z dodatkiem szczypty cukru, gotuj 5–7 minut, aż będą miękkie, ale nadal chrupiące.
- *Dlaczego:* Cukier lekko podkreśla naturalną słodycz szparagów, a krótkie gotowanie zachowuje ich jędrność.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by szparagi nie stały się miękkie i szare.

**Krok 3.** Delikatnie osącz szparagi na sicie, a następnie owinij każdy osobno plasterkiem szynki konserwowej.
- *Dlaczego:* Szynka dodaje smak i estetykę, a osuszenie zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Jeśli szynka jest zbyt duża, możesz ją podzielić nożem na mniejsze części.

**Krok 4.** Wysmaruj dno i ścianki żaroodpornego naczynia masłem, aby szparagi nie przylepiły się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Masło zapewnia smak i zapobiega przypaleniu dania.
- *Pro tip:* Zamiast masła możesz użyć oliwy, ale smak będzie bardziej neutralny.

**Krok 5.** W czystym, suchym misce ubij białka do sztywnej piany, dodaj sok z cytryny i posiekane migdały, lekko wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek stworzy puszysty, lekki sos po zapieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i szumowce są suche i bez tłuszczu, inaczej białka nie urosną.

**Krok 6.** Równomiernie rozłóż masę z białek na szparagach i posyp dodatkowymi migdałami dla chrupkości.
- *Dlaczego:* Dodatkowe migdały nadają danu estetykę i dodatkową teksturę.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do rozprowadzania masy, by nie przekładać białek zbyt mocno.

**Krok 7.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz ok. 10 minut, aż masa z białek lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Zapieczenie nadaje danu elegancki wygląd i lekko podkreśla smak białek i migdałów.
- *Pro tip:* Obserwuj danie przez szybkę piekarnika, by nie przypalić powierzchni.

**Krok 8.** Podawaj szparagi ciepłe, bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika, jako przystawkę.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie ma najlepszą konsystencję i aromat.
- *Pro tip:* Dopraw solą i pieprzem przy stoliku, jeśli potrzebujesz dodatkowego smaku.

**Krok 9.** Nazwa przepisu nawiązuje do markizy de Pompadour, wpływowej damy dworu Ludwika XV, która patronowała kulturze i sztuce.
- *Dlaczego:* Wiele dań w kuchni francuskiej nosi nazwiska znanych postaci historycznych.
- *Pro tip:* Warto wspomnieć o historii dania podczas uroczystych obiadów — dodaje to elegancji serwowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować szparagi a'la Pompadour z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować szparagi i owinąć je szynką z góry dnia. Masę z białek lepiej przygotować tuż przed pieczeniem, by zachować puszystość.

**Czy szparagi można zastąpić innym warzywem?**

W tym przepisie szparagi są kluczowe. Można jednak spróbować z pieczonymi łodygami karczocha lub kalafiorem, choć smak będzie inny.

**Czy da się zrobić wersję bez jaj?**

Nie ma idealnej alternatywy dla białek w tym przepisie. Można pominąć sos i posypać szparagi tylko migdałami, ale danie straci charakter.

**Dlaczego dodaje się cukier do wody podczas gotowania szparagów?**

Cukier podkreśla naturalną słodycz szparagów i pomaga zachować jasną, atrakcyjną barwę po ugotowaniu.

**Czy szynka konserwowa może być zastąpiona innym wędlinem?**

Tak, można użyć szynki parmeńskiej, boczku wędzonego lub nawet wędzonej ryby, by nadać danu inny smak.