---
slug: szwedzkie-ciasto-migda-owe-z-batonikami-daim
title: "Szwedzkie ciasto migdałowe z batonikami Daim"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szwedzkie ciasto migdałowe z batonikami Daim

Szwedzkie ciasto migdałowe to trzy chrupiące blaty bezowo-migdałowe przełożone waniliowym kremem maślanym i posypane posiekanymi batonikami Daim, które nadają mu wyjątkowego karmelowo-czekoladowego charakteru. Całość wieńczy aksamitna polewa z mlecznej czekolady i kolejna warstwa pokruszonych batoników. To ciasto robi ogromne wrażenie, a jego smak nagradza każdą minutę spędzoną w kuchni.

## Składniki

- 4 szt białka (Białka powinny być w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier szybciej rozpuszcza się w pianie bezowej.)
- 100 g zmielone migdały
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Stabilizuje pianę bezową i nadaje blatom odpowiednią strukturę.)
- 4 szt żółtka
- 100 g cukier z wanilią (Użyj cukru z prawdziwą wanilią dla intensywniejszego aromatu.)
- 200 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Do kremu maślanego – tłustsza kremówka daje lepszy rezultat.)
- 150 g masło (Masło musi być w temperaturze pokojowej, by krem był gładki i puszysty.)
- 2 łyżka sok z cytryny lub likier cytrynowy (Sok z cytryny lekko przełamuje słodycz kremu; likier nadaje głębszy aromat.)
- 100 g mleczna czekolada (Posiekana drobno, by szybko i równomiernie się rozpuściła.)
- 60 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Do polewy czekoladowej; ilość reguluj tak, by polewa była gęsta i nie spływała.)
- 140 g batoniki lub cukierki daim (Posiekane drobno; można zastąpić mlecznymi karmelkami typu Werther's Original lub bezglutenowym odpowiednikiem.)
- 30 g płatki migdałów (Do dekoracji boków tortu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Ubij białka na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier stopniowo, łyżka po łyżce, ciągle miksując.
3. Wymieszaj zmielone migdały ze skrobią ziemniaczaną, a następnie bardzo delikatnie wmieszaj szpatułką w ubitą pianę.
4. Wyłóż papierem do pieczenia dna 3 form o średnicy 20–21 cm i równo rozdziel masę bezową pomiędzy formy.
5. Piecz blaty w 180°C przez 20–30 minut, aż się zarumienią; wyjmij i całkowicie wystudź.
6. W garnuszku roztrzep kremówkę z żółtkami i cukrem waniliowym; podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje – nie dopuść do wrzenia.
7. Zdejmij masę z ognia i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
8. Utrzyj masło w misie miksera na jasną i puszystą masę, a następnie dodawaj przestudzony budyń łyżka po łyżce, ciągle ucierając.
9. Dodaj sok z cytryny lub likier cytrynowy i krótko utrzyj na jednolity krem waniliowy.
10. Podgrzej kremówkę do polewy, dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiej masy; odstaw do lekkiego zgęstnienia.
11. Podziel krem maślany na 3 równe części; połowę batoników Daim przeznacz do przekładania, resztę na wierzch.
12. Połóż pierwszy blat bezowy na paterze, rozsmaruj jedną część kremu i posyp posiekanymi batonikmi Daim.
13. Przykryj drugim blatem, nałóż drugą część kremu, posyp batonikami, a następnie przykryj trzecim blatem.
14. Trzecią częścią kremu posmaruj boki tortu i przyłóż do nich płatki migdałów.
15. Wylej gęstą polewę czekoladową na wierzch tortu, wyrównaj i posyp resztą posiekanych batoników Daim.
16. Wstaw tort do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc, przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pieczenia. Składniki w temperaturze pokojowej dużo łatwiej się łączą i dają gładszy krem.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie wchłonie budyniu i krem się zwarzy, tworząc grudki zamiast jedwabistej masy.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach – szybko osiągnie właściwą temperaturę.

**Krok 2.** Wlej białka do czystej, suchej misy miksera i ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstaną sztywne, błyszczące szczyty. Dopiero wtedy zacznij dodawać cukier, po jednej łyżce, czekając chwilę po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić w pianie, co zapobiega opadaniu bezy i tworzeniu płynnych plamek.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość bezy, rozcierając odrobinę między palcami – jeśli nie wyczujesz ziarenek cukru, piana jest gotowa.

**Krok 3.** Wsyp migdały wymieszane ze skrobią do ubitej piany i mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, zaledwie do połączenia. Uważaj, by nie zmieszać za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne lub długie mieszanie niszczy pęcherzyki powietrza i sprawia, że blat będzie płaski i gumowaty zamiast lekki.
- *Pro tip:* Wystarczy około 15–20 spokojnych ruchów szpatułką – mała ilość białej piany widoczna w masie jest zupełnie normalna.

**Krok 4.** Wyłóż papierem do pieczenia tylko dno formy (nie smaruj boków). Równo podziel masę między 3 formy, rozprowadzając ją na całym dnie szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier na dnie ułatwia wyjęcie kruchego blatu bezowego bez jego uszkodzenia, a brak papieru na bokach pozwala bezę lekko przywrzeć i zachować kształt.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę, piecz blaty kolejno – masę trzymaj w temperaturze pokojowej i delikatnie wymieszaj przed nałożeniem kolejnej porcji.

**Krok 5.** Wstaw formy do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 20–30 minut, aż blaty będą złociste. Po wyjęciu zostaw je w formach do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca beza jest bardzo krucha i łamie się przy próbie wyjęcia; wystudzona w formie stawia się twardsza i łatwiej ją przenieść.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia – gwałtowne zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie bezy.

**Krok 6.** W małym garnuszku połącz kremówkę, żółtka i cukier waniliowy, roztrzepując rózgą do połączenia. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i będzie przykrywać łyżkę.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu żółtek na dnie garnuszka i uniemożliwia powstanie grudek.
- *Pro tip:* Kiedy masa zaczyna parować i delikatnie bulgotać przy brzegach, ściągnij garnuszek z ognia – to właśnie odpowiedni moment, nie czekaj na pełne wrzenie.

**Krok 7.** Zdejmij masę z ognia i przelej do miseczki. Przykryj folią spożywczą tak, by folia dotykała powierzchni masy (zapobiega tworzeniu kożucha). Ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorący budyń dodany do masła spowoduje jego roztopienie i zważenie kremu.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw miseczkę w większej misce wypełnionej zimną wodą z kostkami lodu.

**Krok 8.** Utrzyj miękkie masło mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż stanie się bardzo jasne i puszyste. Następnie dodawaj ostudzony budyń po jednej łyżce, za każdym razem ucierając przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła przed dodaniem budyniu jest kluczowe – daje kremowi lekką, puszystą konsystencję zamiast ciężkiej, maslanej.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie wyglądać na zwarty lub grudkowaty, podgrzej chwilę miskę (np. suszarką do włosów od zewnątrz) i miksuj dalej – powinien się połączyć.

**Krok 9.** Wlej sok z cytryny lub likier cytrynowy i miksuj przez chwilę, aż krem będzie jednorodny i lśniący.
- *Dlaczego:* Kwas z cytryny balansuje słodycz kremu i podkreśla waniliowy aromat.
- *Pro tip:* Zacznij od jednej łyżki i spróbuj – możesz dodać więcej według własnego smaku.

**Krok 10.** Przelej kremówkę do garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie gorąca (ale nie wrząca). Zdejmij z ognia, wrzuć posiekaną czekoladę i mieszaj szpatułką, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Czekolada roztopiona w gorącej kremówce tworzy gładki ganache; wrzenie kremówki powoduje rozdzielenie tłuszczu i grudkowatą masę.
- *Pro tip:* Im grubiej posiekasz czekoladę, tym dłużej będzie się topić; drobne kawałki wielkości ziarna grochu są idealne.

**Krok 11.** Posiekaj batoniki Daim na nieregularne kawałki wielkości groszku. Podziel je na dwie porcje – część do przełożenia warstw, część na wierzch.
- *Dlaczego:* Posiekane batoniki rozprowadzone między warstwami dają każdemu kęsowi przyjemny chrupiący akcent.
- *Pro tip:* Włóż batoniki do szczelnego woreczka i rozbij wałkiem do ciasta – szybko i bez bałaganu.

**Krok 12.** Połóż pierwszy blat bezowy na paterze lub talerzu. Nałóż jedną trzecią kremu maślanego i rozsmaruj równomiernie szpatułką. Posyp pierwszą porcją posiekanych batoników.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie kremu zapewnia stabilne ułożenie kolejnych blatów i ładny przekrój przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli blat bezowy jest nierówny, przytnij wystające części nożem z piłką, by tort był stabilny.

**Krok 13.** Połóż drugi blat, nałóż drugą trzecią część kremu, posyp kolejną porcją batoników. Połóż ostatni blat bezowy.
- *Dlaczego:* Trzy cienkie warstwy kremu są bardziej stabilne niż dwie grube – tort nie będzie się przewracał.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij każdy blat dłonią po ułożeniu, by warstwy dobrze przylegały do siebie.

**Krok 14.** Rozsmaruj pozostały krem maślany na bokach tortu cienką, równą warstwą. Przyłóż dłonią płatki migdałów do boków, otaczając tort dookoła.
- *Dlaczego:* Krem na bokach spełnia rolę kleju dla płatków migdałów i nadaje tortowi elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – krem przy cieple rąk zaczyna mięknąć; jeśli za bardzo zmięknie, wstaw tort na 10 minut do lodówki i wróć do dekorowania.

**Krok 15.** Wylej lekko przestudzony ganache czekoladowy na środek wierzchu tortu i delikatnie rozprowadź szpatułką do krawędzi. Posyp resztą posiekanych batoników Daim.
- *Dlaczego:* Ganache musi być wystarczająco gęsty, by nie spłynął po bokach; jeśli jest za rzadki, poczekaj jeszcze kilka minut.
- *Pro tip:* Dla efektu ombre pozwól odrobinie ganache swobodnie spłynąć po bokach – wygląda efektownie i nie wymaga dodatkowej pracy.

**Krok 16.** Wstaw gotowy tort do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Wyjmij 15–20 minut przed podaniem, by krem lekko zmiękł.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala wszystkim warstwom związać się ze sobą, dzięki czemu tort łatwo się kroi i nie rozpada.
- *Pro tip:* Krojąc, zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – plastry będą idealnie równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec blaty bezowe dzień wcześniej?**

Tak, blaty bezowe można upiec nawet 2–3 dni przed złożeniem tortu. Przechowuj je w suchym miejscu, zawinięte w papier do pieczenia – wilgoć jest ich największym wrogiem i może je zmiękczyć.

**Co zrobić, jeśli krem maślany się zwarzy?**

Jeśli krem wygląda na grudkowaty lub wodnisty, podgrzej miskę od zewnątrz np. suszarką do włosów przez 20–30 sekund i miksuj dalej. W większości przypadków krem się połączy i stanie się gładki.

**Czym zastąpić batoniki Daim?**

Najlepszym zamiennikiem są twarde mleczne karmelki, np. Werther's Original. W wersji bezglutenowej sprawdzą się domowe karmelki masłowe lub posiekana twarda czekolada z chrupiącym wypełnieniem.

**Jak długo można przechowywać gotowy tort?**

Tort przechowuj w lodówce do 3–4 dni. Najlepiej smakuje drugiego dnia, gdy warstwy dobrze się połączą. Nie zaleca się mrożenia ze względu na krem maślany.

**Czy można zrobić tort bez formy do pieczenia?**

Tak, narysuj okręgi o średnicy 21 cm na papierze do pieczenia, odwróć go i nakładaj masę bezową bezpośrednio na blachę. Przy pieczeniu z termoobiegiem możesz upiec wszystkie trzy blaty jednocześnie.

**Czy tort można przygotować bez laktozy?**

Możesz użyć masła bezlaktozowego oraz śmietany bezlaktozowej, które są łatwo dostępne w supermarketach. Smak i konsystencja będą bardzo podobne do oryginału. Pamiętaj, że batoniki Daim zawierają mleko, więc należy je zastąpić innym dodatkiem.