---
slug: szurpa-zupa-uzbecka
title: "Szurpa-zupa uzbecka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Szurpa-zupa uzbecka

Szurpa to tradycyjna uzbecka zupa gotowana z żeberek i warzyw. Smaczna, pożywna i prosta w wykonaniu, idealna na chłodne dni.

## Składniki

- 1000 g żebra baranie (można zastąpić wieprzowymi)
- 4 szt marchew
- 4 szt pomidory
- 4 szt ziemniaki (duże)
- 3 szt cebula
- 1 pęczek koperek
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Żeberka umyj, pokrój na paski, zalaj 3 l zimnej wody i gotuj 1–1,5 godziny do miękkości. Lekko posól.
2. Wyjmij ugotowane mięso, a do bulionu dodaj pokrojoną marchew i pomidory w ćwiartkach.
3. Gdy marchew jest miękka, dodaj pokrojoną cebulę i ziemniaki.
4. Gotuj, aż ziemniaki stanieją miękkie – około 10 minut.
5. Przed końcem gotowania dopraw do smaku solą, dodaj koper i mięso.
6. Nie dodawaj żadnych innych przypraw poza solą.
7. Można gotować w szybkowarze – wtedy wystarczy 30 minut od zasypania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj żebra i pokrój je na paski o długości ok. 5 cm. Zalej 3 litrami zimnej wody i postaw na duży ogień. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj wolno przez 1–1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Dodaj szczyptę soli po 10 minutach gotowania.
- *Dlaczego:* Zimna woda pomaga wypłukać krew i zanieczyszczenia, a długie gotowanie czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli używasz szybkowaru, gotowanie zajmie tylko 30 minut po osiągnięciu ciśnienia.

**Krok 2.** Wyjmij mięso łyżką cedzakową i odłóż na bok. Do bulionu dodaj marchew pokrojoną w cienkie kółka i pomidory podzielone na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Marchew i pomidory dodaje się po mięsie, by nie przegotować mięsa, a warzywa zachowały smak i teksturę.
- *Pro tip:* Pomidory z dodatkiem skórki wzbogacą bulion o głębszy smak – nie musisz ich obierać.

**Krok 3.** Gotuj marchew przez około 10 minut, aż zacznie mięknąć. Następnie dodaj pokrojoną w pół cebulę i ziemniaki pokrojone w 2–3 cm kawałki.
- *Dlaczego:* Cebula i ziemniaki gotują się dłużej niż marchew, więc dodaje się je później, by wszystkie warzywa były miękkie w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Ziemniaki powinny być jednolitego rozmiaru, by równomiernie się ugotowały.

**Krok 4.** Gotuj ziemniaki na średnim ogniu, aż łatwo wbije się w nie widelec – to znak, że są gotowe.
- *Dlaczego:* Zbyt długo gotowane ziemniaki mogą się rozpaść i zepsuć konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość ziemniaków od 8. minuty, by nie przegotować.

**Krok 5.** Dopraw zupę solą do smaku, dodaj posiekany koperek i wcześniej odłożone mięso. Gotuj razem jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Koperek traci aromat przy długim gotowaniu, dlatego dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Dodaj koper tuż przed podaniem, by zupa miała świeży, wyrazisty smak.

**Krok 6.** Nie dodawaj żadnych dodatkowych przypraw, takich jak pieprz, czosnek czy zioła – przepis zakłada tylko sól i koperek.
- *Dlaczego:* Tradycyjna szurpa uzbecka ma prosty, naturalny smak mięsa i warzyw bez dodatkowych aromatów.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz eksperymentować, zrób to w osobnej porcji, by nie zepsuć oryginalnego smaku.

**Krok 7.** Jeśli używasz szybkowaru, po zakończeniu normalnego cyklu gotowania (lub po 30 minutach od zasypania), ostrożnie spuść parę i sprawdź miękkość składników.
- *Dlaczego:* Szybkowar skraca czas gotowania mięsa z godziny do zaledwie 30 minut dzięki wysokiemu ciśnieniu.
- *Pro tip:* Zawsze postępuj zgodnie z instrukcją producenta szybkowaru – bezpieczeństwo najpierw!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć żeberek wieprzowych zamiast baranich?**

Tak, żebra wieprzowe są dobrym zamiennikiem. Dadzą nieco inny, ale również smaczny smak. Gotują się podobnie długo.

**Czy szurpę można zamrozić?**

Tak, szurpę można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Lepiej odmrozić w lodówce i podgrzać na patelni.

**Dlaczego nie dodaje się innych przypraw?**

To tradycyjny przepis uzbecki, który opiera się na naturalnym smaku mięsa i warzyw. Dodatkowe przyprawy mogą zdominować smak.

**Jak sprawdzić, czy ziemniaki są gotowe?**

Wbij widelec lub łyżkę w ziemniaka – jeśli wchodzi łatwo, a kawałek się nie rozpadnie, są gotowe.

**Czy można gotować szurpę w garnku zwykły i szybkowarze?**

Tak, w zwykłym garnku gotuj 1–1,5 godziny, a w szybkowarze wystarczy 30 minut po osiągnięciu ciśnienia.