---
slug: szparagi-z-szynka-i-parmezanem-w-ciescie-francuskim
title: "Szparagi z szynką i parmezanem w cieście francuskim"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Szparagi z szynką i parmezanem w cieście francuskim

Szparagi w cieście francuskim z szynką parmeńską i parmezanem to elegancka przekąska idealna na uroczystości. Delikatne warzywa otoczone słoną szynką i chrupiącym ciestem zachwycą smakiem i wyglądem.

## Składniki

- 8 szt szparagi zielone (2 sztuki na osobę)
- 30 g parmezan w płatkach
- 8 plasterek szynka parmeńska (około 150 g)
- 1 opakowanie ciasto francuskie gotowe (prostokątne lub okrągłe)
- 1 szt jajko (do smarowania)
- 1 łyżka ziarna sezamu (do posypania)

## Przygotowanie

1. Opłucz szparagi, odłam zdrewniałe końce i obierz skórkę nożem. Zwiąż je białym kuchennym sznureczkiem w pęczek.
2. Ugotuj szparagi w osolonej wodzie pod przykryciem przez 8–10 minut, tak by czubki były nad wodą i gotowały się na parze.
3. Chłodź ugotowane szparagi, a następnie je osusz delikatnie ręcznikiem papierowym.
4. Pokrój ciasto francuskie na paski o szerokości 3 cm na całej długości.
5. Zawijaj każdy pęczek szparagów najpierw w plaster szynki parmeńskiej, potem w płat parmezanu.
6. Owijaj każdy pęczek ciasno paskiem ciasta francuskiego, końce przyciskając delikatnie.
7. Smaruj wierzch zawiniątek rozbełtanym jajkiem i posyp ziarnami sezamu.
8. Piecz w piekarniku z termoobiegiem w 200 °C przez 15 minut, po połowie czasu wyłącz termoobieg i zmniejsz do 180 °C.
9. Podawaj lekko przestudzone, uważając — szparagi w środku są bardzo gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz szparagi zimną wodą, odłam końce, które łatwo pękają — to miejsce naturalnego załamania. Obierz grubą skórkę od dołu nożem do warzyw. Zwiąż pęczek białym sznurkiem, by nie rozpadł się przy gotowaniu.
- *Dlaczego:* Zdrewniałe końce są twardsze i nie nadają się do jedzenia, a obieranie skórki poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Nie używaj kolorowego sznurka — może się roztopić lub oddać barwnik do potrawy.

**Krok 2.** Gotuj szparagi w osolonej wodzie, trzymając je pionowo, by czubki nie były zanurzone — gotują się na parze. Czas: 8–10 minut, aż będą jędrne, ale miękkie (al dente).
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze chroni delikatne czubki przed rozpadnięciem i nadmiernym ugotowaniem.
- *Pro tip:* Użyj wysokiego garnka lub specjalnego koszyka do gotowania szparagów pionowo.

**Krok 3.** Po ugotowaniu ostudź szparagi pod zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania, a potem delikatnie osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapobiega przegotowaniu, a osuszenie pomaga cieście lepiej przylegać.
- *Pro tip:* Nie przekładaj szparagów zbyt długo — powinny być jeszcze ciepłe przy zawijaniu.

**Krok 4.** Rozłóż ciasto francuskie i pokrój je nożem na paski o szerokości 3 cm, ciągnąc na całą długość prostokąta lub koła.
- *Dlaczego:* Paski muszą być wystarczająco długie, by opasać cały pęczek szparagów.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem lekko posyp stół mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 5.** Na każdy pęczek szparagów nałóż plaster szynki parmeńskiej, a na nią cienki płat parmezanu, by utworzyć warstwę smaku.
- *Dlaczego:* Szynka i parmezan tworzą aromatyczną otoczkę wokół szparagów przed owinięciem ciestem.
- *Pro tip:* Jeśli płaty są za duże, możesz je przyciąć nożem do rozmiaru pęczka.

**Krok 6.** Owijaj pęczek szparagów z szynką i parmezanem paskiem ciasta francuskiego, od dołu do góry, przyciskając lekko końce.
- *Dlaczego:* Ciasne owinięcie zapobiega rozpadnięciu się zawiniątka w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie naciskaj zbyt mocno — ciasto i tak przyklei się podczas pieczenia.

**Krok 7.** Rozblij jajko widelcem i delikatnie nasmaruj wierzch każdego zawiniątka. Posyp obficie ziarnami sezamu dla chrupkości.
- *Dlaczego:* Jajko pomaga sezamowi przylegać i nadaje złocisty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do smarowania, by nie uszkodzić delikatnego ciasta.

**Krok 8.** Wstaw zawiniątka na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz 15 minut: najpierw 7–8 minut w 200 °C z termoobiegiem, potem zmniejsz do 180 °C bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Termoobieg szybciej rusza pieczenie, ale może przesuszyć — dlatego po połowie czasu go wyłącza się.
- *Pro tip:* Środek powinien być złocisty, a ciasto delikatnie puszczone — nie przepieczaj.

**Krok 9.** Wyjmij zawiniątka z piekarnika, odstaw na 5 minut, by nie były zbyt gorące. Podawaj ciepłe, ale lekko przestudzone, z ostrzeżeniem o gorących szparagach w środku.
- *Dlaczego:* Szparagi długo trzymają ciepło — podanie od razu może spowodować oparzenia.
- *Pro tip:* Podawaj na podgrzanej tacy, by dłużej utrzymały temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć białych szparagów?**

Tak, białe szparagi również nadają się do tego przepisu. Wymagają dłuższego obierania i mogą być nieco łagodniejsze w smaku.

**Czy zawiniątka można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz je przygotować i zamrozić na blaszce, a potem pieczyć od razu z mroźnika — dodaj 5–7 minut pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest dobrze upieczone?**

Ciasto powinno być złociste, puszczone i chrupiące. Jeśli brzmi pusto przy delikatnym postukaniu, jest gotowe.

**Czy można zastąpić szynkę parmeńską inną?**

Tak, możesz użyć szynki szwajcarskiej lub suszonej szynki, ale smak będzie inny. Parmańska daje charakterystyczny słony posmak.

**Dlaczego szparagi gotuje się pionowo?**

Gotowanie pionowo chroni delikatne czubki, które są bardziej wrażliwe i szybciej się gotują niż grubsze końce.