---
slug: szwarcwaldzki-tort-bezowy
title: "Szwarcwaldzki tort bezowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Szwarcwaldzki tort bezowy

Szwarcwaldzki tort bezowy to efektowna, wysoka wersja klasycznego tortu Black Forest – chrupiące blaty z bezy kakaowej przekładane bitą śmietaną i wiśniami. Tort jest wyjątkowo delikatny i kremowy, dlatego najlepiej smakuje w dniu złożenia. Warto podjąć wysiłek, bo efekt smakowy jest absolutnie boski.

## Składniki

- 8 szt białka jaj (Duże białka, w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Odpowiada 1,5 szklanki (250 ml); dodawać stopniowo, łyżka po łyżce)
- 50 g kakao (Najlepiej ciemne, holenderskie; przesiane przed dodaniem)
- 600 ml śmietana kremówka 36% (Mocno schłodzona przed ubijaniem)
- 2 łyżka cukier puder (Do posłodzenia bitej śmietany)
- 380 g wiśnie odpestkowane (Mogą być świeże, z kompotu, syropu lub mrożone – rozmrożone osuszyć na ręczniku)
- 60 g gorzka czekolada (Ścierać na tarce tuż przed podaniem)
- 12 szt wiśnie lub czereśnie do dekoracji (Całe owoce do ozdoby wierzchu tortu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Na papierze do pieczenia narysuj 2 okręgi o średnicy 20–21 cm (odrysuj talerzyk) i wyłóż nim blachę.
2. Ubij białka na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, ciągle ubijając, aż masa będzie błyszcząca i gęsta.
3. Przesiej kakao do masy bezowej i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry.
4. Wyłóż masę bezową na narysowane koła i piecz 1 godzinę w 140°C, a następnie studź przy uchylonym piekarniku.
5. Powtórz kroki 1–4 z drugą porcją składników, by uzyskać łącznie 4 blaty bezowe.
6. Ubij schłodzoną kremówkę, dodając cukier puder pod koniec ubijania.
7. Połóż pierwszy blat na paterze, wyłóż 1/4 śmietany i 1/3 wiśni; powtarzaj z kolejnymi blatami.
8. Na ostatni blat wyłóż pozostałą śmietanę, udekoruj wiśniami i zetrzyj na wierzch gorzką czekoladę.
9. Schłodź tort w lodówce i podaj tego samego dnia; przechowuj nie dłużej niż 1 dobę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na papierze do pieczenia narysuj ołówkiem 2 okręgi o średnicy 20–21 cm, używając talerzyka lub miski jako szablonu. Odwróć papier zadrukowaną stroną do dołu i wyłóż nim blachę – dzięki temu ołówek nie zetknie się z ciastem.
- *Dlaczego:* Gotowe okręgi pomagają równomiernie rozprowadzić masę bezową i uzyskać jednakowe blaty.
- *Pro tip:* Upiecz najpierw dwa blaty, a gdy piekarnik się nagrzewa z powrotem, przygotuj drugą porcję masy.

**Krok 2.** Umieść białka (w temperaturze pokojowej, bez śladów żółtka) w czystej, odtłuszczonej misie miksera i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce co około 30 sekund, ciągle ubijając na wysokich obrotach przez 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala wytworzyć gęstą, stabilną pianę bezową z błyszczącą powierzchnią.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wyjmując trochę masy między palce – jeśli nie czuć kryształków cukru, beza jest gotowa.

**Krok 3.** Przesiej kakao przez sitko bezpośrednio na masę bezową, a następnie szpatułką wykonuj powolne, delikatne ruchy składające od dołu ku górze, obracając miskę, aż kakao równomiernie się połączy.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie chroni pęcherzyki powietrza w masie, dzięki którym beza będzie lekka i chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kilka pasm kakao to lepiej niż opada masa.

**Krok 4.** Wyłóż masę bezową łyżką na narysowane koła, wyrównaj szpatułką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C i piecz przez 60 minut. Po wyłączeniu uchyl drzwiczki i pozostaw bezy do całkowitego wystudzenia (najlepiej 2–3 godziny).
- *Dlaczego:* Powolne studzenie przy otwartym piekarniku zapobiega pęknięciom i zapada bezy.
- *Pro tip:* Blaty bezowe najłatwiej odchodzą od papieru po całkowitym wystudzeniu – nie spiesz się.

**Krok 5.** Powtórz cały proces przygotowania masy bezowej z taką samą ilością białek, cukru i kakao, a następnie upiecz kolejne dwa blaty. Łącznie powinieneś mieć 4 blaty bezowe.
- *Dlaczego:* Cztery blaty tworzą wysoki, efektowny tort z wystarczającą ilością warstw śmietany i wiśni.
- *Pro tip:* Gotowe blaty możesz szczelnie owinąć folią i przechować w suchym miejscu do następnego dnia.

**Krok 6.** Wlej mocno schłodzoną kremówkę do zimnej miski i ubijaj mikserem na średnich, a następnie wysokich obrotach. Gdy śmietana zaczyna gęstnieć, dodaj cukier puder i ubijaj do uzyskania sztywnych, kremowych szczytów.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana i miska ubijają się szybciej i nie ryzykujesz przebicia jej w masło.
- *Pro tip:* Zatrzymuj mixer co chwilę i sprawdzaj konsystencję – przebita śmietana jest ziarnista i nie nadaje się do tortu.

**Krok 7.** Ostrożnie połóż pierwszy blat bezowy na paterze lub talerzu. Wyłóż na niego 1/4 ubitej śmietany i rozłóż równomiernie 1/3 wiśni. Połóż kolejny blat i powtarzaj warstwowanie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie warstw sprawia, że tort jest stabilny i nie przewróci się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Blaty bezowe są kruche – przenoś je ostrożnie dwiema rękami lub szpatułką.

**Krok 8.** Na czwarty, ostatni blat wyłóż pozostałą śmietanę, udekoruj całymi wiśniami lub czereśniami, a następnie zetrzyj gorzką czekoladę na tarce bezpośrednio na wierzch tortu.
- *Dlaczego:* Czekolada startą na świeżo ma intensywniejszy aromat i ładniejszy wygląd niż gotowe wiórki.
- *Pro tip:* Dla efektu wstaw czekoladę na kilka minut do zamrażarki – będzie się łatwiej ścierać na cienkie wiórki.

**Krok 9.** Wstaw gotowy tort do lodówki na minimum 30 minut przed podaniem. Przechowuj nie dłużej niż 1 dobę, gdyż beza nasiąka wilgocią i traci chrupkość.
- *Dlaczego:* Krótkie schłodzenie pozwala śmietanie się ustabilizować, ale zbyt długie przechowywanie zmiękczy blaty bezowe.
- *Pro tip:* Krój tort ostrym, szerokim nożem zwilżonym ciepłą wodą – łatwiej przetniesz kruche blaty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 43 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec blaty bezowe dzień wcześniej?**

Tak, blaty bezowe można upiec dzień wcześniej i przechować w suchym miejscu, szczelnie owinięte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Tort powinien jednak być złożony w dniu podania, ponieważ beza szybko nasiąka wilgocią ze śmietany i wiśni.

**Jakie wiśnie najlepiej użyć do tego tortu?**

Sprawdzą się zarówno świeże wiśnie, jak i te z kompotu, syropu czy mrożone. Mrożone wiśnie należy najpierw rozmrozić, a następnie dobrze osuszyć na ręczniku kuchennym, by nie oddały nadmiaru soku do śmietany.

**Dlaczego beza mi opada lub pęka?**

Beza opada lub pęka, gdy jest studzona zbyt gwałtownie – po wyłączeniu piekarnika należy uchylić drzwiczki i pozwolić bezom wystygnąć powoli przez 2–3 godziny. Pęknięcia mogą też powstawać przy zbyt wysokiej temperaturze pieczenia.

**Jak kroić tort bezowy, żeby się nie kruszył?**

Najlepiej użyć ostrego, szerokiego noża zwilżonego ciepłą wodą i kroić płynnym ruchem bez „piłowania". Tort bezowy zawsze jest trudny w krojeniu – to naturalna cecha tej struktury, warto uprzedzić gości.

**Czy tort nadaje się do transportu?**

Nie – tort jest bardzo wysoki i delikatny, kruche blaty bezowe mogą pęknąć podczas transportu. Najlepiej złożyć go bezpośrednio u miejsca podania.

**Jak sprawdzić, czy beza jest gotowa do pieczenia?**

Gotowa masa bezowa powinna być błyszcząca, gęsta i sztywna – gdy odwrócisz miskę, masa nie powinna spadać. Rotrzyj trochę masy między palcami: jeśli nie czujesz kryształków cukru, beza jest dobrze ubita.