---
slug: sztufada-cieleca-w-sosie-szafranowym
title: "Sztufada cielęca w sosie szafranowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sztufada cielęca w sosie szafranowym

Sztufada cielęca w aromatycznym sosie szafranowym to klasyczne danie z polskiej kuchni. Delikatne mięso gotowane z jarzynami i przyprawami, podawane z gęstym, złocistym sosem. Idealne na uroczyste okazje.

## Składniki

- 1000 g cielęcina na pieczeń (np. udziec)
- 1 szt cebula
- 2 szt piertruszka
- 2 gałązka natka pietruszki
- 500 ml bulion cielęcy (może pochodzić z kostki)
- 0.5 szt cytryna
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 15 g masło (1 łyżka)
- 15 g mąka pszenna (1 łyżka)
- 0.5 szt szafran (kilka nitek)

## Przygotowanie

1. W dużym rondlu zagotuj lekko osoloną wodę, wrzuć mięso i szybko obgotuj ze wszystkich stron.
2. Zmniejsz ogień, dodaj pokrojone jarzyny i wlej bulion cielęcy.
3. Dodaj mielony pieprz i nieco startej gałki muszkatołowej.
4. Wyciśnij sok z połowy cytryny do rosołu.
5. Gotuj mięso pod przykryciem ok. 1–1,5 godziny, aż stanie się miękkie.
6. Wyłącz gaz i pozostaw mięso w ciepłym rosole do ostygnięcia.
7. Wyjmij mięso, pokrój w plastry i odłóż na talerz.
8. W małym rondelku roztop masło i wymieszaj z mąką, tworząc roux.
9. Dodaj powoli rosół z gotowania, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
10. Gotuj sos, mieszając, regulując gęstość dodatkowym rosołem.
11. Dodaj szafran, wymieszaj i polej sosem mięso.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od zagotowania dużej ilości lekko osolonej wody w dużym rondlu. Wrzuć mięso i obgotuj je przez kilka minut ze wszystkich stron, aby 'zapieczętować' soki.
- *Dlaczego:* Obgotowanie mięsa na początku pomaga zachować jego soczystość podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa za często – pozwól, by każda strona się ładnie zarumieniła.

**Krok 2.** Zmniejsz ogień na minimalny, tak by woda ledwo bulgotała. Dodaj pokrojone cebulę, pietruszkę i natkę pietruszki, a następnie wlej gotowy bulion cielęcy.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zapobiega rozpadaniu się mięsa i pozwala aromatom jarzyn się rozwinąć.
- *Pro tip:* Jarzyny możesz pokroić grubo – będą aromatyzować rosół, a potem zostaną usunięte.

**Krok 3.** Dodaj szczyptę mielonego pieprzu i nieco startej gałki muszkatołowej do garnka.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa i pieprz dodają ciepły, aromatyczny smak, który doskonale komponuje się z cielęciną.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć od mniejszej ilości – przyprawy możesz dobić później.

**Krok 4.** Wyciśnij sok z połowy cytryny bezpośrednio do rosołu.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy pomaga miękknąć mięsu i dodaje świeżości smakowi dania.
- *Pro tip:* Użyj cytryny pokrojonej na pół – łatwiej ją wycisnąć ręcznie.

**Krok 5.** Gotuj mięso pod przykryciem przez 1–1,5 godziny, aż łatwo oddziela się od kości i jest miękkie.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie rozkłada włókna mięśniowe, czyniąc mięso wyjątkowo delikatnym.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso widełkami – jeśli łatwo się rozrywa, jest gotowe.

**Krok 6.** Wyłącz palnik i pozostaw mięso w garnku z rosołem, aż całość nieco ostygnie – około 30 minut.
- *Dlaczego:* Pozostawienie mięsa w rosole po gotowaniu pozwala mu wchłonąć więcej smaku i pozostać soczystym.
- *Pro tip:* Nie odkładaj mięsa od razu – to tzw. 'odpoczynek', który poprawia teksturę.

**Krok 7.** Wyjmij mięso, usuń kość i pokrój w grube plastry. Ułóż na podgrzanej tacy lub talerzach serwowych.
- *Dlaczego:* Pokrojenie mięsa po odpoczynku zapobiega jego wysychaniu i ułatwia podanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – cielęcina powinna się kroić łatwo, bez rozrywania.

**Krok 8.** W małym rondelku roztop łyżkę masła, dodaj łyżkę mąki i mieszaj szybko, aż powstanie gładka pasta i lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Roux (mąka z masłem) to podstawa gęstego sosu – zapobiega grudkowatości.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalić mąki.

**Krok 9.** Dodawaj powoli ciepły rosół z gotowania mięsa, mieszając intensywnie, aż sos osiągnie gęstą, ale płynną konsystencję.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ciepłego płynu zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Użyj mizerki lub miksera ręcznego, by zapewnić idealną gładkość sosu.

**Krok 10.** Gotuj sos przez kilka minut, ciągle mieszając. Reguluj gęstość, dodając więcej rosołu, jeśli stanie się zbyt gęsty.
- *Dlaczego:* Sos dalej zgęstnieje podczas gotowania – trzeba go pilnować, by nie był za gęsty.
- *Pro tip:* Idealny sos powinien spływać z łyżki, ale nie być wodnisty.

**Krok 11.** Dodaj kilka nitek szafranu do sosu, wymieszaj i polej nim plastry cielęciny.
- *Dlaczego:* Szafran nadaje sosowi charakterystyczny złoty kolor i delikatny, egzotyczny aromat.
- *Pro tip:* Aby lepiej uwolnić aromat, szafran możesz najpierw zaleić łyżką ciepłego rosołu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kostki bulionowej zamiast naturalnego bulionu?**

Tak, kostka bulionowa jest dobrym zamiennikiem. Rozpuść ją w 500 ml gorącej wody, aby uzyskać odpowiedni smak rosołu.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest wystarczająco miękkie?**

Wbij widełki lub cienki nóż w mięso – jeśli wchodzi łatwo i mięso się rozstępkuje, jest gotowe. Można też próbować kawałek.

**Czy sos może być zbyt gęsty?**

Tak, sos szybko zgęstnia. Jeśli stanie się zbyt gęsty, rozcieńcz go niewielką ilością rosołu lub ciepłej wody.

**Czy szafran można pominąć?**

Szafran to kluczowy składnik smakowy i wizualny. Bez niego sos straci charakterystyczny kolor i smak, ale w razie potrzeby można użyć kurkumy (z ostrożnością).

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj sztufadę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce, dodając nieco rosołu.