---
slug: sztufada-wolowa
title: "Sztufada wołowa"
servings: 10
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 60
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Sztufada wołowa

Sztufada wołowa to wykwintne danie z polędwicy wołowej nadziewanej słoniną i podawanej z sosem z grzybów. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest niezapomniany.

## Składniki

- 1500 g polędwica wołowa
- 100 g słonina wieprzowa
- 500 g świeże leśne grzyby
- 150 g śmietanka kremowa 30%
- 20 g masło
- 100 g cebula
- 45 g natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Polędwicę posól, popieprz i zrób w niej głębokie nacięcia na całej długości.
2. Słoninę pokrój w kostkę i oprósz ją solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem.
3. Słoninę nabij na nóż i wciskaj w nacięcia na mięsie.
4. Pieczeń ułóż w naczyniu żaroodpornym i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piecz przez 2 godziny.
5. W garnku rozgrzej oliwę i dodaj drobno posiekaną cebulę. Podsmaż ją tak, by się zarumieniła.
6. Grzyby umyj i pokrój w dość duże kawałki. Dodaj je do cebuli i podsmaż przez 5-6 minut.
7. Do grzybów wlej śmietankę, dodaj sól i pieprz, a także drobno posiekaną pietruszkę.
8. Całość duś na małym ogniu przez 10 minut.
9. Gotową pieczeń podawaj z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Posól i popieprz polędwicę, a następnie wykonaj głębokie nacięcia nożem co około 2 cm wzdłuż mięsa.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają na lepsze wchłonięcie smaku słoniny i przypraw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść mięsa podczas robienia nacięć.

**Krok 2.** Pokrój słoninę w małe kostki (ok. 1 cm) i wymieszaj z solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają smaku słoninie, która będzie nadziewana w mięso.
- *Pro tip:* Możesz użyć młynka do pieprzu, by przyprawy były świeżo mielone i aromatyczne.

**Krok 3.** Nabij kostkę słoniny na koniec ostrza noża i delikatnie wsuń ją w jedno z nacięć w mięsie.
- *Dlaczego:* Słonina w nacięciach dodaje soczystości i bogatszego smaku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj zbyt gęsto nacięć – słonina się stopi i wydobyje tłuszcz.

**Krok 4.** Ułóż mięso w żaroodpornym naczyniu, wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią albo pokrywką, jeśli mięso zbyt się wysusza.

**Krok 5.** Rozgrzej oliwę w garnku na średnim ogniu i dodaj drobno pokrojoną cebulę, smaż do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula to podstawa smaku sosu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – może to nadać gorzki posmak dania.

**Krok 6.** Umyj grzyby pod bieżącą wodą, osusz i pokrój w kawałki ok. 2–3 cm, dodaj do cebuli i smaż 5–6 minut.
- *Dlaczego:* Grzyby tracą wodę i koncentrują smak podczas podsmażania.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów zbyt długo – szybko wchłaniają wodę i mogą być wodniste.

**Krok 7.** Wlej śmietankę do garnka, dodaj sól, pieprz i drobno posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śmietanka tworzy kremowy sos, a pietruszka dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo – łatwiej będzie dobrać odpowiedni smak.

**Krok 8.** Spuść sos na małym ogniu przez 10 minut, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Wolne duszenie pozwala na połączenie smaków i zgęstnienie sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by śmietanka nie przypaliła się na dnie.

**Krok 9.** Wyjmij pieczeń z piekarnika, pokrój w plasterki i podawaj z sosem z grzybów.
- *Dlaczego:* Ciepły sos idealnie komponuje się z ciepłym mięsem.
- *Pro tip:* Pozostaw mięso na kilka minut przed pokrojeniem, by sok nie uciekł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.9 g |
| Tłuszcze | 29.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić polędwicę wołową innym rodzajem mięsa?**

Tak, można użyć fileta z cielęciny, ale smak będzie delikatniejszy. Unikaj twardych gatunków mięsa, które nie stają się miękkie podczas pieczenia.

**Czy słoninę można pominąć?**

Słonina nadaje mięsu soczystość i smak, więc jej pominięcie może uczynić danie suchszym. Można zastąpić maślanym masłem, ale efekt będzie inny.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru kuchennego – w środku powinno mieć ok. 60–65°C dla mięsa nadal różowego. Po wyciągnięciu temperatura dalej rośnie.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smak często się wtedy lepiej rozwija.

**Czy da się przygotować to danie na powtórzenie?**

Tak, sztufada wołowa bardzo dobrze smakuje na drugi dzień. Mięso i sos można podgrzać na małym ogniu lub w piekarniku.