---
slug: szwedzkie-klopsiki
title: "Szwedzkie klopsiki"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szwedzkie klopsiki

Szwedzkie klopsiki z delikatnym aromatem ziela angielskiego i gałki muszkatołowej, podawane w aksamitnym sosie śmietankowym – zdecydowanie lepsze niż te z popularnej restauracji sklepu meblowego. Przygotowuje się je z mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny, a podaje tradycyjnie z dżemem z borówek i pieczonymi ziemniaczkami.

## Składniki

- 120 g miąższ bułki lub chleba (okruszki) (Dokładnie rozdrobniony, odpowiednik ok. 1 szklanki)
- 550 ml bulion wołowy (Ok. 1/3 szklanki do namoczenia bułki, reszta do sosu)
- 4 łyżka masło (Do smażenia cebuli i klopsików; dodawać partiami)
- 1 szt cebula (Duża, drobno posiekana)
- 2 plasterek boczek wędzony (Cienkie plastry; zmielić lub drobno posiekać po obsmażeniu)
- 400 g mielona wołowina (Drobno zmielona, np. z udźca)
- 400 g mielona wieprzowina (Drobno zmielona, np. z łopatki)
- 4 szt jajka
- 1 łyżka sól (Płaska łyżka)
- 1.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 1.5 łyżeczka cukier
- 1 łyżeczka ziele angielskie mielone (Roztarte w moździerzu lub gotowe mielone)
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 2 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 2 łyżka śmietanka kremowa 30% (Dodawana na końcu do sosu)
- 1 opakowanie dżem z borówek (Gotowy ze słoiczka; podawany jako dodatek)
- 1 kg ziemniaki do pieczenia (Pieczone w piekarniku jako tradycyjny dodatek) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj okruszki chleba z 1/3 szklanki bulionu i odstaw do namoczenia.
2. Na patelni roztop 1 łyżkę masła, dodaj cebulę i smaż ok. 10 minut na złoty kolor; przełóż do miski z chlebem.
3. Na tę samą patelnię wrzuć boczek i smaż, aż będzie chrupiący; w razie potrzeby rozdrobnij i przełóż do miski.
4. Do miski dodaj mięso wołowe i wieprzowe, jajka, sól, pieprz, cukier, ziele angielskie i gałkę; wymieszaj dłońmi na jednolitą masę.
5. Wilgotnymi dłońmi lepi klopsiki (po 1 łyżce mięsa) i układaj na desce lub tacy.
6. Na patelni roztop 1 łyżkę masła i obsmażaj klopsiki partiami przez 6–8 minut, aż będą brązowe ze wszystkich stron.
7. Mąkę rozmieszaj z 4 łyżkami wody, połącz z pozostałymi 2 szklankami bulionu i wlej do szerokiego garnka; zagotuj mieszając.
8. Dodaj klopsiki do sosu, przykryj i gotuj na małym ogniu 5–6 minut; zdejmij z ognia i wymieszaj ze śmietanką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj dokładnie rozdrobnione okruszki bułki lub chleba z 1/3 szklanki (ok. 80 ml) bulionu wołowego i odstaw na kilka minut do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namoczone okruszki nadają klopsikom wilgotność i delikatną strukturę, zapobiegając ich twardnieniu.
- *Pro tip:* Najlepiej użyć czerstwego chleba – świeży może zrobić klopsiki zbyt kleistymi.

**Krok 2.** Na dużej patelni roztop 1 łyżkę masła na średnim ogniu, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż ok. 10 minut, często mieszając, aż się zrumieni; następnie przełóż do miski z chlebem.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula łagodnieje w smaku i równomiernie łączy się z mięsem.
- *Pro tip:* Jeśli cebula się przywiera, dodaj odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Na tę samą patelnię wrzuć cienkie plastry boczku i smaż na średnim ogniu, aż będą chrupiące i wytopi się tłuszcz; w razie potrzeby rozdrobnij w melakserze i przełóż do miski.
- *Dlaczego:* Boczek dodaje klopsikom głębi smaku i delikatnego wędzonego aromatu.
- *Pro tip:* Cienkie plastry szybciej się smażą – pilnuj, żeby się nie przypaliły.

**Krok 4.** Do miski z namoczonym chlebem, cebulą i boczkiem dodaj mieloną wołowinę i wieprzowinę, wbij jajka, wsyp sól, pieprz, cukier, ziele angielskie i gałkę muszkatołową; wymieszaj całość dłońmi, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że klopsiki trzymają kształt i mają równy smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – nadmierne ugniatanie może sprawić, że klopsiki będą twarde.

**Krok 5.** Wilgotnymi dłońmi nabieraj po 1 łyżce masy mięsnej i formuj kuleczki o średnicy ok. 3 cm; układaj je na desce lub tacy.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają formowanie równych kulek.
- *Pro tip:* Trzymaj miskę z wodą obok, by co kilka kulek zwilżyć dłonie.

**Krok 6.** Na patelni roztop 1 łyżkę masła na średnim ogniu i obsmażaj klopsiki partiami przez 6–8 minut, obracając je, aż będą równomiernie zbrązowione; odkładaj gotowe na talerz i przed każdą partią dodaj masło.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega obniżeniu temperatury tłuszczu, dzięki czemu klopsiki ładnie się rumienią zamiast parować.
- *Pro tip:* Nie ruszaj klopsików za wcześnie – puścą same, gdy się zrumienią od spodu.

**Krok 7.** W kubku rozetrzeć mąkę z 4 łyżkami zimnej wody na gładką pastę, połącz z resztą bulionu (ok. 470 ml) i wlej do szerokiego garnka; podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż sos się zagotuje i lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wstępne rozetarcie mąki z wodą zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Mieszaj sos trzepaczką – szybciej i skuteczniej niż łyżką.

**Krok 8.** Dodaj klopsiki do sosu, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu 5–6 minut; zdejmij z ognia i delikatnie wymieszaj ze śmietanką kremową.
- *Dlaczego:* Krótkie dogotowanie w sosie sprawia, że klopsiki wchłaniają smak bulionu i są pewnie ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Śmietankę dodawaj po zdjęciu z ognia, żeby sos nie zważył się przy gotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć samej wołowiny bez wieprzowiny?**

Możesz, ale klopsiki będą nieco suchsze i mniej delikatne. Wieprzowina dodaje tłuszczu i soczystości, więc jeśli używasz samej wołowiny, wybierz mięso z wyższą zawartością tłuszczu.

**Jak przechowywać i odgrzewać klopsiki?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku z sosem. Odgrzewaj powoli na małym ogniu pod przykryciem, dodając odrobinę bulionu, żeby sos nie zgęstniał za bardzo.

**Czy klopsiki można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je po obsmażeniu, przed gotowaniem w sosie. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie przygotuj sos na świeżo.

**Czym zastąpić dżem z borówek?**

Można użyć dżemu żurawinowego lub z czarnej porzeczki – oba dobrze komponują się z wytrawnym mięsem i sosem śmietankowym.

**Czy można upiec klopsiki zamiast smażyć?**

Tak, ułóż je na blasze i piecz w 200°C przez ok. 20 minut, obracając w połowie czasu. Sos przygotuj oddzielnie na patelni i połącz z upieczonymi klopsiki przed podaniem.

**Dlaczego klopsiki się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt sucha masa mięsna lub niewystarczające sklejenie składników. Upewnij się, że okruszki są dobrze namoczone, a masa dobrze wyrobiona; możesz też wstawić uformowane klopsiki do lodówki na 30 minut przed smażeniem, żeby stwardniały.