---
slug: szparagi-z-jajkiem-i-sosem-holenderskim
title: "Szparagi z jajkiem i sosem holenderskim"
servings: 1
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Szparagi z jajkiem i sosem holenderskim

Zielone szparagi gotowane na parze z delikatnie ściętymi jajkami w koszulce i aksamitnym sosem holenderskim to eleganckie, lekkie danie na wiosenny posiłek. Sos przygotowywany jest na bazie masła, żółtka i soku z cytryny, co nadaje mu kremową, lekko kwaskowatą konsystencję. Danie robi wrażenie, a jego przygotowanie w Thermomix jest prostsze, niż się wydaje.

## Składniki

- 2 szt jajka (Najlepiej świeże jajka klasy M lub L, w temperaturze pokojowej.)
- 5 ml olej (Do natłuszczenia kokilek lub foremek silikonowych.)
- 200 g szparagi zielone (Odciąć zdrewniałe końce – około 3–4 cm od dołu.)
- 20 g masło (Masło niesolone, do sosu holenderskiego.)
- 5 g sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty sok z cytryny.)
- 1 szt żółtko jajka (Żółtko nadaje sosowi holenderskiemu gęstość i kremowość.)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz świeżo mielony

## Przygotowanie

1. Wlej 1 litr wody do naczynia Thermomix i podgrzewaj 10 min/Varoma/obr.2, aby uzyskać parę.
2. Natłuść kokilki lub foremki silikonowe olejem i wbij do nich jajka (po jednym).
3. Umyj szparagi, odetnij i wyrzuć zdrewniałe końce (ok. 3–4 cm od dołu łodygi).
4. Załóż nakładkę Varoma: na dole umieść kokilki z jajkami, na górze ułóż szparagi.
5. Gotuj na parze 5 min/Varoma/obr.2, aż szparagi będą miękkie, a jajka ścięte.
6. Zdejmij nakładkę Varoma ze szparagami i jajkami i odłóż na bok.
7. Wylej wodę z naczynia. Włóż masło i rozpuść 1 min/Varoma/obr.1. Załóż motylek, wlej sok z cytryny, dodaj żółtko, sól i pieprz.
8. Ubijaj sos 4 min/70°C/obr.4, aż stanie się gęsty i kremowy.
9. Na talerz przełóż szparagi, łyżką wyłóż jajka z kokilek i polej całość ciepłym sosem holenderskim.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej dokładnie 1 litr wody do naczynia Thermomix i ustaw program: 10 minut, temperatura Varoma, obroty 2. Poczekaj, aż woda wytworzy parę – to podstawa do gotowania na parze.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość wody i temperatura Varoma gwarantują równomierne wytwarzanie pary do ugotowania szparagów i jajek.
- *Pro tip:* Możesz dodać do wody plasterek cytryny lub gałązkę tymianku, by szparagi były aromatyczniejsze.

**Krok 2.** Dokładnie posmaruj wnętrze kokilek lub foremek silikonowych olejem – każdy zakamarek – a następnie ostrożnie wbij jedno jajko do każdej foremki, uważając, by nie rozbić żółtka.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie foremek zapobiega przyklejeniu się jajka i ułatwia jego późniejsze wyjęcie.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ścina się równomierniej i szybciej niż prosto z lodówki.

**Krok 3.** Przepłucz szparagi pod zimną bieżącą wodą. Chwyć łodygę obiema rękami i zegnij – złamie się dokładnie w miejscu, gdzie kończy się zdrewniała część. Możesz też po prostu odciąć nożem ok. 3–4 cm od dołu.
- *Dlaczego:* Zdrewniałe końce szparagów są twarde i niesmaczne, dlatego koniecznie je usuwamy przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Jeśli szparagi są grubsze, możesz je obrać delikatnie obieraczką od połowy łodygi w dół.

**Krok 4.** Umieść nakładkę Varoma na naczyniu Thermomix. W dolnej części nakładki postaw kokilki z jajkami, a na górnej kratce ułóż szparagi w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Dwupoziomowe ułożenie pozwala jednocześnie gotować na parze zarówno jajka, jak i szparagi w różnych strefach temperatury.
- *Pro tip:* Upewnij się, że kokilki stoją stabilnie i nie przewrócą się podczas gotowania.

**Krok 5.** Ustaw program: 5 minut, temperatura Varoma, obroty 2. Nie otwieraj pokrywy w trakcie gotowania, by para nie uciekła.
- *Dlaczego:* 5 minut wystarczy, by szparagi były miękkie, ale nadal chrupiące, a jajka delikatnie ścięte.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz jajka bardziej ścięte (twarde białko), wydłuż czas o 1 minutę.

**Krok 6.** Ostrożnie zdejmij nakładkę Varoma z naczynia i odłóż ją na blat lub na podstawę Varoma – uważaj, bo jest gorąca i paruje.
- *Dlaczego:* Odstawiamy nakładkę na bok, by móc wylać wodę z naczynia i przygotować sos holenderski.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek kuchennych lub ściereczki – nakładka Varoma może być bardzo gorąca.

**Krok 7.** Wylej gorącą wodę z naczynia. Włóż do naczynia masło i ustaw 1 min/Varoma/obr.1, by je rozpuścić. Następnie załóż motylek (nasadkę do ubijania), wlej sok z cytryny, dodaj żółtko, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Motylek umożliwia delikatne ubijanie sosu bez jego ścięcia – jest niezbędny do uzyskania kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żółtko jest świeże i w temperaturze pokojowej – dzięki temu sos lepiej się zemulguje.

**Krok 8.** Ustaw program: 4 minuty, temperatura 70°C, obroty 4. Obserwuj sos – powinien stać się gęsty, lśniący i kremowy.
- *Dlaczego:* Temperatura 70°C to idealna wartość do emulgowania sosu holenderskiego – wyższa mogłaby spowodować ścięcie żółtka.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za rzadki, możesz ubijać jeszcze przez 30–60 sekund w tej samej temperaturze.

**Krok 9.** Na ciepły talerz ułóż ugotowane szparagi. Łyżką ostrożnie wyjmij jajka z kokilek i umieść obok szparagów. Polej całość ciepłym sosem holenderskim i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Sos holenderski najlepiej smakuje ciepły i świeżo przygotowany – stygnie szybko, dlatego podanie od razu jest kluczowe.
- *Pro tip:* Możesz udekorować danie szczypiorkiem lub startą skórką z cytryny dla świeższego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 7.2 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 30.4 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować to danie bez Thermomix?**

Tak – szparagi ugotuj na parze w zwykłym garnku z wkładką do parowania przez ok. 5 minut. Jajka ugotuj w koszulce w osobnym garnku z wodą i odrobiną octu. Sos holenderski przygotuj w kąpieli wodnej, ubijając żółtko z masłem i sokiem z cytryny nad garnkiem z gorącą wodą.

**Jak sprawdzić, czy szparagi są odpowiednio ugotowane?**

Prawidłowo ugotowane szparagi powinny być miękkie, ale nadal sprężyste – po nakłuciu nożem nie powinny stawiać dużego oporu. Zbyt długie gotowanie sprawi, że staną się papkowate i stracą kolor.

**Czy sos holenderski można przechowywać i podgrzać?**

Sos holenderski najlepiej smakuje świeżo przygotowany. Można go przechować w lodówce do 24 godzin, ale podgrzewanie jest ryzykowne – łatwo go zwarzyć. Jeśli musisz podgrzać, rób to bardzo delikatnie w kąpieli wodnej, mieszając stale.

**Czy mogę użyć białych szparagów zamiast zielonych?**

Tak, białe szparagi doskonale pasują do sosu holenderskiego. Pamiętaj jednak, że wymagają obrania przed gotowaniem i mogą potrzebować nieco dłuższego czasu parzenia (6–8 minut), bo są twardsze.

**Co zrobić, jeśli sos się zwarzy (rozwarstwy)?**

Jeśli sos się rozwarstwy, spróbuj go uratować: wlej łyżkę zimnej wody lub soku z cytryny i energicznie ubijaj. Możesz też zacząć od nowego żółtka w czystym naczyniu i powoli wlewać zwarty sos, stale ubijając.

**Czy danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, szparagi z jajkiem to zdrowe i lekkostrawne danie. Warto jednak zmniejszyć lub pominąć pieprz dla małych dzieci. Upewnij się też, że jajka są dobrze ścięte, jeśli podajesz je dzieciom poniżej 5. roku życia.