---
slug: szparagi-zapiekane-pod-beszamelem-z-jajkami
title: "Szparagi zapiekane pod beszamelem z jajkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szparagi zapiekane pod beszamelem z jajkami

Białe szparagi ugotowane na parze, a następnie zapieczone pod aksamitnym sosem beszamelowym z jajkami – eleganckie danie główne na wiosenny stół. Delikatna gałka muszkatołowa i kremowy sos idealnie podkreślają subtelny smak szparagów.

## Składniki

- 500 g szparagi białe (Około 8–9 sztuk; wybierz grube, świeże łodygi o zwartych główkach.)
- 4.5 szt jajka (Przyjęto środek zakresu 4–5 sztuk; jajka ugotuj na twardo.)
- 1 łyżeczka sól (Do wody do gotowania szparagów.)
- 1 łyżeczka cukier (Do wody do gotowania – łagodzi goryczkę szparagów.)
- 10 g masło do formy (Do wysmarowania formy żaroodpornej.)
- 2 łyżka bułka tarta (Można zastąpić kaszą manną; do posypania formy.)
- 40 g masło (Do sosu beszamelowego.)
- 50 g mąka pszenna (Do zasmażki do beszamelu.)
- 400 ml mleko 3,2% (Podgrzej przed dodaniem do zasmażki, aby uniknąć grudek.)
- 0.25 łyżeczka sól do beszamelu
- 2 szt gałka muszkatołowa (2 szczypty; świeżo tarta ma intensywniejszy aromat.)
- 1 szt pieprz czarny mielony (Szczypta do sosu beszamelowego.)

## Przygotowanie

1. Szparagi obierz obieraczką do warzyw, zaczynając tuż pod główką w dół; odetnij zdrewniałe końcówki.
2. Do garnka wlej 500 ml wody, dodaj 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę cukru, zagotuj.
3. Gotuj szparagi na parze lub w lekko wrzącej wodzie przez 12–15 minut – mają pozostać lekko twarde.
4. Ugotuj jajka na twardo (ok. 10 minut), ostudź w zimnej wodzie, obierz i pokrój w plastry.
5. W rondelku roztop 40 g masła na średnim ogniu, wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką przez 1–2 minuty tworząc jasnozłotą zasmażkę.
6. Wlewaj stopniowo ciepłe mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje i będzie gładki.
7. Dopraw sos solą, pieprzem i gałką muszkatołową; gotuj na małym ogniu jeszcze 2 minuty.
8. Formę żaroodporną wysmaruj masłem i posyp bułką tartą lub kaszą manną.
9. Ułóż szparagi w formie, na wierzchu rozłóż plastry jajek.
10. Polej całość sosem beszamelowym, równomiernie przykrywając szparagi i jajka.
11. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 190°C i zapiekaj przez 20–25 minut, aż wierzch będzie złocisty.
12. Wyjmij z piekarnika, odczekaj 5 minut i podawaj gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź obieraczkę do warzyw i trzymając szparaga za główkę, zdzieraj skórkę od góry w dół po całej łodydze. Odetnij nożem zdrewniałą, twardą końcówkę (ok. 2–3 cm od dołu).
- *Dlaczego:* Biała skórka szparagów jest twarda i włóknista, więc obranie sprawia, że danie jest delikatniejsze i przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pewności, gdzie kończy się zdrewniała część, zegnij szparaga – sam złamie się w naturalnym miejscu.

**Krok 2.** Wlej 500 ml wody do garnka, wsyp sól i cukier. Ustaw garnek na kuchence i doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Cukier w wodzie łagodzi lekką goryczkę charakterystyczną dla białych szparagów.
- *Pro tip:* Możesz przykryć garnek pokrywką, żeby woda szybciej zawrzała.

**Krok 3.** Włóż szparagi do garnka z wrzącą wodą lub ułóż je w koszyku do gotowania na parze. Gotuj 12–15 minut na średnim ogniu. Sprawdź widelcem – powinny dawać się nakłuć, ale pozostawać sprężyste.
- *Dlaczego:* Szparagi muszą być lekko niedogotowane, bo będą się jeszcze piec w piekarniku i mogłyby stać się papkowate.
- *Pro tip:* Zacznij sprawdzać twardość widelcem już po 10 minutach, żeby nie rozgotować szparagów.

**Krok 4.** Włóż jajka do zimnej wody w garnku, zagotuj, a następnie gotuj dokładnie 10 minut. Przełóż do miski z zimną wodą na 5 minut. Obierz i pokrój w plastry grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Ostudzone w zimnej wodzie jajka łatwiej się obierają, bo zimno powoduje, że skorupka oddaje się od białka.
- *Pro tip:* Użyj nitki lub specjalnego krajarki do jajek, żeby uzyskać równe plastry.

**Krok 5.** Ustaw rondel na średnim ogniu i włóż 40 g masła. Gdy masło się roztopi i zacznie delikatnie skwierczeć, wsyp całą mąkę naraz i energicznie mieszaj trzepaczką przez 1–2 minuty, aż powstanie gładka, jasnożółta masa (zasmażka).
- *Dlaczego:* Podsmażenie mąki z masłem eliminuje surowy posmak mąki i tworzy bazę, która zagęści sos.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – zasmażka powinna być złota, nie brązowa, bo wtedy sos nabierze gorzkiego smaku.

**Krok 6.** Zdejmij rondel z ognia i wlej ok. 1/3 ciepłego mleka. Mieszaj energicznie trzepaczką do całkowitego połączenia. Wróć na ogień, dolej resztę mleka partiami, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Dodawanie mleka partiami i ciągłe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli mimo wszystko powstaną grudki, przetrzyj sos przez sito lub zblenduj blenderem ręcznym.

**Krok 7.** Wsyp 1/4 łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i 2 szczypty gałki muszkatołowej. Gotuj sos na małym ogniu jeszcze 2 minuty, mieszając od czasu do czasu. Spróbuj i ewentualnie dopraw.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa to klasyczna przyprawa do sosu beszamelowego – dodaje mu głębi i ciepłego aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli masz świeżą gałkę muszkatołową, zetrzyj ją na tarce – smak będzie znacznie intensywniejszy niż z gotowej sproszkowanej.

**Krok 8.** Weź formę żaroodporną. Kawałkiem masła (trzymając je papierkiem lub używając pędzelka) natłuść dokładnie dno i boczne ścianki. Wsyp bułkę tartą i obróć formę, żeby bułka równo pokryła natłuszczone powierzchnie.
- *Dlaczego:* Masło i bułka tarta zapobiegają przyklejaniu się potrawy do formy i tworzą chrupką warstwę na spodzie.
- *Pro tip:* Nadmiar bułki tartej po prostu odwróć formę i wysyp.

**Krok 9.** Ułóż szparagi w jednej lub dwóch warstwach na dnie formy. Na szparagach rozłóż równomiernie plastry ugotowanych jajek.
- *Dlaczego:* Szparagi jako baza wchłoną sos, a jajka na wierzchu utworzą dodatkową warstwę smaku i tekstury.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć szparagi naprzemiennie – raz główkami w lewo, raz w prawo – żeby zmieściło się ich więcej w formie.

**Krok 10.** Wylej cały sos beszamelowy na szparagi i jajka. Łopatką lub łyżką delikatnie rozprowadź go równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie sosem zapewnia, że każdy kęs będzie kremowy i dobrze doprawiony.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, rozrzedź go łyżką ciepłego mleka przed wylaniem na formę.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra i dół, bez termoobiegu). Wstaw formę na środkową półkę i piecz 20–25 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy i zacznie lekko bulgotać przy brzegach.
- *Dlaczego:* Zapiekanie nadaje potrawnie złocistą, apetyczną skórkę i łączy smaki wszystkich składników.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 5 minut.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 5 minut przed podaniem. Porcjuj łopatką bezpośrednio z formy.
- *Dlaczego:* Odczekanie kilku minut sprawia, że sos lekko stężeje i danie łatwiej się porcjuje bez rozlewania.
- *Pro tip:* Podaj z pieczywem do maczania w sosie lub z lekką sałatą jako pełny posiłek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zielonych szparagów zamiast białych?**

Tak, zielone szparagi są smaczną alternatywą i nie wymagają obierania – wystarczy odłamać zdrewniałe końcówki. Mają bardziej wyrazisty smak i krótszy czas gotowania (8–10 minut).

**Jak przechować resztki i jak je odgrzać?**

Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni, szczelnie przykryte folią lub w pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut lub w mikrofalówce – unikaj jednak wielokrotnego podgrzewania.

**Czy można przygotować danie wcześniej?**

Tak – możesz z wyprzedzeniem ugotować szparagi i jajka, a nawet przygotować sos. Złóż danie w formie i przechowaj w lodówce do 12 godzin. Przed podaniem wstaw zimną formę do piekarnika i wydłuż czas pieczenia o 5–8 minut.

**Czym można zastąpić mleko pełnotłuste w sosie?**

Możesz użyć mleka roślinnego (owsianego lub sojowego) – sos będzie trochę mniej kremowy, ale nadal smaczny. Alternatywnie możesz wzbogacić sos, zastępując część mleka śmietanką 18%.

**Jak sprawdzić, że szparagi są odpowiednio ugotowane przed zapiekaniem?**

Nakłuj najgrubszy szparag widelcem w połowie łodygi – powinien wchodzić z lekkim oporem. Szparag powinien dać się zgiąć, ale nie łamać ani nie być papkowaty.

**Czy można dodać starty ser na wierzch?**

Absolutnie tak – starta mozzarella lub parmezan posypane przed zapiekaniem tworzą apetyczną, chrupiącą skórkę. Dodaj ok. 50 g sera tuż przed włożeniem formy do piekarnika.