---
slug: szparagi-z-majonezem-miso-dymka-i-sezamem
title: "Szparagi z majonezem miso, dymką i sezamem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Szparagi z majonezem miso, dymką i sezamem

Chrupiące zielone szparagi podane z błyskawicznie przyrządzanym majonezem miso – intensywnie umamicznym, słonym i kremowym. To gotowe danie w dosłownie 10 minut, idealne jako lekka kolacja, przystawka lub szybki obiad.

## Składniki

- 1 szt jajko (Powinno być w temperaturze pokojowej – dzięki temu emulsja lepiej się łączy.)
- 1 szt żółtko (Dodatkowe żółtko zagęszcza majonez i nadaje mu bogatszy smak.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty sok najlepiej podkreśla smak majonezu.)
- 120 ml olej rzepakowy (Neutralny smak oleju rzepakowego pozwala wybić się smakowi miso.)
- 1 łyżeczka jasna pasta miso (Jasna (shiro) miso ma łagodniejszy, słodkawy smak – idealna do majonezu.)
- 2 łyżeczka musztarda francuska (ziarnista) (Pomaga stabilizować emulsję i dodaje lekko pikantnego akcentu.)
- 250 g zielone szparagi (Wybierz szparagi o podobnej grubości, by gotowały się równomiernie.)
- 1 szt dymka (Użyj zarówno białej, jak i zielonej części dla koloru i świeżości.)
- 1 łyżeczka sezam (Możesz użyć sezamu białego lub czarnego – prażony jest intensywniejszy w smaku.)

## Przygotowanie

1. Przełóż jajko, żółtko, sok z cytryny i olej rzepakowy do kielicha blendera lub słoika. Ustaw blender na samym dnie naczynia i zacznij blendować.
2. Po 10–15 sekundach bardzo powoli unoś blender ku górze, obserwując jak powstaje jasnożółta emulsja – majonez.
3. Jeśli majonez wyszedł za rzadki, dodaj odrobinę więcej oleju i zblenduj ponownie. Dodaj pastę miso i musztardę, zblenduj krótko do połączenia.
4. Odłam twarde końce szparagów, łamiąc każdego szparaga obiema rękami w naturalnym miejscu zgięcia. Wyrównaj końce nożem.
5. Gotuj szparagi w osolonej, wrzącej wodzie przez około 2 minuty. Odcedź i nie przelewaj zimną wodą – szparagi będą jeszcze dochodzić po odsączeniu.
6. Przełóż szparagi na talerz. Podaj z kleksem majonezu miso, pokrojoną dymką i szczyptą sezamu. Serwuj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełóż jajko (całe, w temperaturze pokojowej), żółtko, łyżeczkę soku z cytryny i 120 ml oleju rzepakowego do wysokiego, wąskiego naczynia lub słoika. Umieść blender ręczny na samym dnie.
- *Dlaczego:* Rozpoczęcie blendowania od dna naczynia pozwala na stopniowe wciąganie oleju do emulsji, co jest kluczem do uzyskania gęstego majonezu.
- *Pro tip:* Używaj składników w tej samej temperaturze pokojowej – zbyt zimne jajko może sprawić, że emulsja się nie połączy.

**Krok 2.** Uruchom blender na najwyższych obrotach i bardzo powoli, przez kilkanaście sekund, unoś głowicę blendera ku górze, aż cały olej zostanie wchłonięty przez emulsję.
- *Dlaczego:* Stopniowe unoszenie blendera zapobiega 'rozbijaniu' emulsji – olej musi być wciągany małymi porcjami, a nie wlewany nagle.
- *Pro tip:* Jeśli majonez jest za rzadki, nie rezygnuj – dodaj jeszcze 1–2 łyżki oleju i zblenduj ponownie od dna, to zgrubstnieje.

**Krok 3.** Do gotowego majonezu dodaj łyżeczkę pasty miso i 2 łyżeczki musztardy francuskiej, a następnie zblenduj przez kilka sekund do dokładnego połączenia. Spróbuj i ewentualnie dopraw sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Pasta miso dodaje głębi umami i słoności, a musztarda wzmacnia stabilność emulsji i pikantny posmak.
- *Pro tip:* Majonez miso możesz przechowywać w lodówce do 3 dni – smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

**Krok 4.** Chwyć każdego szparaga obiema rękami – jedną ręką przy grubym końcu, drugą mniej więcej w środku – i delikatnie przełam. Szparag sam 'powie' gdzie jest granica twardości. Wyrównaj końce nożem.
- *Dlaczego:* Twarda, zdrewniała część szparaga jest niesmaczna i ciągawa – przełamanie w naturalnym miejscu gwarantuje, że zjesz tylko delikatną część.
- *Pro tip:* Odcięte twarde końce możesz zachować do wywaru warzywnego – nie wyrzucaj ich!

**Krok 5.** Zagotuj wodę w garnku, dodaj płaską łyżeczkę soli. Wrzuć szparagi i gotuj dokładnie 2 minuty – powinny być miękkie, ale nadal lekko chrupiące. Odcedź na sitku.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie sprawia, że szparagi tracą piękny zielony kolor i stają się miękkie i papkowate.
- *Pro tip:* Nie przelewaj szparagów zimną wodą po ugotowaniu – resztowe ciepło jest korzystne i szparagi zachowują więcej smaku.

**Krok 6.** Ułóż szparagi na talerzu. Nałóż łyżką kleks majonezu miso obok lub na szparagach. Posyp pokrojoną dymką (zielona i biała część) oraz szczyptą sezamu. Podaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Serwowanie od razu po przygotowaniu gwarantuje, że szparagi będą ciepłe, a majonez – świeży i kremowy.
- *Pro tip:* Danie świetnie komponuje się z kromką chleba na zakwasie i kieliszkiem białego wytrawnego wina.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego oleju zamiast rzepakowego?**

Tak, możesz użyć oleju słonecznikowego – ma podobnie neutralny smak. Unikaj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ponieważ ma intensywny smak, który może zdominować majonez.

**Czym różni się jasna pasta miso od ciemnej?**

Jasna (shiro) miso jest łagodniejsza, lekko słodkawa i mniej słona niż ciemna (aka) miso. Do majonezu lepiej sprawdza się jasna, choć możesz użyć ciemnej – wtedy dodaj jej trochę mniej.

**Co zrobić, jeśli majonez mi się nie udał i jest za rzadki?**

Dodaj 1–2 łyżki oleju i zblenduj ponownie od samego dna – emulsja powinna się naprawić. Możesz też zacząć od nowa, wlewając nieudany majonez powoli do nowego jajka i blendując od dna.

**Jak długo mogę przechowywać domowy majonez miso?**

Majonez przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 3 dni. Zawiera surowe jajko, dlatego nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę użyć białych szparagów zamiast zielonych?**

Tak, białe szparagi również świetnie pasują do majonezu miso. Pamiętaj jednak, że wymagają obrania i gotowania nieco dłużej – około 4–6 minut w zależności od grubości.

**Czy danie nadaje się dla dzieci?**

Majonez zawiera surowe jajko, więc dla małych dzieci, kobiet w ciąży lub osób z osłabioną odpornością lepiej użyć gotowego majonezu i wymieszać go z pastą miso. Pasta miso jest też dość słona, więc dla dzieci warto zmniejszyć jej ilość.