---
slug: szparagi-z-sosem-lekko-musztardowym
title: "szparagi z sosem lekko musztardowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# szparagi z sosem lekko musztardowym

Świeże szparagi podane z kremowym sosem musztardowym na bazie żółtek, jajek i oliwy z oliwek. Danie jest szybkie w przygotowaniu i idealne na lekkie danie główne lub przystawkę.

## Składniki

- 500 g pęczek szparagów (ok 0,5 kg)
- 3 szt jajka ugotowane na twardo
- 60 ml oliwa z oliwek
- 15 ml dobra musztarda (spora łyżka)
- 1 pęczek mały pęczek szczypiorku
- 0 szt sól (do smaku)
- 100 ml mleko (do gotowania szparagów) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj szparagi w osolonej wodzie z dodatkiem mleka przez 8–10 minut.
2. Odcedź szparagi i ułóż je na półmisku.
3. Żółtka przetrzyj przez sitko do miseczki, białka pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce.
4. Do żółtek dodaj sól i musztardę, wymieszaj.
5. Mieszając, wlewaj powoli oliwę, aż sos osiągnie konsystencję majonezu.
6. Dodaj pokrojone białka i posiekany szczypiorek, wymieszaj delikatnie.
7. Polej sosem szparagi i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć szparagi do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem mleka i gotuj 8–10 minut, aż będą miękkie, ale nadal chrupiące.
- *Dlaczego:* Mleko łagodzi gorzki posmak szparagów, a osolona woda podkreśla ich naturalny smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by szparagi nie stały się miękkie i szare.

**Krok 2.** Delikatnie odcedź szparagi przez sito i ułóż je równo na półmisku do podania.
- *Dlaczego:* Odcedzenie zapobiega wyciekaniu wody na talerz i utrzymaniu estetycznego wyglądu dania.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj zimną wodą, chyba że chcesz je podać zimne – wtedy zatrzyma to gotowanie.

**Krok 3.** Przetrzyj żółtka przez drobne sito do miseczki, a białka drobno pokrój lub zetrzyj na tarce.
- *Dlaczego:* Przetrzecie żółtek przez sito zapewnia gładki, kremowy sos bez grudek.
- *Pro tip:* Użyj starego sitka do mąki lub specjalnego sitka do żółtek dla najlepszego efektu.

**Krok 4.** Do żółtek dodaj szczyptę soli i musztardę, po czym dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Sól i musztarda intensyfikują smak sosu i działają jako emulgator.
- *Pro tip:* Użyj musztardy z nasion, by sos miał lekko orzechowy posmak.

**Krok 5.** Wlewaj oliwę bardzo powoli, mieszając ciągle, aż sos zgęstnieje i przypomina majonez.
- *Dlaczego:* Powolne wlewania oliwy pozwala na emulsję – sos nie rozwarstwi się.
- *Pro tip:* Mieszaj mikserem ręcznym lub tradycyjnie szmatką, by kontrolować proces.

**Krok 6.** Dodaj drobno pokrojone białka jaj i posiekany szczypiorek, wymieszaj delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Białka dodają białka i lekkość, szczypiorek – świeżość i aromat.
- *Pro tip:* Szczypiorek kroj nożem, nie blenderem, by nie zmienił koloru i nie zgęstniał.

**Krok 7.** Polej ciepłe lub zimne szparagi sosem i podawaj od razu, by zachować teksturę.
- *Dlaczego:* Sos najlepiej smakuje świeży, a szparagi tracą chrupkość po dłuższym staniu.
- *Pro tip:* Podawaj z dodatkową łyżeczką musztardy dla osób, które lubią intensywniejszy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 6.5 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować sos wcześniej?**

Tak, sos można przygotować maksymalnie 2 godziny wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem delikatnie wymieszaj.

**Dlaczego dodaje się mleko do wody na szparagi?**

Mleko pomaga zmiękczyć gorzki posmak szparagów i sprawia, że są delikatniejsze. Można zastąpić wodą, ale smak będzie intensywniejszy.

**Jak sprawdzić, czy szparagi są gotowe?**

Szparagi są gotowe, gdy są miękkie, ale wciąż chrupiące. Próbuj od 6. minuty gotowania, by nie przegotować.

**Czy można zastąpić musztardę?**

Tak, możesz użyć musztardy Dijon lub kremu z musztardy, ale unikaj słodkich wariantów, by nie zaburzyć smaku.

**Czy danie jest bezpieczne dla dzieci?**

Tak, ale upewnij się, że szparagi są odpowiednio ugotowane i pokrojone, by nie stanowiły zagrożenia duszenia.