---
slug: szparagi-zapiekane-pod-sosem-beszamelowym
title: "Szparagi zapiekane pod sosem beszamelowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer"]
---

# Szparagi zapiekane pod sosem beszamelowym

Szparagi zapiekane pod aksamitnym sosem beszamelowym to elegancki dodatek do obiadu, który zachwyca prostotą wykonania. Świeże szparagi pokryte kremowym sosem i posypane parmezanem tworzą harmonijne, wiosenne danie. Idealne jako towarzysz pieczonych mięs lub samodzielna przystawka.

## Składniki

- 1 pęczek szparagi (Najlepiej świeże, zielone szparagi; twarde końce odłamać przed pieczeniem.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do skropienia wystających końców szparagów przed pieczeniem.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 30 g masło (Najlepiej niesolone, do przygotowania zasmażki.)
- 25 g mąka pszenna
- 300 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste, dodawać stopniowo dla gładkiego sosu.)
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa tarta (Klasyczny dodatek do sosu beszamelowego.)
- 0.5 szklanka parmezan tarty (Połowę dodać do sosu, resztą posypać wierzch przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Szparagi opłukać pod chłodną wodą, następnie odłamać twarde końce – same złamią się w odpowiednim miejscu.
2. Piekarnik nagrzać do 180°C. Szparagi ułożyć w naczyniu żaroodpornym, doprawić solą i pieprzem.
3. W rondelku roztopić masło, dodać mąkę i energicznie wymieszać rózgą. Smażyć 1–2 minuty na umiarkowanym ogniu, mieszając.
4. Stopniowo wlewać mleko, cały czas mieszając rózgą, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i gałką muszkatołową.
5. Dodać połowę tartego parmezanu, wymieszać i podgrzewać, aż ser się rozpuści i sos będzie gładki.
6. Polać sosem szparagi, posypać resztą parmezanu. Końce skropić oliwą. Piec bez przykrycia 20–22 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szparagi dokładnie opłucz pod strumieniem chłodnej wody. Chwyć każdy szparag obiema rękami i zegnij – złamie się w miejscu, gdzie kończy się twarda, włóknista część. Twarde końce możesz zachować do ugotowania bulionu.
- *Dlaczego:* Twarde końce szparagów są łykowate i niesmaczne, dlatego ważne jest ich usunięcie przed gotowaniem lub pieczeniem.
- *Pro tip:* Odłamane końce szparagów wrzuć do wody i ugotuj bulion do zupy szparagowej – nic się nie zmarnuje.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg). Ułóż szparagi w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym i posyp je solą oraz pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Ułożenie szparagów w jednej warstwie zapewnia równomierne pieczenie i ładne zrumienienie.
- *Pro tip:* Możesz użyć prostokątnego naczynia dopasowanego do długości szparagów, aby nie wystawały poza naczynie.

**Krok 3.** W małym rondelku rozgrzej masło na średnim ogniu, aż się całkowicie roztopi. Wsyp mąkę i natychmiast mieszaj rózgą kuchenną przez 1–2 minuty – powstanie gęsta, jasna zasmażka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mąki z masłem przez chwilę eliminuje surowy posmak mąki i nadaje sosowi delikatny, maślany aromat.
- *Pro tip:* Używaj małej rózgi (trzepaczki) – ułatwi ona rozbijanie grudek i zapewni gładki sos.

**Krok 4.** Do zasmażki wlewaj mleko małymi porcjami (po 2–3 łyżki na raz), za każdym razem energicznie mieszając rózgą, zanim dolasz kolejną porcję. Kiedy sos zgęstnieje i będzie gładki, dopraw go solą i gałką muszkatołową.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega powstawaniu grudek i pozwala uzyskać aksamitnie gładki sos beszamelowy.
- *Pro tip:* Jeśli w sosie pojawią się grudki, wystarczy go przecedzić przez drobne sitko lub zmiksować blenderem ręcznym.

**Krok 5.** Do gotowego sosu wsyp połowę tartego parmezanu i mieszaj na małym ogniu, aż ser się całkowicie rozpuści. Zdejmij sos z ognia.
- *Dlaczego:* Dodanie parmezanu do sosu wzbogaca jego smak i nadaje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Zdejmij rondelek z ognia przed dodaniem sera – zbyt wysoka temperatura może sprawić, że ser się zważy i zrobi się ziarnisty.

**Krok 6.** Polej przygotowanym sosem szparagi równomiernie. Posyp wierzch pozostałą połową tartego parmezanu. Końce szparagów wystające spod sosu skrop oliwą, żeby się nie wysuszyły. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–22 minuty bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Skropienie końców oliwą chroni je przed wyschnięciem, a pieczenie bez pokrywy pozwala parmezanowi na wierzchu ładnie się zarumienić.
- *Pro tip:* Jeśli po 20 minutach wierzch nie jest wystarczająco zrumieniony, włącz funkcję grilla (opiekacza) na 2–3 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć białych szparagów zamiast zielonych?**

Tak, białe szparagi sprawdzą się równie dobrze, jednak mają grubszą skórkę, którą należy obrać obieraczką do warzyw przed pieczeniem. Czas pieczenia może być nieco dłuższy – ok. 25 minut.

**Czym można zastąpić parmezan?**

Parmezan możesz zastąpić serem Grana Padano, pecorino lub zwykłym żółtym serem o wyrazistym smaku, np. cheddarem. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale danie nadal wyjdzie smaczne.

**Czy sos beszamelowy można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykryty folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni sosu, by nie tworzył się kożuch). Przed użyciem podgrzej go na małym ogniu, mieszając.

**Jak sprawdzić, czy szparagi są gotowe?**

Po wyjęciu z piekarnika szparag powinien dać się przebić widelcem bez oporu, ale jednocześnie nie być rozgotowany i miękki. Lekka sprężystość jest pożądana.

**Czy to danie można podać jako samodzielne, a nie jako dodatek?**

Oczywiście – zapiekane szparagi z sosem beszamelowym świetnie sprawdzają się jako lekka przystawka lub danie główne na wiosenny lunch, szczególnie gdy podasz je z kromką chrupiącego chleba.

**Skąd wiem, że szparagi są świeże?**

Świeże szparagi mają twarde łodygi, zwarte główki i intensywny zielony kolor. Po ściśnięciu pęczka słychać lekki pisk – to znak świeżości. Unikaj szparagów z miękkimi lub pomarszczonymi łodygami.