---
slug: szparagi-w-ciescie
title: "Szparagi w cieście"
servings: 4
prep_time_minutes: 105
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Szparagi w cieście

Szparagi w cieście to smaczna i elegancka potrawa, idealna na podwieczorek lub jako dodatek do obiadu. Warzywa smażone w lekkim cieście pokryte są aromatycznym sosem z musztardy i balsamicu. Danie można podawać ciepłe lub zimne, z dodatkiem pomidorowego relishu.

## Składniki

- 2 pęczek szparagi białe
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt cukier (szczypta)
- 2 szt dymka ze szczypiorkiem
- 15 ml musztarda miodowa
- 15 ml ocet balsamiczny
- 30 ml oliwa z oliwek
- 90 ml olej do smażenia
- 100 g starty parmezan
- 3 szt jajka
- 3 szt pomidory

## Przygotowanie

1. Obierz szparagi i ucinij zdrewniałe końce.
2. Pokrój cebulkę dymkę w drobną kostkę, a szczypiorek drobno posiekaj.
3. Wymieszaj musztardę z octem balsamicznym i oliwą z oliwek.
4. Sparz pomidory, zdejmij skórkę, pokrój w kostkę i połącz z dymką.
5. Wymieszaj jajka z startym parmezanem i dodaj mąkę do gładkiego ciasta.
6. Dopraw ciasto solą, pieprzem i szczyptą cukru.
7. Zanurz szparagi w cieście i smaż na złoty kolor w rozgrzanym oleju.
8. Podawaj szparagi z sosem musztardowo-balsamicznym i relishem z pomidorów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Trzymaj szparagi w pionie i nożem obierakowym zdejmij twardą skórkę od dołu do góry, a następnie ucinij końce o długości ok. 2 cm, które są zbyt twardze do jedzenia.
- *Dlaczego:* Obieranie pozwala usunąć twardą, niejadalną skórkę, a ucięcie końców zapobiega goryczce i zapewnia lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie obieraj zbyt głęboko – wystarczy cienka warstwa, by nie stracić wartościowego miąższu.

**Krok 2.** Płynnie pokrój dymkę na cienkie paski, a potem na drobną kostkę; szczypiorek trzymaj w pęczku i tnij nożem na drobne kółka.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w relishu i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć szczypiorku – inaczej wydziela zbyt dużo soku i traci aromat.

**Krok 3.** W małej misce wymieszaj musztardę z octem i oliwą, używając miksera ręcznego lub sztućca, aż emulsja będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega rozwarstwieniu się sosu i zapewnia bogaty, zrównoważony smak.
- *Pro tip:* Zaczynaj od wlewania oliwy powoli, mieszając ciągle – to pomaga stworzyć trwałą emulsję.

**Krok 4.** Zalej pomidory wrzątkiem na 30 sekund, zdejmij skórkę, usuń nasiona i miąższ pokrój w drobną, równą kostkę, potem wymieszaj z dymką.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia obieranie, a usunięcie nasion zapobiega nadmiernemu wilgotnieniu relishu.
- *Pro tip:* Aby szybko schłodzić pomidory po sparzeniu, zanurz je w zimnej wodzie z lodem.

**Krok 5.** W misce rozmieszaj jajka, dodaj starty parmezan i stopniowo wsyp mąkę, mieszając, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki zapobiega powstawaniu grudek i daje jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj łyżkę wody – powinno przypominać konsystencję śmietany.

**Krok 6.** Dopraw ciasto solą i świeżo mielonym pieprzem, a do sołu dodaj szczyptę cukru, by zrównoważyć smak.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają smak, a niewielka ilość cukru redukuje kwasowość i wyrównuje profil smakowy.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj stopniowo i degustuj – łatwiej jest dodać więcej niż cofnąć nadmiar.

**Krok 7.** Zanurz każdy szparag w cieście, pozwól nadmiarowi odpłynąć, a następnie smaż w rozgrzanym oleju 2–3 minuty, aż będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapewnia szybkie zrumienienie bez wchłaniania tłuszczu, a odpłynięcie ciasta daje równy, cienki kruszon.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu szparagów naraz – mogłyby się sklejać i nierównomiernie smażyć.

**Krok 8.** Ułóż ugotowane szparagi na papierze ściernym, by usunąć nadmiar oleju, a następnie podawaj z sosem i pomidorowym relishem.
- *Dlaczego:* Papier ścierny wchłania zbędny tłuszcz, co poprawia wygląd i teksturę dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – ciepłe szparagi mają najlepszą konsystencję i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 15.4 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 3.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć szparagów zielonych?**

Tak, szparagi zielone również nadają się do tego przepisu. Nie wymagają one obierania, tylko ucięcia twardych końców. Smażą się szybciej niż białe.

**Jak przechowywać resztki?**

Resztki najlepiej przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem lekko podgrzej w piekarniku, by zachować chrupkość.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować do 1 godziny wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem lekko wymieszaj, gdyż może zgęstnieć.

**Jak zrobić danie mniej kaloryczne?**

Można zrezygnować z parmezanu i użyć cienkiego ciasta naleśnikowego bez sera. Można też piec szparagi w piekarniku zamiast smażyć.

**Czy danie nadaje się na zimno?**

Tak, szparagi w cieście świetnie smakują zarówno ciepłe, jak i zimne – idealne na pikniki lub bufety.