---
slug: szparagi-z-sosem
title: "Szparagi z sosem"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "appetizer"]
---

# Szparagi z sosem

Szparagi z sosem holenderskim to klasyczne, wykwintne danie podkreślające delikatny smak tych warzyw. Gotuje się je al dente, a następnie polewa kremowym sosem przygotowanym na parze. Idealne na wegetariańską kolację lub elegancki deser.

## Składniki

- 1000 g szparagi (preferowane młode, cienkie szparagi)
- 1 szt jajka
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 100 g masło klarowane
- 5 g cukier
- 0 szt świeżo mielony biały pieprz (do smaku)
- 30 ml sok z 1 cytryny

## Przygotowanie

1. Szparagi umyj, odetnij zdrewniałe końcówki, resztę obierz. W garnku zagotuj wodę z solą i cukrem, dodaj szparagi i gotuj: zielone 4 minuty, białe 6 minut.
2. Przygotuj kąpiel parową: w garnku zagotuj wodę, na nim umieść metalową miskę, która nie styka się z wodą.
3. Do miski wbij żółtko, dodaj cukier, kostkę bulionu, sok z cytryny. Na parze ucieraj z masłem rozgrzanym do 60°C, dodając je powoli.
4. Gdy sos zgęstnieje i spieni się, przelać do miski, dopraw pieprzem. Podawaj ciepły sos polewając szparagi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szparagi dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Ostrym nożem odetnij twardy, biały koniec łodygi (może być drewniany). Jeśli szparagi są grube, obierz skórkę od dołu do góry nożem do obierania warzyw.
- *Dlaczego:* Twarde końce są niejadalne, a obieranie poprawia teksturę i smak, szczególnie u grubych szparagów.
- *Pro tip:* Nie obieraj młodych, cienkich szparagów zielonych — ich skórka jest delikatna i smaczna.

**Krok 2.** Wstaw garnek z wodą na kuchnię, zagotuj. Przygotuj metalową miskę, która swobodnie stanie na górze garnka, ale nie dotyka wody — tworzy to kąpiel parową.
- *Dlaczego:* Kąpiel parowa zapewnia łagodne, równomierne ogrzewanie, niezbędne do niezgrzania się żółtek.
- *Pro tip:* Użyj garnka z szerokim wylotem i miski z rączkami — łatwiej będzie trzymać i miesić.

**Krok 3.** Wbij żółtko do miski, dodaj łyżeczkę cukru, rozkruszoną kostkę bulionu i sok z cytryny. Rozgrzej masło do 60°C (nie gorące!), a następnie wlewaj je powoli, ciągle ucierając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ciepłego masła pozwala na emulgowanie, co daje gładki, puszysty sos.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, podgrzewaj masło na małym ogniu, aż się stopi — nie powinno się dymić.

**Krok 4.** Kontynuuj ucieranie, aż sos stanie się gęsty i puszysty. Przełóż go do serwówki, dopraw świeżo mielonym białym pieprzem i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Sos szybko gęstnieje i może się rozwarstwić, jeśli stanie zbyt długo na ciepło.
- *Pro tip:* Jeśli sos się rozwarstwi, możesz go ocalić, dodając łyżkę ciepłej wody i intensywnie ucierając.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szparagi zielone trzeba obierać?**

Nie zawsze. Młode, cienkie szparagi zielone nie wymagają obierania. Grube łodygi warto obierać od dołu do góry, by usunąć twardą skórkę.

**Jak sprawdzić, czy sos holenderski się nie zgrzązł?**

Sos powinien być gładki i kremowy. Jeśli się zgrzął, oznacza to, że był zbyt gorący. Można go czasem ocalić, dodając łyżkę ciepłej wody i intensywnie ucierając.

**Czy sos holenderski można przygotować wcześniej?**

Nie zaleca się. Sos najlepiej serwować od razu po przygotowaniu, ponieważ szybko gęstnieje i traci konsystencję.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek do szparagów?**

Doskonale komponują się z gotowanym kartoflem, nowymi ziemniakami lub jajkiem na twardo. Można też dodać świeżą rukolę lub natkę pietruszki.

**Czy szparagi można gotować na parze?**

Tak, gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych. Gotuj zielone 5–6 minut, białe 8–10 minut, aż będą miękkie, ale jędrne.