---
slug: szwedzkie-ciasto-mazarynkowe
title: "Szwedzkie ciasto mazarynkowe"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Szwedzkie ciasto mazarynkowe

Szwedzkie ciasto mazarynkowe to wilgotne, migdałowo-cytrynowe ciasto o delikatnej strukturze, które rozpływa się w ustach. Masa marcepanowa nadaje mu głębokiego migdałowego smaku, a świeża cytryna – orzeźwiającego charakteru. Całość zwieńcza gładka, cytrynowa glazura, co czyni ten wypiek idealnym na Wielkanoc lub wiosenne spotkania.

## Składniki

- 200 g masło (Roztopić i odstawić do przestygnięcia; powinno być letnie, nie gorące)
- 200 ml mleko (Pełnotłuste; dodać do roztopionego masła i razem wymieszać)
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej; ubijane razem z cukrem do puszystości)
- 170 g drobny cukier do wypieków (Niepełna szklanka; drobno mielony cukier kryształ lub cukier do wypieków)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy
- 125 g masa marcepanowa (Zetrzeć na drobnych oczkach tarki przed dodaniem do masy)
- 1 szt cytryna (Otrzeć skórkę i wycisnąć sok; najlepiej ekologiczna, dokładnie umyta)
- 300 g mąka pszenna (Przesiać bezpośrednio do masy jajecznej)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 120 g cukier puder (Na glazurę; około 1 szklanka)
- 3 łyżka sok z cytryny (Na glazurę; ilość dopasować do pożądanej gęstości lukru)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut.
2. Roztop masło w garnuszku, dodaj mleko, wymieszaj i odstaw do przestygnięcia.
3. Rozgrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu) i wyłóż dno kwadratowej formy 24x24 cm papierem do pieczenia.
4. W misie miksera umieść jajka i oba cukry, ubijaj do uzyskania jasnej, puszystej masy o trzykrotnie zwiększonej objętości.
5. Dodaj sok z cytryny i otartą skórkę, a następnie startą na drobno masę marcepanową; ubijaj do połączenia.
6. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do masy, a następnie wlej letnie masło z mlekiem.
7. Wymieszaj szpatułką w jednym kierunku tylko do połączenia się składników – nie mieszaj dłużej.
8. Przelej ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C.
9. Piecz 30–40 minut; pod koniec zwiększ temperaturę do 170°C i sprawdź suchym patyczkiem.
10. Wyjmij ciasto i studź w formie; w tym czasie przygotuj glazurę: rozetrzyj cukier puder z sokiem z cytryny do gładkości.
11. Polej przestudzone ciasto glazurą, rozmaż równomiernie i pozostaw do stężenia, po czym pokrój na kostki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez około 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia.
- *Dlaczego:* Składniki w jednakowej temperaturze łatwiej się łączą i dają bardziej jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, wrzuć je na kilka minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 2.** Roztop masło na małym ogniu w garnuszku, dodaj mleko, wymieszaj i odstaw na bok, żeby przestygło do letniej temperatury.
- *Dlaczego:* Gorące masło dodane do ubitych jajek zniszczyłoby puszystą strukturę masy.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę palcem – masło z mlekiem powinno być zaledwie ciepłe, nie gorące.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu) i wyłóż tylko dno kwadratowej formy 24x24 cm papierem do pieczenia, boków nie wykładaj.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem ciasta zapewnia równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy 24x24, możesz użyć formy o podobnej powierzchni, np. 20x28 cm.

**Krok 4.** Umieść jajka i oba cukry w misie miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez 5–8 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i trzykrotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie jajek z cukrem napowietrza ciasto i sprawia, że będzie pulchne bez użycia dużej ilości proszku.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po podniesieniu mieszadeł opada wstążką i przez chwilę utrzymuje kształt na powierzchni.

**Krok 5.** Do ubitej masy jajecznej dodaj sok z cytryny, otartą skórkę, a następnie masę marcepanową startą na drobnych oczkach tarki; ubijaj chwilę do połączenia.
- *Dlaczego:* Starcie marcepanu na tarce ułatwia jego równomierne wmieszanie w puszystą masę.
- *Pro tip:* Włóż marcepan na 15 minut do zamrażarki przed tarciem – będzie twardszy i łatwiejszy do ścierania.

**Krok 6.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia bezpośrednio na ubitą masę, trzymając sito nisko nad miską.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, co daje lżejsze ciasto.
- *Pro tip:* Zrób to w jednym podejściu – nie dodawaj mąki partiami, bo niepotrzebnie wydłuży mieszanie.

**Krok 7.** Wlej letnie masło z mlekiem do masy i wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami od dołu ku górze, w jednym kierunku, tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde zamiast miękkie.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do tego etapu – szpatułka zapewnia delikatniejsze połączenie składników.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta sprawi, że upiecze się równomiernie i będzie ładnie wyglądać po polukrowaniu.
- *Pro tip:* Lekko stuknij formą o blat kilka razy, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.

**Krok 9.** Wstaw formę do środkowej półki piekarnika i piecz przez 30–40 minut. Na ostatnie 5 minut zwiększ temperaturę do 170°C. Sprawdź gotowość, wkłuwając patyczek do środka – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niższej temperaturze sprawia, że ciasto rośnie równomiernie bez pękania wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna rumienić się za szybko, przykryj ciasto luźno folią aluminiową.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i studź w formie. W miseczce wymieszaj cukier puder z 3 łyżkami soku z cytryny, rozcierając grzbietem łyżki do gładkiej, błyszczącej glazury.
- *Dlaczego:* Glazura nałożona na gorące ciasto zbyt mocno się rozleje i wchłonie; lekko przestudzone ciasto da ładną, widoczną powłokę.
- *Pro tip:* Jeśli glazura jest za gęsta, dodaj sok z cytryny po kilka kropel; jeśli za rzadka – dosyp cukru pudru.

**Krok 11.** Polej przestudzone ciasto glazurą, rozprowadź szpatułką na całej powierzchni i pozostaw do stężenia przez ok. 20 minut, a następnie pokrój na kostki.
- *Dlaczego:* Odczekanie na stężenie glazury pozwala uzyskać schludne, czyste cięcia bez rozmazywania lukru.
- *Pro tip:* Nóż zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha przed każdym cięciem – plasterki będą idealnie równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić masę marcepanową czymś innym?**

Najlepszym zamiennikiem jest pasta migdałowa (migdały mielone z cukrem i jajkiem białkiem), choć smak będzie nieco mniej intensywny. Nie używaj nadzienia marcepanowego z dużą ilością cukru, bo ciasto wyjdzie zbyt słodkie.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Przechowywane pod przykryciem w temperaturze pokojowej pozostaje wilgotne i smaczne przez 3–4 dni. Można je też szczelnie zapakować i mrozić do miesiąca bez glazury.

**Czy mogę użyć termoobiegu?**

Możesz, ale obniż temperaturę o 15–20°C (tj. piecz w ok. 140°C), bo termoobieg szybciej wysusza ciasto i rumieni wierzch. Bez termoobiegu ciasto jest bardziej wilgotne.

**Ciasto jest surowe w środku po 40 minutach – co robię źle?**

Upewnij się, że piekarnik był dobrze nagrzany przed włożeniem ciasta i że używasz właściwego rozmiaru formy. Zbyt głęboka forma może wymagać dodatkowych 10 minut pieczenia.

**Czy można użyć mąki bezglutenowej?**

Można wypróbować mieszankę mąk bezglutenowych 1:1, ale ciasto może być nieco bardziej kruche i mniej puszyste. Warto wówczas dodać pół łyżeczki gumy ksantanowej.

**Jak pokroić ciasto na równe kostki bez rozmazywania glazury?**

Poczekaj, aż glazura całkowicie stwardnieje. Użyj ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie i wytartego do sucha przed każdym cięciem, a linie będą idealne.