---
slug: szpinakowo-ruski-tort-nalesnikowy
title: "Szpinakowo-\"ruski\" tort naleśnikowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szpinakowo-"ruski" tort naleśnikowy

Tort naleśnikowy to efektowne danie główne z drożdżowych, puszystych naleśników przekładanych farszem w stylu ruskim – z ziemniakami i twarogiem – wzbogaconym szpinakiem i serkiem topionym. Naleśniki wychodzą wyjątkowo delikatne dzięki drożdżom i cierpliwemu czekaniu na wyrośnięcie ciasta. Całość tworzy sycący, warstwowy tort, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 70 g masło lub margaryna (Do ciasta naleśnikowego; masło najlepiej sklarowane do smażenia)
- 1 szt jajko
- 2 szt żółtka (Do ciasta naleśnikowego)
- 10 g cukier
- 25 g drożdże świeże (Świeże drożdże nadają naleśnikom puszystość)
- 350 g mleko
- 250 g mąka pszenna
- 0.33 łyżeczka przyprawa warzywna uniwersalna
- 1.5 ząbek czosnek (1–2 ząbki według smaku)
- 2.5 łyżka bułka tarta miałka (2–3 łyżki; wiąże farsz)
- 500 g ziemniaki ugotowane i wystudzone (Ugotowane wcześniej i całkowicie wystudzone)
- 500 g twaróg półtłusty (Najlepszy w kostce (krajanka), nie z wiaderka – ma właściwą konsystencję)
- 100 g szpinak mrożony odciśnięty (Dobrze odcisnąć z wody przed dodaniem do farszu)
- 100 g serek topiony (Ułatwia połączenie składników farszu i nadaje kremowość)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa (Opcjonalnie; świetnie komponuje się ze szpinakiem i twarogiem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozpuść masło w garnku lub w mikrofalówce i przelej do osobnego naczynia, by wystygło.
2. Ubij jajko i żółtka z cukrem na puszystą, jasną masę przez ok. 3 minuty w temperaturze 37°C.
3. Dodaj pokruszone drożdże do masy jajecznej, wymieszaj przez 5–10 sekund i odstaw na 15 minut.
4. Dodaj mleko, mąkę, przyprawę warzywną oraz wystudzone masło, a następnie wyrabiaj ciasto przez 1 minutę.
5. Przelej ciasto do miski, przykryj ściereczką i poczekaj, aż podwoi objętość (ok. 30–45 minut).
6. Smaż naleśniki na rozgrzanej patelni na sklarowanym maśle, wylewając łyżkę wazową ciasta na grubość ok. ½ cm.
7. Przygotuj farsz: drobno posiekaj lub rozgnieć czosnek w misie blendera przez ok. 5 sekund.
8. Dodaj do czosnku bułkę tartą i ugotowane ziemniaki, miksuj przez ok. 5 sekund do połączenia.
9. Dołóż twaróg, odciśnięty szpinak, serek topiony, sól, pieprz i ewentualnie gałkę muszkatołową; wyrabiaj kopystką przez 30 sekund.
10. Układaj naleśniki warstwami, każdy przekładając farszem szpinakowo-ruskim, tworząc tort. Podawaj od razu lub schłodź i pokrój w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść 70 g masła na małym ogniu lub w mikrofalówce (ok. 30 sekund w impulsach). Przelej do miski i odstaw, żeby całkowicie ostygło – gorące masło zabiłoby drożdże.
- *Dlaczego:* Wystudzone masło nie zniszczy drożdży, które potrzebują ciepłego, ale nie gorącego środowiska.
- *Pro tip:* Sklarowane masło (bez białych cząstek) daje jeszcze lepszy smak naleśników i mniejsze ryzyko przypalenia.

**Krok 2.** Wbij 1 całe jajko i 2 żółtka do miski, dodaj 10 g cukru i ubijaj mikserem lub rózgą przez ok. 3 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie napowietrza masę, dzięki czemu naleśniki będą lżejsze i delikatniejsze.
- *Pro tip:* Jeśli masz termomix lub robot, ustaw temperaturę 37°C – to idealna temperatura aktywacji drożdży.

**Krok 3.** Pokrusz 25 g świeżych drożdży i dodaj do masy jajecznej. Wymieszaj dokładnie i zostaw bez przykrycia na 15 minut, aż drożdże zaczną działać – pojawią się bąbelki.
- *Dlaczego:* Krótka pauza pozwala drożdżom 'ożyć' i zacząć fermentację, co sprawi, że ciasto urośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach nie ma bąbelków, drożdże mogły być nieświeże – warto sprawdzić datę ważności przed użyciem.

**Krok 4.** Dodaj 350 g mleka (lekko ciepłego), 250 g mąki pszennej, 1/3 łyżeczki przyprawy warzywnej i wystudzone masło. Wyrabiaj ciasto przez ok. 1 minutę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie usuwa grudki mąki i zapewnia jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto powinno mieć konsystencję gęstszego zsiadłego mleka – jeśli jest za gęste, dolej odrobinę mleka.

**Krok 5.** Przelej ciasto do większej miski (bo urośnie!), przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na 30–45 minut, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Wyrastanie ciasta sprawia, że naleśniki będą pulchne i lekkie, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Możesz umieścić miskę z ciastem w piekarniku nagrzanym do 30°C – to przyspiesza wyrastanie.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj odrobinę sklarowanego masła. Wylej łyżkę wazową ciasta i smaż ok. 2 minuty z każdej strony, aż naleśnik będzie złocisty i napuszony.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia zapobiega przywieraniu ciasta i pozwala naleśnikowi równomiernie się przyrumieniać.
- *Pro tip:* Nie ruszaj naleśnika zanim nie pojawią się bąbelki na całej powierzchni – to znak, że czas go obrócić.

**Krok 7.** Przygotuj farsz: wrzuć 1–2 obrane ząbki czosnku do malaksera lub posiekaj je bardzo drobno nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniony czosnek równomiernie aromatyzuje cały farsz.
- *Pro tip:* Możesz użyć wyciskacza do czosnku – zaoszczędzisz czas i masz taki sam efekt.

**Krok 8.** Do czosnku dodaj 2–3 łyżki bułki tartej oraz 500 g ugotowanych, wystudzonych ziemniaków. Zmiksuj lub wymieszaj przez ok. 5 sekund – masa powinna być lekko grudkowata.
- *Dlaczego:* Bułka tarta absorbuje wilgoć i sprawia, że farsz nie będzie rzadki.
- *Pro tip:* Ziemniaki powinny być zimne – ciepłe sprawią, że farsz stanie się klejący i trudny do nakładania.

**Krok 9.** Dodaj 500 g twarogu, 100 g odciśniętego szpinaku, 100 g serka topionego, sól, pieprz i opcjonalnie szczyptę gałki muszkatołowej. Wymieszaj kopystką lub łyżką do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Połączenie twarogu i serka topionego daje kremowy, bogaty farsz, który dobrze trzyma się w warstwach.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i dopraw do smaku – powinien być wyraźnie słony i pieprzny, bo naleśniki mają łagodny smak.

**Krok 10.** Na talerzu lub desce układaj naleśniki jeden na drugim, każdy smarując warstwą farszu. Ostatni naleśnik zostaw bez farszu. Podawaj tort w plasterkach jak ciasto.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie tworzy 'tort', który po przekrojeniu wygląda efektownie i łatwo się porcjuje.
- *Pro tip:* Tort możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – po schłodzeniu kroi się jeszcze łatwiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj ok. 7 g drożdży instant (jedna saszetka). Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez etapu aktywowania w masie jajecznej. Czas wyrastania ciasta może być nieco krótszy.

**Jaki twaróg wybrać do farszu?**

Najlepszy jest twaróg w kostce (tzw. krajanka) – ma zwartą konsystencję, przez co farsz nie będzie wodnisty. Twaróg z wiaderka jest zbyt mokry i może sprawić, że naleśniki się rozpadną.

**Czy tort naleśnikowy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Schłodzony tort w lodówce kroi się znacznie łatwiej i ma wyraźniejsze warstwy. Wystarczy wyjąć go 15–20 minut przed podaniem, by nabrał temperatury pokojowej.

**Czy szpinak mrożony można zastąpić świeżym?**

Tak. Użyj ok. 200 g świeżego szpinaku – zblanszuj go, odciśnij dokładnie z wody i posiekaj. Ważne, by pozbyć się nadmiaru wilgoci, bo mokry szpinak rozrzedzi farsz.

**Jak sprawdzić, czy naleśnik jest gotowy do obrócenia?**

Obserwuj powierzchnię ciasta – gdy bąbelki przestaną się tworzyć, a brzegi zaczną odchodzić od patelni, czas obrócić naleśnik. Nie spieszaj się, bo przedwczesne obrócenie powoduje zrywanie ciasta.

**Ile naleśników wychodzi z tego przepisu?**

Z podanej ilości ciasta wychodzi ok. 8–10 naleśników o grubości ½ cm, smażonych łyżką wazową. Liczba zależy od średnicy patelni i grubości naleśników.