---
slug: sztukamies-czyli-sztuka-miesa-zapraszam
title: "Sztukamięs czyli sztuka mięsa. Zapraszam"
servings: 2
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sztukamięs czyli sztuka mięsa. Zapraszam

Sztukamięs to tradycyjne polskie danie z gotowanego mięsa i warzyw, podawane z wywarem. Smaczne, proste i sycące, idealne na obiad z rodzinną nutą.

## Składniki

- 1000 g mięso np. goleń inaczej zwana pręgą
- 2 szt pietruszka - korzeń
- 0.5 szt seler
- 1 szt por
- 2 liść liście laurowe
- 5 ząbek ziarna ziela angielskiego
- 5 ząbek ziarna czarnego pieprzu
- 0.5 szt cebula przypieczona
- 4 szt marchewka
- 1 szt kalarepka
- 1 szt rzodkiew lub rzepka
- 4 szt ziemniaki
- 300 g fasola szparagowa
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę z przyprawami: liśćmi laurowymi, ziołem angielskim, pieprzem, solą, przypieczoną cebulą i poriem.
2. Włóż mięso do gorącego wywaru, upewniając się, że jest przykryte, ale nie dodawaj zbyt dużo wody.
3. Gotuj mięso przez 1 godzinę, aż zacznie mięknąć.
4. Pokrój warzywa w słupki lub talarki, obrać ziemniaki, obetnij końce fasolki i dodaj wszystko do garnka.
5. Gotuj całość, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
6. Wyjmij mięso, pokrój je na plastry, ułóż na tacy, obłóż warzywami i polej wywarem.
7. Podawaj z sosem musztardowym, chrzanowym, koperkowym lub zapiecz pod beszamelem.
8. Najlepiej smakuje prosto z wywaru, z warzywami i polewane wywarem.
9. Pamiętaj, że mięso na sztukamięs wkłada się do wrzącego, osolonego wywaru, a na rosół zalewa się zimną wodą.
10. W pierwszym przypadku białko ścina się szybko i pozostaje w mięsie, w drugim przechodzi do rosołu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj wodę z przyprawami: liśćmi laurowymi, ziołem angielskim, ziarnami pieprzu, solą, przypieczoną cebulą i kawałkiem pora.
- *Dlaczego:* Gorzkie i aromatyczne przyprawy nadadzą wywarowi głęboki smak, który przeniknie mięso i warzywa.
- *Pro tip:* Przed gotowaniem przypiecz cebulę na patelni, by dodać wywarowi karmelowego posmaku.

**Krok 2.** Delikatnie włóż całe mięso do wrzącej wody z przyprawami, dbając, by było całkowicie przykryte, ale nie dodawaj nadmiaru wody.
- *Dlaczego:* Zaczynanie gotowania od wrzątku pomaga zamknąć białko w mięsie, dzięki czemu pozostanie soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli mięso wystaje, dodaj tyle wody, by je przykryć – nie zalewaj całkowicie, by nie rozcieńczyć smaku.

**Krok 3.** Gotuj mięso na małym ogniu przez około 60 minut, aż zacznie się łatwo kroić widelcem.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie umożliwia mięśniom się rozluźnić i stać się miękkimi.
- *Pro tip:* Nie odrywaj się od garnka – czasem trzeba usunąć pianę, by wywar był klarowny.

**Krok 4.** Tymczasem pokrój marchew, pietruszkę, selera i kalarepę w słupki, obrać ziemniaki, obetnij końce fasolki i wrzuć wszystko do garnka z mięsem.
- *Dlaczego:* Równe kawałki warzyw gotują się równomiernie i ładnie wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Fasolkę dodaj nieco później, by nie ugotowała się nadmiernie i zachowała chrupkość.

**Krok 5.** Gotuj warzywa razem z mięsem, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane – zwykle 15–20 minut po dodaniu.
- *Dlaczego:* Przegotowane warzywa tracą teksturę i wartość odżywczą, dlatego ważne jest ich kontrolowanie.
- *Pro tip:* Sprawdź warzywa widelcem – jeśli łatwo się wbija, ale nie rozpadają się, są gotowe.

**Krok 6.** Wyjmij mięso z wywaru, odcedź je, pokrój na grube plastry, ułóż na tacy i obłóż ugotowanymi warzywami, polewając wywarem.
- *Dlaczego:* Pokrojenie mięsa po gotowaniu zapewnia ładny wygląd i łatwe podanie.
- *Pro tip:* Zachowaj część wywaru do podania – polewa doda daniu soczystości i smaku.

**Krok 7.** Serwuj sztukamięs z dodatkiem musztardy, chrzanu, koperku lub zapiecz je pod beszamelem dla luksusowej wersji.
- *Dlaczego:* Dodatki dodają różnorodności smakowej i mogą dostosować danie do preferencji gości.
- *Pro tip:* Beszamel polej na mięso i warzywa, posyp startym serem i zapiecz w piekarniku 15 minut.

**Krok 8.** Według tradycji, najlepiej smakuje prosto z wywaru, bez dodatków – prostota podkreśla naturalny smak składników.
- *Dlaczego:* Wywar zawiera wszystkie aromaty i składniki odżywcze, które przeniknęły z mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Podaj część wywaru osobno jako lekki rosół przed drugim danie.

**Krok 9.** Pamiętaj: mięso na sztukamięs zawsze wkłada się do wrzącej wody, podczas gdy rosół zaczyna się od zimnej wody.
- *Dlaczego:* To kluczowa różnica technik – wpływa na rozkład białka i smak końcowego dania.
- *Pro tip:* Zanotuj tę zasadę – przyda się przy innych danich z gotowanego mięsa.

**Krok 10.** W przypadku sztukamięsa białko szybko się ścina i pozostaje w mięsie, podczas gdy przy rosole przechodzi do wywaru.
- *Dlaczego:* To wyjaśnia, dlaczego sztukamięs ma soczyste mięso, a rosół – aromatyczny, klarowny bulion.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz i mięso, i rosół, rozważ gotowanie z kompromisem: zacznij od ciepłej wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 650 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?**

Tak, najlepiej sprawdzają się goleń, łopatka lub karkówka. Można też użyć drobiu dla lżejszej wersji.

**Jak przechowywać resztki sztukamięsa?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Mięso i warzywa lepiej smakują po podgrzaniu w wywarze.

**Czy sztukamięs można zamrozić?**

Tak, zarówno mięso z warzywami, jak i wywar można zamrozić na do 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce.

**Dlaczego moje mięso wyszło suche?**

Może być przegotowane lub pochodzić z zbyt chudego kawałka. Wybieraj mięso z żyłkami tłuszczu dla lepszej soczystości.

**Czy mogę gotować w multiwarce?**

Tak, ustaw tryb gotowania na 90 minut pod ciśnieniem – mięso będzie miękkie szybciej i z mniejszą ilością wody.