---
slug: szwedzkie-bu-eczki-cynamonowe
title: "Szwedzkie bułeczki cynamonowe"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Szwedzkie bułeczki cynamonowe

Kanelbullar, czyli szwedzkie bułeczki cynamonowe, to maślane, aromatyczne ślimaki z nadzieniem z brązowego cukru i cynamonu, posypane charakterystycznym perłowym cukrem. W Szwecji mają nawet swoje święto – 4 października, choć tak naprawdę każda pora roku jest dobra, by je upiec. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, prosto z piekarnika.

## Składniki

- 530 g mąka pszenna chlebowa (Mąka chlebowa (typ 750 lub 850) zapewnia lepszą strukturę ciasta drożdżowego.)
- 250 ml mleko (Mleko podgrzej do temperatury około 37°C – ciepłe aktywuje drożdże.)
- 90 g cukier biały
- 0.5 łyżeczka sól
- 100 g masło roztopione i przestudzone (Dodaj do ciasta dopiero gdy przestygnie, by nie zabić drożdży.)
- 12 g drożdże suche instant (Można zastąpić 25 g świeżych drożdży – wtedy najpierw zrób rozczyn z ciepłym mlekiem i łyżeczką cukru.)
- 5 g cynamon mielony (do ciasta) (Do ciasta – dodaje subtelny aromat.)
- 100 g masło w temperaturze pokojowej (do nadzienia) (Miękkie masło łatwo rozsmarować na cieście.)
- 100 g brązowy cukier muscovado (Drobny brązowy cukier (np. muscovado) nadaje nadzieniu karmelowy smak.)
- 1.5 łyżka cynamon mielony (do nadzienia) (Główny aromat nadzienia – nie skąp.)
- 70 ml woda (do syropu)
- 1 łyżka golden syrup (Jeśli nie masz golden syrupu, zagotuj 70 ml wody z 60 g cukru do rozpuszczenia.) *(opcjonalnie)*
- 30 g cukier perłowy (Charakterystyczny element dekoracji szwedzkich bułeczek.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, dodaj mleko, cukier, sól i cynamon, a na końcu roztopione masło. Wyrabiaj ciasto do uzyskania miękkiej, elastycznej kuli.
2. Umieść ciasto w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5–2 godziny).
3. Wymieszaj masło w temperaturze pokojowej z brązowym cukrem i cynamonem na gładkie nadzienie.
4. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt ok. 40×50 cm, delikatnie podsypując mąką.
5. Równomiernie posmaruj ciasto cynamonowym nadzieniem, następnie zwiń jak roladę wzdłuż dłuższego boku (rolada 50 cm).
6. Pokrój roladę na plastry o grubości 1,5–2 cm ostrym nożem lub nitką i układaj na blaszkach wyłożonych papierem, w sporych odstępach.
7. Przykryj bułeczki luźno folią i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 45–60 minut, aż podwoją objętość.
8. Zagotuj wodę z golden syrupem (lub cukrem) na syrop i posmaruj nim wyrośnięte bułeczki, następnie posyp perłowym cukrem.
9. Piecz w nagrzanym do 220°C piekarniku przez około 8 minut, do wyraźnego zezłocenia – pilnuj, bo cukier szybko się przypala.
10. Wyjmij bułeczki z piekarnika, przełóż na kratkę i wystudź. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami instant, dodaj ciepłe mleko (ok. 37°C), cukier, sól, cynamon i na samym końcu roztopione, przestudzone masło. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 10–12 minut lub mikserem z hakiem przez 7–8 minut, aż będzie gładkie, miękkie i będzie odchodzić od ścianek.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu bułeczki będą sprężyste i puszyste.
- *Pro tip:* Masło dodaj naprawdę na końcu – wcześniej dodane spowalnia tworzenie siatki glutenowej.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski lekko oprószonej mąką lub natłuszczonej, przykryj ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kuchence lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na 1,5–2 godziny.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, który sprawia, że ciasto staje się lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto wyrośło odpowiednio, gdy po wciśnięciu palcem wgłębienie bardzo powoli wraca do poprzedniego kształtu.

**Krok 3.** W miseczce rozmieszaj widelcem miękkie masło, brązowy cukier i cynamon, aż powstanie jednolita pasta – to nadzienie do bułeczek.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwo się łączy z cukrem i tworzy gładką masę, która równomiernie rozprowadza się na cieście.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest za twarde, podgrzej je 5 sekund w mikrofalówce – nie może się jednak roztopić.

**Krok 4.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 40×50 cm. Ciasto jest elastyczne, więc wałkuj powoli, zatrzymując się co chwilę, by pozwolić mu się rozluźnić.
- *Dlaczego:* Prostokątny kształt ułatwia równomierne zwinięcie rolady i uzyskanie bułeczek tej samej wielkości.
- *Pro tip:* Mierz ciasto linijką – 40×50 cm to konkretne wymiary, które zapewnią odpowiednią grubość bułeczek.

**Krok 5.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj nadzienie cynamonowe równomiernie po całej powierzchni ciasta, zostawiając 1–2 cm wolnego brzegu wzdłuż jednego dłuższego boku. Następnie zwiń ciasto szczelnie w roladę wzdłuż dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pozwoli dobrze zakleić roladę, by nadzienie nie wypadało przy krojeniu.
- *Pro tip:* Zwijaj ciasno, ale bez nadmiernego ciągnięcia, żeby ciasto nie pękło.

**Krok 6.** Ostrym nożem lub nitką kuchenną pokrój roladę na plastry grubości 1,5–2 cm (ok. 16 sztuk). Ułóż je na 2 blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, w odstępach co najmniej 4–5 cm.
- *Dlaczego:* Bułeczki podczas drugiego wyrastania i pieczenia znacznie urosną, dlatego potrzebują przestrzeni.
- *Pro tip:* Krojenie nitką jest łatwiejsze niż nożem i nie zgniata bułeczek – wsuń nitkę pod roladę, skrzyżuj ją nad spodem i pociągnij.

**Krok 7.** Przykryj bułeczki na blaszkach luźno folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż wyraźnie urosną i staną się pulchne.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że gotowe bułeczki są wyjątkowo lekkie i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj zbyt szczelnie – folia ma jedynie zapobiec wysychaniu powierzchni, a nie tworzyć parę.

**Krok 8.** W małym rondelku zagotuj 70 ml wody z 1 łyżką golden syrupu (lub z 60 g cukru), mieszając do połączenia. Pędzelkiem posmaruj każdą wyrośniętą bułeczkę syropem, a następnie posyp perłowym cukrem.
- *Dlaczego:* Syrop nadaje bułeczkom błyszczącą skórkę i pomaga cukrowi perłowemu się przykleić.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie spłaszczyć wyrośniętych bułeczek.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Wstaw bułeczki i piecz około 8 minut, obserwując uważnie – mają być złociste, z lekko zbrązowiałymi krawędziami. Jeśli szybko ciemnieją, obniż temperaturę do 200°C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie skórki przy jednoczesnym utrzymaniu miękkiego wnętrza.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika – cukier w glazurze potrafi się spalić w ciągu minuty.

**Krok 10.** Wyjmij bułeczki z piekarnika i przełóż je na kratkę do studzenia. Możesz jeść je od razu, gdy są jeszcze ciepłe – wtedy są najbardziej aromatyczne.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega gromadzeniu się pary pod bułeczkami, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Następnego dnia podgrzej bułeczki 10 sekund w mikrofalówce – odzyskają miękkość jak świeże.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki tortowej zamiast chlebowej?**

Możesz, ale mąka chlebowa zawiera więcej białka, co sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i bułeczki wychodzą puszystsze. Mąka tortowa da delikatniejszy, ale nieco mniej sprężysty wypiek.

**Czym zastąpić golden syrup do glazury?**

Zagotuj 70 ml wody z 60 g białego cukru, mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru – syrop jest gotowy. Możesz też użyć miodu rozcieńczonego odrobiną wody.

**Jak przechowywać bułeczki, żeby dłużej były miękkie?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Przed podaniem podgrzej je kilka sekund w mikrofalówce lub kilka minut w piekarniku w 160°C.

**Czy można zamrozić kanelbullar?**

Tak – zamróź upieczone i całkowicie wystudzone bułeczki w szczelnym woreczku na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej bezpośrednio w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut.

**Dlaczego moje bułeczki wyszły suche i zbite?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt krótkie wyrabianie ciasta lub niewystarczające wyrastanie. Upewnij się, że ciasto przed pieczeniem faktycznie podwoiło objętość, i nie dodawaj za dużo mąki podczas wałkowania.

**Czy mogę przygotować ciasto wieczorem i upiec następnego dnia?**

Tak – po pierwszym wyrobieniu włóż ciasto do lodówki na noc (wyrastanie zimne, ok. 8–12 godzin). Rano wyjmij, uformuj bułeczki i przeprowadź drugie wyrastanie w temperaturze pokojowej przez ok. 60–90 minut, a następnie piecz zgodnie z przepisem.