---
slug: szpinakowo-fasolowe-burrito
title: "Szpinakowo-fasolowe burrito"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Szpinakowo-fasolowe burrito

Sycące burrito z czarną fasolą i świeżym szpinakiem to szybki, roślinny obiad pełen smaku. Kremowa masa fasolowa z pieczarkami portobello i aromatycznym czosnkiem sprawia, że danie jest treściwe i pożywne. Podawaj z domową salsą dla pełni smaku.

## Składniki

- 400 g czarna fasola z puszki, odcedzona i opłukana (Standardowa puszka czarnej fasoli to około 400 g po odcedzeniu.)
- 75 g czerwona cebula
- 2 ząbek czosnek
- 200 g pieczarki portobello (Pokrojone w drobną kostkę przed smażeniem.)
- 900 g szpinak baby (Świeży szpinak znacznie zmniejsza objętość po podsmażeniu.)
- 1 łyżka drożdże nieaktywne (Dodają umami i lekko serowy smak – można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością.)
- 2 łyżka ostra przyprawa (np. chili, papryka cayenne lub mieszanka tex-mex) (Dostosuj ilość do swojej tolerancji ostrości.)
- 4 szt tortilla pszenna (Najlepiej duże, o średnicy 25–30 cm.)
- 200 ml salsa pomidorowa (Użyj domowej letniej salsy lub gotowej ze słoika.)

## Przygotowanie

1. Odcedź i opłucz fasolę, a następnie zblenduj ją na w miarę gładką pastę.
2. Drobno posiekaj czerwoną cebulę i czosnek.
3. Na suchej patelni (lub z odrobiną wody) podsmaż cebulę i czosnek przez 2–3 minuty, aż zmiękną.
4. Dodaj pokrojone pieczarki portobello i smaż kolejne 4–5 minut, aż puszczą wodę i się zrumienią.
5. Dodaj szpinak baby partiami, mieszając, aż całkowicie zwiędnie.
6. Dodaj pastę z fasoli, drożdże nieaktywne i ostrą przyprawę, wymieszaj i podgrzewaj przez 2 minuty.
7. Rozłóż farsz na tortillach, dodaj salsę i zawiń burrito, podwijając boki.
8. Opcjonalnie: krótko podsmaż gotowe burrito na suchej patelni po 1–2 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Otwórz puszkę fasoli, przelej na sitko, dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą i odcedź. Przełóż do miski lub blendera i zblenduj na pastę – nie musi być idealnie gładka.
- *Dlaczego:* Opłukanie fasoli usuwa nadmiar soli i konserwantów z zalewy, a blendowanie tworzy kremową bazę farszu.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę wody lub soku z cytryny, by ułatwić miksowanie.

**Krok 2.** Obierz cebulę i czosnek. Cebulę przekrój na pół, następnie pokrój w cienkie półksiężyce, a potem posiekaj drobno. Czosnek rozgnieć płaską stroną noża i posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie sprawia, że warzywa szybko miękną podczas smażenia i równomiernie doprawiają farsz.
- *Pro tip:* Schłodzona cebula mniej szczypie w oczy podczas krojenia – włóż ją do lodówki na 15 minut przed siekaniem.

**Krok 3.** Postaw patelnię na średnim ogniu. Gdy będzie ciepła, wrzuć cebulę i czosnek. Smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, aż cebula zrobi się lekko przezroczysta i miękka. Jeśli przywiera, dodaj łyżkę wody.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku uwalnia ich naturalne cukry i aromat, który jest fundamentem smaku całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz wersję bez tłuszczu, zamiast oleju użyj odrobiny bulionu warzywnego lub wody.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone w kostkę pieczarki portobello. Smaż na średnim ogniu przez 4–5 minut, mieszając co minutę, aż pieczarki puszczą sok i lekko się zrumienią.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek koncentruje ich smak umami i zapobiega rozmoczeniu farszu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia grzybów – para musi swobodnie uciekać, by grzyby się rumieniły, a nie dusiły.

**Krok 5.** Dodaj szpinak partiami – garść po garści. Po każdym dodaniu mieszaj, aż liście zwiędną i zmniejszą objętość, zanim dodasz kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Szpinak zawiera dużo wody i drastycznie kurczy się podczas podgrzewania – dodawanie partiami ułatwia pracę z dużą ilością.
- *Pro tip:* 900 g surowego szpinaku zmniejszy się do około 200–250 g po podsmażeniu – to normalne.

**Krok 6.** Dodaj na patelnię pastę z fasoli, drożdże nieaktywne i ostrą przyprawę. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i podgrzewaj przez 2 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Połączenie składników na ciepłej patelni pozwala przyprawom uwolnić aromat i równomiernie pokryć farsz.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed zwijaniem burrito i dostosuj ilość przyprawy lub soli do swojego gustu.

**Krok 7.** Połóż tortillę na płaskiej powierzchni. Na środku ułóż porcję farszu i łyżkę salsy, pozostawiając 3–4 cm wolnego miejsca przy brzegach. Złóż boczne krawędzie do środka, a następnie zwiń ciasno od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Podwinięcie boków zapobiega wysypywaniu się farszu podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Podgrzej tortillę przez 20 sekund w mikrofalówce lub kilka sekund na suchej patelni – będzie bardziej elastyczna i łatwiejsza do zwinięcia.

**Krok 8.** Połóż zwinięte burrito na suchej, gorącej patelni złączeniem w dół. Smaż przez 1–2 minuty z każdej strony, aż tortilla będzie złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie sprawia, że burrito trzyma kształt i ma apetyczną, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Naciśnij lekko burrito łopatką podczas smażenia, by uzyskać równomierne zrumienienie na całej powierzchni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 14 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju fasoli zamiast czarnej?**

Tak, świetnie sprawdzi się fasola kidney, pinto lub biała fasola cannellini. Każda z nich da nieco inny kolor i smak, ale tekstura i wartości odżywcze będą podobne.

**Czym są drożdże nieaktywne i gdzie je kupić?**

Drożdże nieaktywne (płatkowe, ang. nutritional yeast) to suszone drożdże bez zdolności fermentacyjnych, bogate w witaminy z grupy B i białko. Mają lekko orzechowy, serowy smak. Można je kupić w sklepach ze zdrową żywnością, w drogeriach lub online.

**Czy burrito można przygotować wcześniej?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. Zwijaj burrito tuż przed podaniem, żeby tortilla pozostała elastyczna.

**Jak przechowywać gotowe burrito?**

Gotowe, zwinięte burrito zawiń szczelnie w folię aluminiową i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzej na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Tak, wszystkie składniki są roślinne. Upewnij się tylko, że tortille, których używasz, nie zawierają produktów odzwierzęcych – większość pszennych tortilli jest wegańska, ale warto sprawdzić skład.

**Czym mogę zastąpić pieczarki portobello?**

Możesz użyć zwykłych pieczarek brązowych lub białych, boczniaków albo shiitake. Każdy rodzaj grzyba będzie smaczny, choć portobello dają najbogatszy, mięsisty smak.