---
slug: szwedzkie-ciasto-z-rabarbarem-rabarberkaka
title: "Szwedzkie ciasto z rabarbarem „Rabarberkaka”"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Szwedzkie ciasto z rabarbarem „Rabarberkaka”

Szwedzkie ciasto „Rabarberkaka" to puszyste, biszkoptowe ciasto bez proszku do pieczenia, w którym kwaśny rabarbar świetnie kontrastuje ze słodką masą jajeczną. Zimne masło rozkładane na wierzchu topi się podczas pieczenia i tworzy lekko chrupiącą, karmelową skorupkę. Proste i szybkie w przygotowaniu – idealne na wiosenne popołudnie.

## Składniki

- 400 g rabarbar (Nie obieramy ze skórki; kroimy w małą kostkę)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 100 g mąka pszenna
- 50 g masło (Zimne, prosto z lodówki; pokrojone w cienkie plasterki)
- 2 łyżka cukier perłowy lub demerara (Do posypania wierzchu ciasta)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka i cukier z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową. Masło zostaw w lodówce.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra–dół). Formę ⌀22 cm wyłóż papierem do pieczenia (tylko spód).
3. Rabarbar (bez obierania) pokrój w małą kostkę ok. 1 cm i odstaw.
4. Całe jajka z cukrem ubijaj mikserem na najwyższych obrotach 10–15 min, aż masa potroi objętość i będzie jasna oraz puszysta.
5. Przesiej mąkę bezpośrednio do ubitych jaj i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze.
6. Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię. Równomiernie rozłóż kostki rabarbaru na wierzchu.
7. Zimne masło pokrój w cienkie plasterki i rozłóż równomiernie na rabarbaru. Posyp cukrem perłowym lub demerara.
8. Piecz 40 minut lub do suchego patyczka. Podawaj ciepłe, oprószone cukrem pudrem, z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i cukier z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Masło zostaw w lodówce – powinno być zimne.
- *Dlaczego:* Ciepłe jajka ubijają się lepiej i szybciej osiągają odpowiednią objętość, co decyduje o puszystości biszkoptu.
- *Pro tip:* Połóż jajka w misce z ciepłą (nie gorącą) wodą na 10 minut, jeśli zapomniałeś je wcześniej wyjąć.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C z funkcją góra–dół. Wytnij krąg z papieru do pieczenia i wyłóż nim tylko spód formy o średnicy 22 cm – boków nie wykładaj.
- *Dlaczego:* Niewyłożone boki pozwalają ciastu „wspinać się" po ściankach formy, co nadaje mu lepszy kształt.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy 22 cm, użyj formy 20 cm – ciasto będzie nieco wyższe i może potrzebować 5 minut dłużej w piekarniku.

**Krok 3.** Rabarbar umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Nie obieraj skórki – nadaje kolor i skraca czas przygotowania. Pokrój łodygi w kostkę ok. 1 cm i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Skórka rabarbaru jest jadalna i nie wpływa negatywnie na smak ciasta, a mała kostka równomiernie się wypiecze.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, posyp kostki łyżką cukru i zostaw na 5 minut – lekko zmięknie i straci część kwasowości.

**Krok 4.** Włóż do dużej miski całe jajka (ze skorupką nie, oczywiście!) i cukier. Ubijaj mikserem ręcznym na najwyższych obrotach przez 10–15 minut lub mikserem planetarnym przez 7–10 minut, aż masa będzie bardzo jasna, puszysta i potroi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita masa jajeczna zastępuje proszek do pieczenia – to powietrze wtłoczone w jajka sprawia, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy, unosząc końcówkę miksera – masa powinna opadać grubą wstążką i przez kilka sekund pozostawać na powierzchni.

**Krok 5.** Trzymaj sitko nad miską z ubitą masą jajeczną i przesiej przez nie całą mąkę. Następnie szpatułką wymieszaj delikatnie ruchami od spodu miski ku górze, obracając miskę, aż mąka zniknie – bez gwałtownego mieszania.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w masie jajecznej, dzięki czemu ciasto pozostaje puszyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy ok. 20–30 powolnych ruchów szpatułką; kilka drobnych grudek mąki to nie problem.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i za pomocą szpatułki wyrównaj powierzchnię. Następnie rozsyp równomiernie kostki rabarbaru na całym cieście.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie rabarbaru sprawia, że każdy kawałek ciasta ma podobną ilość owoców.
- *Pro tip:* Rabarbar opadnie podczas pieczenia do środka ciasta – to normalne i pożądane.

**Krok 7.** Wyjmij zimne masło z lodówki i pokrój je nożem lub łopatką do sera w jak najcieńsze plasterki. Rozłóż je równomiernie na całym rabarbaru. Na koniec posyp wierzch 2 łyżkami cukru perłowego lub demerara.
- *Dlaczego:* Zimne masło topi się wolno podczas pieczenia, tworząc na powierzchni chrupiącą, lekko karmelizowaną skorupkę.
- *Pro tip:* Cukier perłowy nie rozpuszcza się całkowicie, więc dodaje chrupkości – jeśli go nie masz, cukier demerara jest doskonałą alternatywą.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 40 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do szaszłyków w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Podawaj ciepłe, posypane cukrem pudrem, z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek gwarantuje, że ciasto jest upieczone w środku, a nie tylko z wierzchu.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej lekko ciepłe – po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut, zanim pokroisz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 195 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale rozmroź go wcześniej i dobrze osusz ręcznikiem papierowym. Mrożony rabarbar oddaje więcej wody, co może nieco wydłużyć czas pieczenia.

**Dlaczego ciasto nie potrzebuje proszku do pieczenia?**

Funkcję spulchniacza pełni powietrze wtłoczone do jajek podczas długiego ubijania. Dobrze ubita masa jajeczna potraja swoją objętość i nadaje ciastu biszkoptową lekkość.

**Jak sprawdzić, że masa jajeczna jest wystarczająco ubita?**

Unieś końcówkę miksera – masa powinna opadać w postaci gęstej, ciągłej wstążki i pozostawać na powierzchni przez co najmniej kilka sekund. Powinna być bardzo jasna, niemal biała.

**Czy ciasto można przechowywać i jak długo?**

Ciasto najlepiej smakuje świeże, ale można je przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryte folią. Przed podaniem lekko podgrzej w mikrofalówce lub piekarniku.

**Czy zamiast rabarbaru mogę użyć innych owoców?**

Tak – świetnie sprawdzą się śliwki, agrest lub porzeczki. Pamiętaj jednak, że owoce o dużej zawartości wody (np. truskawki) mogą sprawić, że ciasto będzie bardziej wilgotne w środku.

**Czy mogę upiec ciasto w innej formie?**

Możesz użyć formy kwadratowej 20×20 cm lub prostokątnej o podobnej powierzchni. Unikaj formy zbyt dużej, bo ciasto wyjdzie za płaskie.