---
slug: szulaki
title: "Szulaki"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Szulaki

Szulaki to tradycyjna polska potrawa z gotowanej kapusty z dodatkiem czosnku i kremowego sosu śmietanowego. Smaczna, prosta w przygotowaniu i idealna na codzień.

## Składniki

- 1 główka główka białej kapusty
- 10 ząbek ząbek czosnku (według uznania, ok. 10 ząbków)
- 500 ml śmietana 22%
- 0.5 kostka masło
- 2 łyżki olej
- 62.5 ml mąka pszenna (pół szklanki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt kminek (do smaku, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oczyść kapustę i wycnij twardy głąb.
2. Pokrój kapustę w paski o szerokości 2–3 cm.
3. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku.
4. Wrzuć pokrojoną kapustę do wrzącej wody.
5. Gotuj kapustę przez około 10 minut, aż zmięknie, ale nie rozgotuj jej.
6. W międzyczasie rozgrzej masło z olejem na patelni i dodaj mąkę.
7. Smaż mąkę z masłem, aż zacznie brązowieć, następnie dodaj śmietanę i przyprawy.
8. Gotuj sos przez kilka minut, mieszając, by nie przypalił się.
9. Odcedź kapustę, wymieszaj z rozgniecionym czosnkiem i polej ciepłym sosem. Podawaj z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij zewnętrzne, uszkodzone liście kapusty i dokładnie ją opłucz. Następnie odetnij twardy głąb nożem, by można było ją łatwo pokroić.
- *Dlaczego:* Głąb jest twardy i nieprzyjemny w jedzeniu, dlatego należy go usunąć przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by łatwiej było wyciąć głąb i nie uszkodzić ręki.

**Krok 2.** Pokrój kapustę na paski o szerokości około 2–3 cm, tak by były jednolakowe, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie kapusty.
- *Pro tip:* Możesz użyć mandolina do pokrojenia kapusty, ale uważaj na palec!

**Krok 3.** Napełnij duży garnek wodą, dodaj szczyptę soli i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Sól poprawia smak kapusty, a duży garnek zapobiega wylewaniu się wody przy wrzuceniu kapusty.
- *Pro tip:* Nie nalewaj wody aż po brzeg, bo przy wrzuceniu kapusty może się wylać.

**Krok 4.** Delikatnie wrzuć pokrojoną kapustę do wrzącej wody, mieszając łyżką, by nie przywarła do dna.
- *Dlaczego:* Wrzucenie kapusty do wrzątku zapobiega utracie składników odżywczych i zapewnia szybsze gotowanie.
- *Pro tip:* Wrzucaj kapustę porcjami, jeśli garnek jest mały, by nie obniżyć temperatury wody zbyt mocno.

**Krok 5.** Gotuj kapustę przez około 10 minut, sprawdzając, czy jest miękka, ale nadal lekko chrupiąca.
- *Dlaczego:* Przegotowana kapusta traci smak, zapach i cenne składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Wyjmij kawałek kapusty i spróbuj – jeśli daje się łatwo przeżuć, ale nie rozpadła się, jest gotowa.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej pół kostki masła z dwiema łyżkami oleju, dodaj mąkę i mieszaj przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Mąka z masłem tworzy zasmażkę, która zgęści sos i nada mu nutę orzechowego smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by mąka nie przypaliła się i nie zgubiła smaku.

**Krok 7.** Wlej śmietanę do zasmażki, dodaj sól, pieprz i kminku (opcjonalnie), a następnie dodaj rozgnieciony czosnek.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietany do gorącej zasmażki tworzy gładki, kremowy sos.
- *Pro tip:* Wlewasz śmietanę powoli, mieszając ciągle, by nie zgrzązła.

**Krok 8.** Gotuj sos na małym ogniu przez 3–5 minut, aż zgęstnieje i będzie gładki.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie usuwa surowy smak mąki i pozwala przyprawom rozwinąć aromat.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by śmietana nie rozwarstwiła się i nie zgubiła kremowej konsystencji.

**Krok 9.** Odcedź kapustę, wlej ją do miski, dodaj rozgnieciony czosnek, wymieszaj, a następnie polej ciepłym sosem. Podawaj od razu z białym pieczywem.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany na końcu zachowuje intensywniejszy smak i aromat.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej miski, by potrawa dłużej zachowała temperaturę serwowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szulaki można przygotować z kapustą kiszoną?**

Tradycyjne szulaki robi się z kapusty białej, ale kapusta kiszona może być dodatkiem lub alternatywą dla innej potrawy. W klasycznym przepisie nie jest używana.

**Jak uniknąć zgrzązania śmietany w sosie?**

Wlewaj śmietanę do zasmażki powoli, ciągle mieszając. Gotuj na małym ogniu i nie dopuszczaj do wrzenia, by nie rozwarstwiła się.

**Czy szulaki można podgrzać ponownie?**

Tak, ale najlepiej podgrzać na patelni z małą ilością wody lub mleka, by sos nie zgęstniał zbytnio. Unikaj mikrofalówki, by nie przegrzać śmietany.

**Dlaczego dodaje się mąkę do sosu?**

Mąka z masłem tworzy zasmażkę, która zgęszcza sos i nadaje mu kremową, jednolitą konsystencję. To kluczowy element tej potrawy.

**Czy szulaki są wegetariańskie?**

Tak, ten przepis jest wegetariański, ponieważ nie zawiera mięsa. Upewnij się tylko, że używasz wegetariańskiego masła i śmietany.