---
slug: szparagi-z-sosem-holenderskim
title: "Szparagi z sosem holenderskim"
servings: 2
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Szparagi z sosem holenderskim

Szparagi z sosem holenderskim to eleganckie, proste danie idealne na obiad lub lekką kolację. Delikatne warzywo idealnie komponuje się z kremowym, cytrusowym sosem.

## Składniki

- 400 g szparagi
- 3 szt żółtko jajka
- 100 g masło
- 100 ml wino białe wytrawne
- 10 ml sok z cytryny
- 3 szt ziarno zioła angielskiego (można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 2 szt liść laurowy (można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wino podgrzej w rondelku z ziarnkami zioła angielskiego i liśćmi laurowymi, aż zmniejszy się o połowę. Przesąć do miski.
2. Do miski z winem dodaj żółtka i umieść ją nad garnkiem z wrzącą wodą, nie dotykając powierzchni wody.
3. Ubijaj żółtka trzepaczką na parze, aż zwiększą objętość i stworzą pianę. Następnie ściągnij miskę z pary.
4. Rozpuść masło i wlewaj je cienkim strumieniem do masy z żółtek, cały czas mieszając. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
5. Szparagi umyj, ucinij twardych końców i ugotuj w wrzącej wodzie przez 3 minuty.
6. Ugotowane szparagi ułóż na talerzach i polej sosem holenderskim.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej białe wino do rondelka, dodaj kilka ziarenek zioła angielskiego i liście laurowe. Gotuj na średnim ogniu, aż objętość wina zmniejszy się o połowę. Następnie przesąć przez sito do miski, usuwając przyprawy.
- *Dlaczego:* Redukcja wina koncentruje jego smak i usuwa alkohol, co poprawia aromat sosu.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – wino łatwo wyparować, ale może też przypalić się przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 2.** W misce połącz żółtka z zredukowanym winem. Ustaw miskę nad garnkiem z lekko wrzącą wodą, dbając, by dno miski nie dotykało wody.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie żółtek na parze zapobiega ich ugotowaniu i pozwala na stopniowe zagęszczenie masy.
- *Pro tip:* Użyj garnka z mniejszym otworem – miska nie powinna opadać do środka.

**Krok 3.** Trzepaczką intensywnie mieszaj żółtka na parze przez 3–5 minut, aż stanie się puszyste i jasne. Gdy pojawi się piana, zdejmij miskę z pary.
- *Dlaczego:* Ubijanie na parze emulguje żółtka, co jest kluczem do kremowej konsystencji sosu holenderskiego.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – jeśli żółtka zaczną się ścinać, natychmiast zdejmij miskę i ostudź w wannie lodowej.

**Krok 4.** Rozpuść masło w rondelku lub mikrofalówce. Wlewaj je bardzo powoli do żółtek, ciągle mieszając trzepaczką. Na końcu dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie masła tworzy stabilną emulsję, dzięki której sos nie rozwarstwi się.
- *Pro tip:* Masło powinno być ciepłe, ale nie gorące – najlepiej dodawać je po kilka mililitrów na raz.

**Krok 5.** Oczyść szparagi, ucinając twardych dolnych końców (ok. 2–3 cm). Wrzuć do wrzącej, lekko osolonej wody i gotuj 3 minuty, aż będą jędrne, ale miękkie.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje chrupkość szparagów i ich jasną barwę.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – przegotowane szparagi tracą smak i konsystencję.

**Krok 6.** Wyciągnij szparagi z wody, odcedź i ułóż na talerzach. Polej od razu ciepłym sosem holenderskim i podawaj.
- *Dlaczego:* Sos najlepiej smakuje, gdy jest ciepły, a szparagi świeże po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast – sos szybko gęstnieje, a szparagi ostygną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos holenderski można przygotować wcześniej?**

Lepiej przygotować go tuż przed podaniem, ponieważ szybko gęstnieje i może się rozwarstwić. Jeśli koniecznie, możesz lekko podgrzać go na parze przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy szparagi są dobre do gotowania?**

Dobre szparagi mają jasnozielone, błyszczące łodygi i zwarte główkami. Gdy uderzasz nimi o siebie, powinny lekko chrzęsnąć.

**Czy można zastąpić wino białe innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć bulionu warzywnego lub wody z dodatkiem cytryny, choć smak będzie mniej wyrazisty.

**Dlaczego sos się rozwarstwił?**

To może wynikać z zbyt szybkiego dodania masła, zbyt wysokiej temperatury lub przegrzania żółtek. Aby naprawić, dodaj łyżkę ciepłej wody i intensywnie mieszaj.

**Czy szparagi można piec w piekarniku?**

Tak, szparagi można piec 10–12 minut w 200°C z oliwą, solą i pieprzem – uzyskasz intensywniejszy smak.