---
slug: szparagi-z-truflami
title: "Szparagi z truflami"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Szparagi z truflami

Elegancka potrawa z sezonych szparagów duszonych z truflami i aromatycznym wywarem mięsnym. Idealna na uroczyste okazje, łącząca delikatność warzyw z luksusowym smakiem trufli.

## Składniki

- 15 g cukier
- 100 ml białe wino
- 1 opakowanie rosół szlachetny drobiowo-warzywny knorr (1 kostka)
- 50 g masło
- 1 pęczek natka pietruszki
- 800 g szparagi
- 1 szt cytryny
- 30 g trufle

## Przygotowanie

1. Szparagi obierz, odkrój zdrewniałe końcówki i ugotuj w lekko osolonej wodzie z dodatkiem cukru i połówki cytryny.
2. Ugotowane szparagi pokrój na kawałki, a ich główki odłóż na dekorację.
3. Trufle pokrój w cienkie plastry i wrzuć na patelnię z rozgrzanym masłem.
4. Dodaj szparagi i wywar mięsny, dusz, dolewając wino i sok z cytryny. Na koniec posyp natką pietruszki.
5. W rondelku zagotuj szklankę wody i rozpuść w niej kostkę Rosółu szlachetnego Knorr.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz szparagi od dołu do góry rzemuszkiem lub nożem, odcinając twardy koniec. Gotuj je 5–7 minut w wodzie z szczyptą soli, 15 g cukru i połówką cytryny.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa twardą skórkę, a cukier z cytryną chronią przed przewartością i utrzymują jasny kolor.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – szparagi powinny być chrupiące, nie miękkie.

**Krok 2.** Po ugotowaniu odcedź szparagi i ostudź je lekko. Pokrój łodygi na kawałki 3–4 cm, a główkę każdej sztuki odłóż osobno.
- *Dlaczego:* Oddzielenie głów zapewnia estetyczną dekorację dania, a mniejsze kawałki lepiej wchłaniają sos.
- *Pro tip:* Możesz zalać szparagi zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania i zachować kolor.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło i ułóż plastry trufli. Smaż 1–2 minuty, aż wydzielą aromat.
- *Dlaczego:* Trufle szybko oddają smak, ale łatwo przypalić masło – dlatego ognia nie wolno przegrzać.
- *Pro tip:* Utrzymuj temperaturę na średnim poziomie i obserwuj kolor masła – nie powinno brązowić.

**Krok 4.** Do trufli dodaj pokrojone szparagi i gotowy wywar mięsny. Dusz 5 minut, dolej 100 ml białego wina i sok z cytryny. Na koniec posyp drobno pokrojoną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala szparagom wchłonąć aromat trufli i sosu, a cytryna nadaje świeżość.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć szparagów.

**Krok 5.** W małym rondelku zagotuj 250 ml wody i dodaj kostkę Rosółu Knorr, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Wywar z kostki uzupełnia soczystość potrawy, gdy nie masz domowego rosołu.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić kostkę 250 ml naturalnego rosołu drobiowego dla lepszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić trufle czymś tańszym?**

Tak, możesz użyć oleju z truflą lub pasty z truflą, ale smak będzie mniej intensywny. Prawdziwe trufle są luksusem sezonowym.

**Jak przechowywać resztki potrawy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni, by nie przegotować szparagów.

**Czy szparagi można piec w piekarniku?**

Tak, upiecz szparagi 15 minut w 200°C z oliwą i solą – uzyskasz intensywniejszy smak, ale stracisz delikatność duszonych.

**Dlaczego dodaje się cukier do wody do gotowania szparagów?**

Cukier neutralizuje gorzkość i pomaga zachować jasny, atrakcyjny kolor szparagów podczas gotowania.

**Czy ta potrawa jest wegańska?**

Nie, zawiera masło i kostkę mięsną. Aby ją weganizować, zastąp masło olejem, a kostkę wegańską wersją warzywną.