---
slug: szparagi-zapiekane-pod-beszamelem-z-szynka
title: "Szparagi zapiekane pod beszamelem z szynką"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szparagi zapiekane pod beszamelem z szynką

Pikantne szparagi zapiekane pod kremowym beszamelem z szynką to eleganckie danie, które zachwyci gości. Idealne na niedzielny obiad lub świąteczny stół.

## Składniki

- 1 pęczek pęczek szparagów
- 200 g szynka mocno uwędzona albo bekon
- 1 szczypta bułka tarta
- 12.5 g masło (pół kostki)
- 30 g mąka pszenna (dwie czubate łyżki)
- 500 ml mleko (dwie szklanki zimnego)
- 2 szt żółtka
- 125 ml śmietana 18% (pół szklanki)
- 0 szt pieprz biały (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatałowa (szczypta)

## Przygotowanie

1. Na patelni rozpuść masło, zdejmij z ognia i dodaj mąkę, mieszając do uzyskania gładkiej zasmażki bez grudek.
2. Staw patelnię na ogniu i podsmaż zasmażkę na lekko złoty kolor, nie przypalając.
3. Zdejmij patelnię z ognia i stopniowo dodawaj zimne mleko, ciągle intensywnie mieszając.
4. Wstaw patelnię na ogień i gotuj sos, mieszając, aż zacznie się zagęszczać i zagotuje się.
5. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj więcej mleka; na końcu wymieszaj żółtka ze śmietaną i wprowadź do sosu.
6. Dopraw sos gałką muszkatałową, solą i białym pieprzem do smaku.
7. Ugotuj szparagi w osolonej wodzie przez 5–7 minut, aż będą jędrne, ale miękkie.
8. Grubo posmaruj naczynie żaroodporne masłem, aby szparagi nie przywarły.
9. Weź 3 szparagi i zawijaj je w plaster szynki lub bekonu, zostawiając końce odkryte.
10. Ułóż zawinięte szparagi w naczyniu i zalej je przygotowanym sosem beszamelowym.
11. Posyp powierzchnię sosu niewielką ilością tartej bułki dla chrupiącej skórki.
12. Piecz w piecu nagrzanym do 180°C przez 15 minut, aż sos lekko zrumieni się na wierzchu.
13. Podawaj ciepłe z sałatą winegrette i świeżą bagietką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść masło na patelni, zdejmij ją z ognia i dodaj mąkę, dokładnie mieszając drewnianą łyżką, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie z ognia przed dodaniem mąki pomaga uniknąć grudek, które są trudne do rozmieszania.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskasa, by zasmażka była idealnie gładka.

**Krok 2.** Wstaw patelnię z powrotem na średni ogień i podsmaż zasmażkę przez 1–2 minuty, aż lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Lekkie zrumienienie zasmażki nadaje sosowi orzechowy aromat i głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj zasmażki – jeśli przypali się, sos będzie gorzki.

**Krok 3.** Zdejmij patelnię z ognia i dodaj mleko małymi porcjami, ciągle mieszając, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Zimne mleko dodane do gorącej zasmażki może zgęstnieć nagle, dlatego ważne jest chłodne mleko i stopniowe dodawanie.
- *Pro tip:* Mleko powinno być z lodówki – to zapobiega skwarzaniu się białka.

**Krok 4.** Wstaw patelnię na ogień i gotuj sos, mieszając co chwilę, aż zacznie się lekko gęstnieć i zagotuje się.
- *Dlaczego:* Gotowanie pozwala sosowi zgęstnieć i dezaktywować mąkę, która inaczej smakuje surowo.
- *Pro tip:* Mieszaj od dna, by nie przypalić sosu – najlepiej użyć drewnianej łyżki.

**Krok 5.** Sprawdź konsystencję sosu – jeśli jest za gęsty, dodaj więcej mleka; na końcu wymieszaj żółtka ze śmietaną i wprowadź do sosu.
- *Dlaczego:* Żółtka i śmietana nadają sosowi jedwabistą konsystencję i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka po zdjęciu z ognia, by nie zgrzązły.

**Krok 6.** Dopraw sos szczyptą gałki muszkatałowej, solą i białym pieprzem, mieszając dokładnie.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatałowa to klasyczna przyprawa do beszamelu – dodaje ciepły, słodkawy aromat.
- *Pro tip:* Zaczynaj od małej ilości przypraw i degustuj – lepiej dosolić później.

**Krok 7.** Ugotuj szparagi w osolonej wodzie przez 5–7 minut, aż będą miękkie, ale nie miękkie jak kałduny.
- *Dlaczego:* Szparagi powinny być jędrne, by po zapieczeniu nie rozpaść się w sosie.
- *Pro tip:* Gotuj szparagi w pionie – grubsze końce w wodzie, cienkie na zewnątrz – równomiernie się ugotują.

**Krok 8.** Posmaruj dno i ścianki naczynia żaroodpornego masłem, używając pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega przywieraniu szparagów i ułatwia wyciągnięcie dania z formy.
- *Pro tip:* Możesz użyć też oleju, ale masło lepiej smakuje i daje bogatszy aromat.

**Krok 9.** Weź trzy szparagi i zawijaj je w plaster szynki lub bekonu, zostawiając około 2 cm szparagów odkrytych z obu stron.
- *Dlaczego:* Odkryte końce szparagów ładnie się rumienią w piekarniku i dodają estetyki.
- *Pro tip:* Jeśli szynka jest cienka, użyj dwóch plasterków, by dobrze otoczyć szparagi.

**Krok 10.** Ułóż zawinięte szparagi w formie w rzędach, a następnie zalej je sosem, by pokrył je w połowie wysokości.
- *Dlaczego:* Sos nie powinien całkowicie zakrywać szparagów, by nie były zbyt wilgotne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj chochli, by równomiernie rozprowadzić sos bez przesuwania szparagów.

**Krok 11.** Posyp powierzchnię sosu niewielką ilością tartej bułki – wystarczy cienka warstwa.
- *Dlaczego:* Bułka tworzy lekką, chrupiącą skórkę, która kontrastuje z kremowym sosem.
- *Pro tip:* Możesz zamiast bułki użyć startego sera żółtego dla dodatkowego smaku.

**Krok 12.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 15 minut, aż sos lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia delikatne zapieczenie bez przesuszenia szparagów.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – sos może się rozwarstwić.

**Krok 13.** Podawaj szparagi ciepłe, z sałatką z cykorią i winegrette oraz świeżym chlebem.
- *Dlaczego:* Kwaskowa sałata komponuje się idealnie z kremowym beszamelem.
- *Pro tip:* Bagietka nadaje się idealnie do namakania resztek sosu z talerza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować je do etapu 11 i przechowywać w lodówce przez 12 godzin. Piecz bezpośrednio przed podaniem, dodając 5 minut do czasu.

**Czy szparagi można zastąpić innym warzywem?**

Tak, świetnie sprawdzą się kalafior, brokuły lub karczochy. Gotuj je podobnie jak szparagi.

**Jak uniknąć grudek w beszameli?**

Klucz to zimne mleko, stopniowe dodawanie i ciągłe mieszanie. Użyj wiskasa lub miksera ręcznego dla pewności.

**Czy beszamel można zrobić bez żółtek?**

Tak, ale sos będzie mniej kremowy. Żółtka dodają bogatszy kolor i gładkość, ale nie są obowiązkowe.

**Czy da się zrobić wersję wegańską?**

Można zastąpić masło margaryną, mleko roślinne, żółtka – płatkami owsianymi z wodą, ale smak i konsystencja będą inne.