---
slug: szpinakowa-rolada-marylki
title: "Szpinakowa rolada Marylki"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Szpinakowa rolada Marylki

Szpinakowa rolada Marylki to elegancka przystawka z delikatnym biszkoptem szpinakowym, kremowym serkiem i wędzonym łososiem. Idealnie sprawdza się na przyjęcia, bufety i imprezy okolicznościowe – przygotowana dzień wcześniej zyskuje jeszcze lepszy smak. Efektowny wygląd i wyrazisty smak sprawiają, że znika ze stołu jako pierwsza.

## Składniki

- 500 g szpinak mrożony (Dokładnie odciśnij szpinak po rozmrożeniu, aby masa nie była zbyt wodnista.)
- 5 szt jajka (Białka ubij oddzielnie na sztywną pianę, żółtka dodaj do masy szpinakowej.)
- 2 opakowanie serek almette (lub inny kremowy biały serek) (Każde opakowanie to ok. 150 g; można zastąpić dowolnym kremowym twarogiem.)
- 250 g wędzony łosoś w plastrach
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 ząbek czosnek (Można użyć czosnku granulowanego – ok. ¼ łyżeczki.) *(opcjonalnie)*
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka sok z cytryny (Dodaje świeżości i podkreśla smak łososia.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka olej do smarowania papieru

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj go cienką warstwą oleju.
2. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę przy pomocy miksera lub Thermomiksa (3–4 min, obroty 4).
3. Rozmrożony szpinak bardzo dokładnie odciśnij z wody przez ściereczkę lub sito, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
4. Wymieszaj odciśnięty szpinak z żółtkami, czosnkiem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową na jednolitą masę (5 sek., obroty 5–6).
5. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek do masy szpinakowej, łącząc je ruchami okrężnymi, aby nie stracić puszystości.
6. Przełóż masę na przygotowaną blachę i rozsmaruj równomiernie na całej powierzchni. Piecz 25 minut w 200°C.
7. Upieczony placek wyjmij z piekarnika i ostudź przez kilka minut, następnie podziel go na dwie równe części.
8. Posmaruj każdą część serem kremowym, ułóż plastry wędzonego łososia, skrop sokiem z cytryny i przykryj drugą warstwą serka.
9. Zwiń każdą część ciasno w roladę. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
10. Przed podaniem pokrój rolady w plastry grubości ok. 1–2 cm i ułóż na półmisku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra–dół lub termoobieg 180°C). Wyłóż blachę papierem do pieczenia i posmaruj go olejem, żeby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura piekarnika zapewnia równomierne upieczenie biszkoptu szpinakowego.
- *Pro tip:* Jeśli używasz termoobiegu, zmniejsz temperaturę o 20°C i sprawdzaj gotowość ok. 5 minut wcześniej.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek (każde jajko rozbij nad oddzielną miseczką, żeby nie zepsuć całej partii). Ubij białka mikserem na najwyższych obrotach do uzyskania sztywnej, lśniącej piany.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita piana nadaje roladzie puszystą, lekką strukturę.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być suche i odtłuszczone – nawet kropla żółtka uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 3.** Rozmrożony szpinak przełóż na czystą ściereczkę lub kilka warstw gazy, zawiąż i mocno wyciśnij nad zlewem, aż przestanie kapać woda.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody ze szpinaku spowoduje, że masa będzie zbyt rzadka i ciasto nie wyrośnie ani nie stwardnieje.
- *Pro tip:* Im bardziej suchy szpinak, tym zwartszy i smaczniejszy biszkopt – nie pomijaj tego kroku.

**Krok 4.** Zmiksuj szpinak z żółtkami, przeciśniętym czosnkiem, solą, pieprzem i gałką na jednolitą, ciemnozieloną masę.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie składników zapewnia jednolity kolor i smak biszkoptu.
- *Pro tip:* Masę można doprawić do smaku – spróbuj przed dodaniem białek.

**Krok 5.** Przełóż pianę do misy ze szpinakiem i delikatnie łącz składniki silikonową szpatułką ruchami od dołu ku górze, nie mieszaj energicznie.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie zachowuje pęcherzyki powietrza z piany, dzięki czemu rolada jest lekka.
- *Pro tip:* Wystarczy kilkanaście ruchów – możesz zostawić lekko niejednorodną masę, lepsza jest lekka puszystość niż opadnięta piana.

**Krok 6.** Masę wylej na blachę i rozsmaruj szpatułką na prostokąt o równej grubości ok. 1 cm. Piecz 25 minut – sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest suche w środku.
- *Dlaczego:* Równa grubość gwarantuje równomierne pieczenie bez surowych miejsc.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagłe oziębienie może sprawić, że ciasto opadnie.

**Krok 7.** Wyjmij upieczony placek i odstaw na 5 minut. Podziel ostrym nożem na dwie części – np. 30×20 cm każda.
- *Dlaczego:* Lekkie ostygnięcie ułatwia krojenie bez rozpadania się biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopt przywrał do papieru, pomoże wilgotna ściereczka przyłożona na papier na chwilę.

**Krok 8.** Na każdą część nałóż równą warstwę serka kremowego, rozmaruj go łopatką, a następnie rozłóż plastry łososia. Skrop sokiem z cytryny i dodaj drugą warstwę serka.
- *Dlaczego:* Podwójna warstwa serka skleja roladę i zapobiega wysuszeniu łososia.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm marginesu na brzegach, żeby nadzienie nie wypadało przy zwijaniu.

**Krok 9.** Zwiń każdą część ciasno w roladę, pomagając sobie papierem do pieczenia. Owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na minimum 3 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala roladzie się „scalić" – serek stężeje i rolada trzyma kształt podczas krojenia.
- *Pro tip:* Przygotowana poprzedniego dnia smakuje lepiej – smaki się przegryzają, a krojenie jest łatwiejsze.

**Krok 10.** Przed podaniem zdejmij folię i pokrój rolady ostrym nożem w plastry grubości 1–2 cm. Ułóż na półmisku i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry prezentują się elegancko i ułatwiają serwowanie jako przystawka.
- *Pro tip:* Nóż zwilżony zimną wodą ułatwia krojenie i zapobiega klejeniu się serka do ostrza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 195 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, użyj ok. 800 g świeżego szpinaku – po zblanszowaniu i odciśnięciu uzyskasz podobną ilość jak z 500 g mrożonego. Pamiętaj o dokładnym odciśnięciu wody.

**Jak długo można przechowywać roladę?**

Rolada w folii lub szczelnym pojemniku wytrzyma w lodówce 2–3 dni. Nie nadaje się do mrożenia, bo serek traci po rozmrożeniu kremową konsystencję.

**Czy można zastąpić łososia innym składnikiem?**

Tak, świetnie sprawdzi się szynka parmeńska, pieczarki smażone z czosnkiem (opcja wegetariańska) lub pieczona papryka. Dobierz nadzienie do swoich preferencji.

**Rolada nie chce się zwinąć i pęka – co robię źle?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie lub zbyt cienka warstwa ciasta. Biszkopt powinien być elastyczny – jak tylko wyjdziesz z piekarnika, zwiń go ciepły, a po chwili rozwiń i nałóż nadzienie.

**Czy rolada jest bezglutenowa?**

Tak, przepis nie zawiera mąki pszennej ani żadnego innego glutenu. Upewnij się jednak, że używasz serka i łososia oznaczonego jako bezglutenowe.

**Ile roład wychodzi z tego przepisu?**

Z jednej blachy wychodzą dwie rolady. Po pokrojeniu w plastry dają łącznie ok. 16–20 kawałków, co wystarcza na 8 porcji jako przystawka.