---
slug: szwedzkie-buleczki
title: "szwedzkie bułeczki"
servings: 4
prep_time_minutes: 255
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# szwedzkie bułeczki

Szwedzkie bułeczki z masą cynamonową to miękkie, aromatyczne wypieki inspirowane klasycznymi kanelbullar. Ciasto drożdżowe przekładane jest kremem cynamonowym, zwijane i formowane w charakterystyczne supełki, a na koniec posypywane chrupiącą kruszonką.

## Składniki

- 670 g mąka żytnia (Do ciasta i kruszonki łącznie; można zastąpić częściowo mąką pszenną)
- 260 g cukier (Część do kruszonki, część do masy cynamonowej)
- 5 g sól
- 10 g drożdże świeże (Można zastąpić 3 g drożdży instant)
- 340 g masło (Zimne do kruszonki, miękkie do masy cynamonowej i ciasta)
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 250 ml mleko (Do klejiku skrobiowego oraz do smarowania bułeczek przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Przygotuj kruszonkę: do misy miksera dodaj część mąki, masło (zimne) i cukier, miksuj 15 s na obrotach 6.
2. Gotową kruszonkę przełóż do miski i wstaw do zamrażarki na 30 minut.
3. Przygotuj masę cynamonową: do misy miksera dodaj cukier, cynamon i miękkie masło, miksuj 2 min na obrotach 4.
4. Masę cynamonową przełóż do osobnej miski i odstaw.
5. Przygotuj klejik: do misy miksera dodaj mleko i część mąki, miksuj 3 min w 85°C na funkcji Mieszanie.
6. Klejik przełóż do miski, a do czystej misy miksera dodaj resztę mąki, sól, drożdże, masło i klejik.
7. Wyrabiaj ciasto 2 min na funkcji Ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
8. Rozwałkuj ciasto na lekko posypanym mąką blacie na prostokąt o grubości ok. 5 mm.
9. Równomiernie posmaruj ciasto masą cynamonową, a następnie złóż je jak kopertę.
10. Delikatnie rozwałkuj złożone ciasto i pokrój je w paski o szerokości ok. 2 cm.
11. Każdy pasek owiń dwukrotnie wokół dwóch palców, a dwa ostatnie ruchy uformuj w ósemkę i schowaj końcówkę do środka.
12. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny.
13. Wyrośnięte bułeczki posyp kruszonką i posmaruj mlekiem.
14. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 15 minut, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz odpowiednie ilości mąki, zimnego masła i cukru. Wrzuć je do misy miksera i miksuj 15 sekund na obrotach 6, aż powstanie sypka kruszonka.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka jest krucha i nie zlewa się w jedną masę.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka wygląda za bardzo zbita, pokrusz ją palcami przed zamrożeniem.

**Krok 2.** Gotową kruszonkę przesyp do miski i wstaw do zamrażarki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Zamrożenie utrwala strukturę kruszonki, dzięki czemu nie roztopi się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować kruszonkę dzień wcześniej i trzymać ją w zamrażarce.

**Krok 3.** Do czystej misy miksera dodaj cukier, cynamon i miękkie (w temperaturze pokojowej) masło. Miksuj 2 minuty na obrotach 4, aż masa będzie kremowa.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwo łączy się z cukrem i cynamonem, tworząc gładki, łatwy do smarowania krem.
- *Pro tip:* Im więcej cynamonu, tym intensywniejszy aromat – możesz zwiększyć ilość według gustu.

**Krok 4.** Przełóż masę cynamonową do osobnej miski i przykryj folią, żeby nie wysychała.
- *Dlaczego:* Zakrycie masy zapobiega tworzeniu się twardej skórki na powierzchni.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć konsystencję miękkiego masła – nie zbyt płynna ani nie zbyt twarda.

**Krok 5.** Do misy miksera wlej mleko i dodaj część mąki. Ustaw temperaturę na 85°C i czas na 3 minuty w trybie Mieszanie. Powstanie gęsty klejik (rodzaj zaparki).
- *Dlaczego:* Klejik skrobiowy nadaje ciastu wyjątkową miękkość i sprawia, że bułeczki dłużej pozostają świeże.
- *Pro tip:* Klejik powinien mieć konsystencję gęstej śmietany – jeśli jest za rzadki, podgrzej jeszcze chwilę.

**Krok 6.** Przenieś klejik do miski, a do misy miksera wsyp resztę mąki, sól i drożdże, dodaj masło i klejik.
- *Dlaczego:* Drożdże dodane do lekko przestudzonego klejiku (nie gorącego) zachowają aktywność i ciasto dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że klejik nie jest gorętszy niż 40°C, zanim dodasz drożdże.

**Krok 7.** Wyrabiaj ciasto w mikserze 2 minuty w trybie Ciasto. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i nie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co nadaje bułeczkom odpowiednią strukturę i sprężystość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki, ale nie przesadzaj – zbyt suche ciasto będzie twarde.

**Krok 8.** Posyp blat mąką i rozwałkuj ciasto wałkiem na prostokąt o grubości około 5 mm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie wszystkich bułeczek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa, odczekaj 5 minut – gluten odpocznie i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 9.** Szpatułką lub łyżką równomiernie posmaruj ciasto masą cynamonową, zostawiając 1 cm margines przy krawędziach. Złóż ciasto jak kopertę.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia zapobiega wylewaniu się masy podczas składania i wałkowania.
- *Pro tip:* Składaj dokładnie, żeby masa cynamonowa była równomiernie rozłożona w środku bułeczek.

**Krok 10.** Delikatnie przywałkuj złożone ciasto i ostrym nożem pokrój je w paski szerokości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Ostry nóż tnie ciasto bez rozgniatania, zachowując warstwową strukturę.
- *Pro tip:* Możesz użyć metalowej linijki jako prowadnicy, żeby paski były równe.

**Krok 11.** Owiń każdy pasek dwukrotnie wokół dwóch palców, a dwa ostatnie ruchy uformuj w ósemkę, chowając końcówkę do środka. Ułóż na blasze.
- *Dlaczego:* Charakterystyczny supełek ósemki to tradycyjny kształt szwedzkich bułeczek cynamonowych.
- *Pro tip:* Nie ściskaj za mocno – ciasto potrzebuje przestrzeni, żeby wyrosnąć.

**Krok 12.** Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 3–4 cm. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długi czas wyrastania sprawia, że bułeczki stają się pulchne i lekkie.
- *Pro tip:* W zimnym pomieszczeniu możesz wstawić blachę do piekarnika nagrzanego do 30°C, żeby przyspieszyć wyrastanie.

**Krok 13.** Wyrośnięte bułeczki posyp zimną kruszonką z zamrażarki i delikatnie posmaruj mlekiem za pomocą pędzelka.
- *Dlaczego:* Mleko nadaje skórce piękny złoty kolor podczas pieczenia, a kruszonka – chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Smaruj mleko delikatnie, żeby nie spłaszczyć wyrośniętych bułeczek.

**Krok 14.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół) i piecz bułeczki przez 15 minut, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie i równomierne wypieczenie z chrupiącą skórką.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – sprawdź bułeczki po 12 minutach, żeby się nie przypiekły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 105 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pszennej zamiast żytniej?**

Tak, mąka pszenna typu 550 lub 650 sprawdzi się świetnie i nada bułeczkom jaśniejszy kolor. Ciasto z mąki pszennej będzie też nieco bardziej elastyczne i łatwiejsze w formowaniu.

**Po co dodaje się klejik do ciasta?**

Klejik skrobiowy (zwany też tanzhong) to metoda rodem z kuchni azjatyckiej i skandynawskiej. Sprawia, że ciasto jest wyjątkowo miękkie i wilgotne, a bułeczki dłużej zachowują świeżość.

**Czy można użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczą 3 g drożdży instant w miejsce 10 g świeżych. Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania – można dodać je bezpośrednio do mąki.

**Jak przechowywać szwedzkie bułeczki?**

Najlepiej w szczelnym pojemniku lub torbie w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. Można je też zamrozić po upieczeniu i odgrzać w piekarniku w 180°C przez 5–8 minut.

**Czy bułeczki mogą wyrastać przez noc?**

Tak, uformowane bułeczki można przykryć folią i wstawić do lodówki na noc (8–12 godzin). Przed pieczeniem należy je wyjąć i odczekać ok. 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego kruszonka trafia do zamrażarki?**

Zamrożona kruszonka zachowuje sypką, kruchą strukturę i nie roztapia się podczas pieczenia w wysokiej temperaturze. Dzięki temu bułeczki mają przyjemną, chrupiącą posypkę.