---
slug: szwedzkie-cynamonki-kanelbullar
title: "Szwedzkie cynamonki Kanelbullar"
servings: 17
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Szwedzkie cynamonki Kanelbullar

Kanelbullar to szwedzkie bułeczki drożdżowe pachnące cynamonem i kardamonem – miękkie, maślane i wyjątkowo puszyste. W tej wersji ciasto wzbogacono makiem, który dodaje przyjemnego chrupnięcia i ciekawości smakowej. Upieczone bułeczki nasącza się pomarańczowym syropem, dzięki czemu długo pozostają wilgotne i błyszczące.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna typ 450 (Najlepiej użyć mąki pszennej o niskim typie – ciasto będzie bardziej puszyste.)
- 7 g suszone drożdże (Jedno opakowanie drożdży instant (7 g) – nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania.)
- 90 g cukier biały (Do ciasta drożdżowego.)
- 2 łyżeczka kardamon mielony (Kardamon to sekret autentycznych szwedzkich kanelbullar – nie pomijaj go.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 30 g mak niebieski (Dodatek autorski – nadaje chrupnięcie; w klasycznej wersji można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 160 ml mleko (Podgrzej do około 37–40°C – nie może być gorące, żeby nie zabić drożdży.)
- 100 g kwaśna śmietana 18% (W temperaturze pokojowej.)
- 1 szt jajko (W temperaturze pokojowej; część odłóż do posmarowania bułeczek.)
- 100 g masło miękkie (Do ciasta drożdżowego – dodawaj na końcu wyrabiania.)
- 100 g masło miękkie (Do nadzienia cynamonowego – powinno być miękkie, łatwe do rozsmarowania.)
- 15 g cynamon mielony (Do nadzienia – użyj dobrej jakości cynamonu cejlońskiego.)
- 100 g brązowy cukier (Do nadzienia cynamonowego.)
- 2 szt sól (Dwie szczypty do nadzienia – balansuje słodycz.)
- 50 ml woda (Do syropu pomarańczowego.)
- 50 g cukier biały (Do syropu pomarańczowego.)
- 2 łyżka ekstrakt pomarańczowy (Nadaje syropowi świeży, cytrusowy aromat; można zastąpić skórką z pomarańczy.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do dużej misy, dodaj cukier, sól i kardamon mielony, a następnie wymieszaj suche składniki.
2. Dodaj do suchych składników mak i wymieszaj – możesz go pominąć w wersji klasycznej.
3. Wlej ciepłe mleko (ok. 38°C), dodaj śmietanę i jajko w temperaturze pokojowej, a następnie zagnieć ciasto.
4. Na końcu wyrabiania wgnieć miękkie masło i wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne (ok. 8–10 min).
5. Przykryj ciasto szczelnie folią spożywczą, aby nie wysychało podczas wyrastania.
6. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
7. Wymieszaj miękkie masło, brązowy cukier, cynamon i szczypty soli na jednolite nadzienie.
8. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt ok. 30 × 40 cm, równomiernie rozsmaruj nadzienie cynamonowe.
9. Złóż ciasto na trzy: jedną trzecią złóż do środka, przykryj pozostałą częścią.
10. Ponownie rozwałkuj złożone ciasto na prostokąt ok. 20 × 30 cm.
11. Pokrój ciasto w poprzek na paski szerokości 2–3 cm.
12. Każdy pasek zwiń spiralnie, owiń wokół palców i końcówkę przełóż przez środek, formując supełek.
13. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem, przykryj folią i odstaw do wyrastania na ok. 30–40 min.
14. Posmaruj wyrośnięte bułeczki jajkiem roztrzepanym z łyżką wody i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C.
15. Piecz kanelbullar ok. 23–25 minut, aż będą złocistobrązowe.
16. Zagotuj wodę z cukrem i ekstraktem pomarańczowym, mieszając do rozpuszczenia cukru – syrop gotowy.
17. Gorące, świeżo upieczone bułeczki nasącz pędzlem pomarańczowym syropem i pozostaw do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej misy przesiej przez sitko 450 g mąki pszennej – przesiewanie napowietrza mąkę. Dodaj 90 g cukru, pół łyżeczki soli i 2 łyżeczki kardamonu mielonego, a następnie dokładnie wymieszaj wszystko łyżką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników przed dodaniem mokrych zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży i przypraw w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę nawet jeśli wydaje się sypka – to prosty trik, który sprawia, że bułeczki są lżejsze.

**Krok 2.** Wsyp do misy 30 g maku i wymieszaj go z pozostałymi suchymi składnikami. Jeśli wolisz klasyczne kanelbullar bez maku, po prostu go pomiń.
- *Dlaczego:* Mak dodany do ciasta drożdżowego nadaje bułeczkom ciekawe chrupnięcie i delikatnie orzechowy smak.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić mak sezamem lub zupełnie go pominąć – przepis jest na to odporny.

**Krok 3.** Podgrzej 160 ml mleka do temperatury ok. 38°C – powinno być ciepłe w dotyku, ale nie gorące. Wlej mleko do misy z suchymi składnikami, dodaj 100 g śmietany i całe jajko, oba w temperaturze pokojowej. Zacznij mieszać, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Ciepłe (nie gorące) mleko aktywuje drożdże, a składniki w temperaturze pokojowej zapewniają równomierne wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinna przypominać ciepłą kąpiel dla dziecka.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem przez ok. 5 minut, aż przestanie się kleić. Dopiero wtedy dodaj 100 g miękkiego masła w kawałkach i wyrabiaj kolejne 5–8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu wnika w strukturę glutenu, nie przerywając jego tworzenia – dzięki temu ciasto jest bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy odkleja się od ścianek misy i jest gładkie jak plastelina.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, włóż z powrotem do misy i szczelnie przykryj folią spożywczą, tak aby folia dotykała powierzchni ciasta.
- *Dlaczego:* Szczelne przykrycie zapobiega wysychaniu wierzchu ciasta i tworzeniu się twardej skórki.
- *Pro tip:* Możesz też przykryć misę wilgotną ściereczką kuchenną, jeśli nie masz folii pod ręką.

**Krok 6.** Postaw misę z ciastem w ciepłym, nieprzewiewnym miejscu (np. w wyłączonym piekarniku z włączoną lampką) na ok. 60 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Wyrastanie (fermentacja) sprawia, że drożdże produkują dwutlenek węgla, który rozluźnia ciasto i sprawia, że bułeczki będą lekkie.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest zimno, możesz wstawić misę do piekarnika nagrzanego do 38°C – to idealna temperatura dla drożdży.

**Krok 7.** W małej misce wymieszaj 100 g miękkiego masła z 100 g brązowego cukru, 15 g cynamonu i dwoma szczyptami soli, aż powstanie gładka pasta. Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószoną mąką stolnicę i wałkiem rozwałkuj na prostokąt ok. 30 × 40 cm. Równomiernie rozsmaruj nadzienie na całej powierzchni ciasta.
- *Dlaczego:* Mieszanie nadzienia do uzyskania gładkiej pasty ułatwia jego równomierne rozsmarowanie i zapobiega wysypywaniu się cukru.
- *Pro tip:* Zostaw wolny margines ok. 1 cm przy jednej z dłuższych krawędzi – ciasto lepiej się sklei podczas zwijania.

**Krok 8.** Złóż ciasto jak list: prawą jedną trzecią złóż do środka, a następnie przykryj lewą jedną trzecią. Masz teraz trzy warstwy ciasta z nadzieniem w środku.
- *Dlaczego:* Składanie ciasta tworzy dodatkowe warstwy nadzienia i sprawia, że bułeczki mają piękny, warstwowy przekrój.
- *Pro tip:* Dociskaj delikatnie ciasto po złożeniu, żeby warstwy się skleiły i nadzienie nie wypłynęło.

**Krok 9.** Złożone ciasto ponownie delikatnie rozwałkuj wałkiem na prostokąt ok. 20 × 30 cm.
- *Dlaczego:* Ponowne wałkowanie wyrównuje grubość ciasta i ułatwia precyzyjne krojenie na jednakowe paski.
- *Pro tip:* Pracuj sprawnie – im dłużej ciasto leży, tym bardziej mięknie masło z nadzienia.

**Krok 10.** Ostrym nożem lub skrobką kuchenną pokrój ciasto w poprzek na paski szerokości ok. 2–3 cm. Powinno wyjść ok. 17 pasków.
- *Dlaczego:* Równe paski oznaczają równomiernie upieczone bułeczki – zbyt grube mogą być surowe w środku.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub miarki, by paski były jednakowej szerokości.

**Krok 11.** Każdy pasek chwyć za oba końce, lekko rozciągnij i zwiń spiralnie wokół dwóch lub trzech palców dłoni. Końcówkę przełóż przez środek zawiniętego ciasta, formując supełek (jak węzeł gordyjski). Połóż bułeczkę na blacie.
- *Dlaczego:* Charakterystyczny kształt kanelbullar tworzy wiele warstw, dzięki czemu podczas pieczenia każda część bułeczki jest równomiernie nasycona nadzieniem.
- *Pro tip:* Ćwicz z pierwszymi dwoma bułeczkami – po chwili kształtowanie idzie bardzo szybko i sprawnie.

**Krok 12.** Uformowane bułeczki układaj w odstępach ok. 3–4 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj blachę folią spożywczą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 38°C lub odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki stają się jeszcze bardziej puszyste i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy wyraźnie urosły i lekko się rozlały – powinny prawie się stykać.

**Krok 13.** W małej miseczce roztrzep jajko z łyżką wody. Pędzlem kuchennym delikatnie posmaruj każdą wyrośniętą bułeczkę z wierzchu. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom piękny, złocisty kolor podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie wycisnąć powietrza z wyrośniętych bułeczek.

**Krok 14.** Piecz kanelbullar ok. 23–25 minut, aż będą złocistobrązowe. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, żeby bułeczki nie opadły.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne otwarcie piekarnika powoduje gwałtowny spadek temperatury, co może sprawić, że bułeczki opadną.
- *Pro tip:* Sprawdź bułeczki od spodu – powinny być lekko zarumienione; jeśli są zbyt blade, dopiecz 2–3 minuty dłużej.

**Krok 15.** Wlej 50 ml wody i 50 g cukru do małego garnuszka, zagotuj na średnim ogniu, mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru. Zdejmij z ognia i dodaj 2 łyżki ekstraktu pomarańczowego, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy z ekstraktem pomarańczowym nadaje bułeczkom połysk, wilgotność i świeży aromat cytrusowy.
- *Pro tip:* Syrop możesz przygotować podczas pieczenia bułeczek – powinien być gotowy od razu po wyjęciu ich z piekarnika.

**Krok 16.** Natychmiast po wyjęciu bułeczek z piekarnika, gdy są jeszcze gorące, pędzlem obficie posmaruj każdą bułeczkę ciepłym syropem pomarańczowym z każdej strony.
- *Dlaczego:* Gorące bułeczki chłoną syrop lepiej niż zimne, dzięki czemu stają się wilgotne w środku i błyszczące na zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie żałuj syropu – im więcej nałożysz na gorące bułeczki, tym dłużej pozostaną świeże i miękkie.

**Krok 17.** Pozostaw bułeczki do ostygnięcia na kratce przez ok. 15–20 minut przed podaniem. Smacznego!
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie sprawia, że nadzienie zastygnie, a bułeczki będą łatwiejsze do jedzenia i nie poparzy się języka.
- *Pro tip:* Kanelbullar smakują najlepiej w dniu wypieku, lekko ciepłe – odgrzej je przez chwilę w piekarniku lub mikrofalówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.4 g |
| Węglowodany | 40.2 g |
| Cukry | 18.6 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak – zamiast 7 g drożdży suszonych użyj ok. 20 g świeżych drożdży. Rozpuść je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić, zanim dodasz do reszty składników.

**Jak przechowywać kanelbullar, żeby długo pozostały miękkie?**

Przechowuj bułeczki w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawiń w folię spożywczą – zachowają miękkość do 2 dni w temperaturze pokojowej. Syrop pomarańczowy znacząco wydłuża ich świeżość.

**Czy kanelbullar można zamrozić?**

Tak, po ostygnięciu możesz je zamrozić – owiń szczelnie folią i przechowuj do miesiąca. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej przez chwilę w piekarniku w 150°C.

**Ciasto nie wyrasta – co mogło pójść nie tak?**

Najczęstszy powód to zbyt gorące mleko, które zabija drożdże – temperatura powinna wynosić ok. 37–40°C. Sprawdź też, czy drożdże nie są przeterminowane.

**Czy mogę pominąć mak w przepisie?**

Tak, mak jest składnikiem opcjonalnym – przepis pochodzi z autorskiej wersji. Klasyczne kanelbullar nie zawierają maku i będą równie smaczne bez niego.

**Czym zastąpić ekstrakt pomarańczowy do syropu?**

Możesz użyć świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (50 ml) zamiast wody i ekstraktu, albo dodać startą skórkę z jednej pomarańczy. Syrop będzie wtedy mniej słodki, ale równie aromatyczny.