---
slug: szparagi-w-sosie-jogurtowym
title: "Szparagi w sosie jogurtowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Szparagi w sosie jogurtowym

Delikatne szparagi białe i zielone podane z aromatycznym sosem jogurtowym oraz marynatą z cebulą i pieczarkami. Danie idealne na lekkie danie główne lub elegancki przystawek.

## Składniki

- 1 szt szparagi białe
- 1 szt szparagi zielone
- 1 kostka kostka rosół z kury knorr (można zastąpić domowym rosołem)
- 200 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 30 ml ocet winny
- 60 ml olej z orzechów arachidowych
- 250 ml jogurt naturalny
- 2 pęczek szczypiorek
- 1 pęczek rzeżucha
- 10 g cukier
- 20 g masło (do gotowania szparagów)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml woda z gotowania szparagów (do sosu i marynaty)

## Przygotowanie

1. Obierz szparagi i ugotuj na półtwardo w wodzie z kostką rosołu, cukrem i masłem. Gotuj oddzielnie białe i zielone.
2. Oczyść pieczarki i pokrój je w cienkie plasterki. Dodaj do odcedzonych szparagów.
3. Przygotuj marynatę z oleju, octu, wody szparagowej, soli i pieprzu, a następnie polej nią szparagi z pieczarkami.
4. Pokrój cebulę w drobną kostkę. Wymieszaj z marynatą z kroku 3.
5. Wymieszaj jogurt z wodą szparagową, dopraw pieprzem, dodaj posiekany szczypiorek i polej nim szparagi. Udekoruj rzeżuchą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz szparagi, usuwając twardą skórkę od dołu. Wrzuć je do wrzącej wody z kostką rosołu, łyżeczką cukru i kawałkiem masła. Gotuj białe ok. 15 minut, zielone ok. 8 minut, aż będą jędrne, ale miękkie.
- *Dlaczego:* Oddzielne gotowanie zapobiega przewartaniu delikatniejszych szparagów zielonych i zapewnia idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę cukru do wody, by podkreślić naturalną słodycz szparagów.

**Krok 2.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub papierem, nie myjąc ich zbyt długo. Pokrój w cienkie plasterki nożem i dodaj do szparagów po odcedzeniu.
- *Dlaczego:* Pieczarki wchłaniają wodę, więc lepiej je nie myć – wystarczy delikatne oczyszczenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by plasterki były równe i estetyczne.

**Krok 3.** W misce wymieszaj olej arachidowy, ocet winny, 30 ml wody z gotowania szparagów, szczyptę soli i pieprzu. Polej tym mieszaninę szparagi z pieczarkami.
- *Dlaczego:* Marynata dodaje kwasowości i głębi smaku, a woda szparagowa zawiera dodatkowe aromaty.
- *Pro tip:* Pozostaw danie w marynacie na 10–15 minut, by lepiej wchłonęło smaki.

**Krok 4.** Drobno pokrój cebulę, najlepiej w kostkę o boku ok. 0,5 cm. Wymieszaj ją z przygotowaną marynatą z poprzedniego kroku.
- *Dlaczego:* Drobna cebula lepiej się miesza z daniami i szybciej wydziela sok, co wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Jeśli cebula jest zbyt ostra, zalej ją chwilę ciepłą wodą, odcedź i dopiero dodaj.

**Krok 5.** Do jogurtu dodaj 2 łyżki wody szparagowej, wymieszaj do gładkości. Dopraw pieprzem, dodaj drobno posiekany szczypiorek i polej całość na szparagi. Posyp rzeżuchą.
- *Dlaczego:* Woda szparagowa dodaje sosowi intensywniejszego smaku, a świeżo posiekany szczypiorek aromatu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj jogurtu zbyt wcześnie – najlepiej tuż przed podaniem, by zachował kremową konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć tylko szparagów zielonych lub tylko białych?**

Tak, można użyć tylko jednego rodzaju szparagów. Zielone są bardziej aromatyczne, białe – delikatniejsze. Gotuj je odpowiednio krócej lub dłużej.

**Czy da się przygotować danie bez kostki rosołu?**

Tak, zamiast kostki użyj soli i bulionu warzywnego lub domowego rosołu. Można też gotować szparagi w czystej wodzie z odrobiną soli.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Sos lepiej dodać tuż przed podaniem, by szparagi nie stawały się wilgotne.

**Czy sos jogurtowy można przygotować z jogurtu greckiego?**

Tak, jogurt grecki sprawdzi się doskonale – będzie gęstszy, więc dodaj więcej wody szparagowej, by uzyskać odpowiednią konsystencję.

**Dlaczego warto zostawić wodę z gotowania szparagów?**

Woda zawiera wydzielone składniki smakowe i aromaty szparagów, które wzbogacają sos i marynatę, nadając im głębię.