---
slug: szwedzka-potrawka-z-wolowiny-z-kurkami
title: "Szwedzka potrawka z wołowiny z kurkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szwedzka potrawka z wołowiny z kurkami

Szwedzka potrawka z wołowiny z kurkami to aromatyczne, duszone danie z soczystym mięsem i grzybami. Idealna na zimne wieczory, doskonale komponuje się z ryżem, ziemniakami lub makaronem. Gotuje się ponad dwie godziny, by osiągnąć perfekcyjną konsystencję.

## Składniki

- 500 g wołowina (polędwica)
- 2 garści kurki (ok. 200 g)
- 2 szt cebula
- 90 ml oliwa z oliwek
- 30 ml mąka pszenna (około 2 łyżki)
- 2 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka vegita
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wołowinę umyj, osusz ręcznikiem i pokrój na kostkę o boku 2–3 cm.
2. Oprósz mięso mąką i wrzuć na patelnię z dwiema łyżkami silnie rozgrzanej oliwy.
3. Smaż wołowinę, często mieszając, aż każdy kawałek zrumieni się z każdej strony.
4. Przełóż usmażoną wołowinę do garnka, zalej dwiema szklankami wody (500 ml) i postaw na średnim ogniu.
5. Cebulę obierz i pokrój na półkoliste kawałki (ósemki).
6. Na patelni rozgrzej kolejne dwie łyżki oliwy i podsmaż cebulę, aż stanie się szklista.
7. Dodaj podsmażoną cebulę do mięsa, wraz z liściem laurowym, ziołem angielskim i vegetą, i gotuj na średnim ogniu ok. 2 godziny.
8. Co jakiś czas mieszaj i sprawdzaj, czy nie trzeba dolać wody, by mięso nie wyschło.
9. Oczyść kurki – mniejsze zostaw całe, większe pokrój na kawałki – i smaż je na pozostałej oliwie, aż zmiękną.
10. Dodaj usmażone kurki do garnka pół godziny przed końcem gotowania i dopraw całość solą i pieprzem.
11. Podawaj potrawkę z ziemniakami, ryżem, makaronem, kaszą gryczaną lub chlebem.
12. Potrawka doskonale smakuje z dowolnym dodatkiem – wybierz swój ulubiony.
13. Przed podaniem posyp danie posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem.
14. Przepis inspirowany książką "Encyklopedia Sztuki Kulinarnej: Grzyby" autorstwa D.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wołowinę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na jednolite kostki o boku 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Czyste i jednolite kawałki mięsa równomiernie się duszą i ładnie wyglądają w potrawce.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa i zachować jego soczystość.

**Krok 2.** Wymieszaj kawałki wołowiny z mąką w misce, a następnie wrzuć je na patelnię z mocno rozgrzaną oliwą (około 2 łyżki).
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zrumienić mięso i zagęścić sos, a gorąca oliwa zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkich kawałków naraz – smaż partiami, by nie obniżyć temperatury na patelni.

**Krok 3.** Smaż mięso na średnim ogniu, mieszając co chwilę drewnianą łyżką, aż wszystkie strony będą ładnie zrumienione.
- *Dlaczego:* Równomierne zrumienienie zamyka soki w mięsie i nadaje głęboki smak potrawie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – pozwól mięsu się lekko przypiec, zanim odwrócisz kawałki.

**Krok 4.** Przełóż usmażoną wołowinę do dużego garnka, zalej 500 ml wody (2 szklanki) i postaw na kuchnię z włączonym średnim ogniem.
- *Dlaczego:* Duszenie w wodzie czyni mięso miękkim i puszystym, a woda z wycieków z mięsa tworzy aromatyczny bulion.
- *Pro tip:* Zalej mięso tylko tyle wody, by było w połowie zanurzone – potem można dolać, jeśli będzie potrzeba.

**Krok 5.** Obierz cebulę, usuń końcówki i pokrój ją na półkoliste kawałki, znane jako 'ósemki'.
- *Dlaczego:* Ósemki są idealne do podsmażania – ładnie się rozpadają i dodają słodkiego smaku.
- *Pro tip:* Użyj ostrej cebuli, by potrawa miała wyrazisty aromat, ale możesz też wziąć słodką, jeśli wolisz łagodniejszy smak.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy i podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta i szklista.
- *Dlaczego:* Szklista cebula dodaje słodyczy i głębi smakowej potrawie, nie przypalając się przy tym.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spowoduje przypalenie zamiast podsmażenia.

**Krok 7.** Dodaj podsmażoną cebulę do garnka z wołowiną, wraz z liściem laurowym, ziołem angielskim i łyżeczką vegety, i gotuj na średnim ogniu około 2 godzin.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy wchodzą w reakcję z mięsem i wodą, tworząc bogaty, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Przykryj garnek lekko pokrywką, by ciepło się nie ulatywało, ale woda nie wyparowywała zbyt szybko.

**Krok 8.** Co 20–30 minut sprawdzaj poziom wody w garnku i, jeśli trzeba, dolać kilka łyżek, by mięso nie wyschło.
- *Dlaczego:* Zbyt mało wody spowoduje przypalenie, a zbyt dużo rozcieńczy smak – trzeba zachować równowagę.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody do dolania, by nie szokować mięsa zimną cieczą i nie zatrzymać procesu gotowania.

**Krok 9.** Oczyść kurki – mniejsze zostaw całe, większe pokrój na 2–3 kawałki – i smaż je na ostatnich dwóch łyżkach oliwy, ciągle mieszając, aż zmiękną i zaczną wydzielać sok.
- *Dlaczego:* Smażenie grzybów intensyfikuje ich smak i zapobiega rozpadaniu się w garnku.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na tym etapie – grzyby same wydzielą sok, który pomaga w smażeniu.

**Krok 10.** Dodaj usmażone kurki do garnka z wołowiną pół godziny przed końcem gotowania i dopraw całość solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Grzyby potrzebują tylko krótkiego czasu, by wchłonąć aromaty potrawy, a późne doprawienie pozwala lepiej kontrolować smak.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – lepiej dodać więcej soli później niż przesolić na końcu.

**Krok 11.** Podawaj potrawkę z ulubionym dodatkiem: ziemniakami, ryżem, makaronem, kaszą gryczaną, chlebem lub bułką.
- *Dlaczego:* Dodatki wchłaniają soczysty sos i balansują kaloryczność dania.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotuj w mundurkach – są bardziej aromatyczne i lepiej trzymają kształt.

**Krok 12.** Potrawka smakuje wyśmienicie z każdym dodatkiem, więc nie bój się eksperymentować – wybierz to, co masz w domu.
- *Dlaczego:* To danie jest uniwersalne i dobrze komponuje się z różnymi węglowodanami.
- *Pro tip:* Zostaw trochę sosu – to najsmaczniejsza część, którą warto zlizywać z talerza!

**Krok 13.** Tuż przed podaniem posyp potrawkę świeżo posiekaną natką pietruszki lub odrobiną szczypiorku dla dodatkowego aromatu i koloru.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają świeżości i kontrastu do ciężkiego, duszonego dania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj ziół wcześnie – tracą aromat przy długim gotowaniu.

**Krok 14.** Ten przepis został zainspirowany książką "Encyklopedia Sztuki Kulinarnej: Grzyby" autorstwa D., co tłumaczy jej autentyczny smak.
- *Dlaczego:* Wiele tradycyjnych potraw pochodzi z kuchni regionalnych i książek kucharskich.
- *Pro tip:* Szukaj podobnych przepisów w klasycznych książkach – często zawierają najlepsze tajniki gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast kurków użyć innych grzybów?**

Tak, możesz użyć pieczarek, borowików lub mieszanki suszonych grzybów. Smak będzie inny, ale również bardzo dobry.

**Jak długo można przechowywać potrawkę w lodówce?**

Potrawkę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3–4 dni. Smakuje często lepiej następnego dnia.

**Czy można zamrozić tę potrawkę?**

Tak, doskonale mrozi się po ostudzeniu. Przechowuj w porcjach, by łatwo było rozmrażać. Trzyma się do 3 miesięcy.

**Dlaczego wołowina jest najpierw smażona, a potem duszona?**

Smażenie zamyka soki w mięsie, a długie duszenie czyni je miękkie i puszyste. To klucz do soczystej potrawki.

**Czy można gotować potrawkę w wolnowarze?**

Tak, duszenie w wolnowarze zajmie ok. 6–8 godzin na niskiej temperaturze – mięso będzie nadzwyczaj miękkie.